Entenbrust
Der Festschmaus für die Feiertage
© Lucky_elephant / Shutterstock
Das Fleisch zart und die Haut knusprig - so lieben wir Entenbrust! Der leckere Braten krönt das Festessen und ist außerdem ganz leicht zubereitet. Entenbrust braten - die Vorbereitung
Zunächst wird das Geflügel auf noch vorhandene Federkiele geprüft. Diese können mit der Küchenpinzette herausgezogen werden. Dabei empfiehlt sich eine leichte Drehbewegung. Entenbrust Mit Soße Knödel Rezepte | Chefkoch. Außerdem sollten Fett, Silberhaut und Sehnen von der Unterseite des Geflügels beseitigt werden. Anschließend die Entenbrust abspülen und mit Küchenpapier abtupfen. Danach die Hautseite mit einem scharfen Küchenmesser rautenförmig einschneiden. Dadurch verhindert man, dass der Rand der Entenbrust zu schnell gar und somit zäh und trocken wird, während das Innere der Entenbrust noch nicht vollständig durchgebraten ist. Achtung: Nur die Haut und nicht das Fleisch einschneiden! Entenbrust braten - so geht's richtig
Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und bei mittlerer bis starker Hitze etwa 15 Minuten lang braten, bis das Fett ausgetreten und die Haut der Entenbrust schön kross ist.
Entenbrust Mit Some Und Knödel Videos
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Zutaten
1
kleines Bund Suppengrün
400
g
Hühnerflügel
EL
Olivenöl
Tomatenmark
Lorbeerblatt
2
Gewürznelken
Salz
Wacholderbeere
50
Brioche Brot
Butter
geräucherter magerer durchwachsener Speck
1/2
Bund
Petersilie
Packung (750 g)
frischer Knödelteig, halb und halb (Kühlregal)
(ca. 600 g)
Entenbrüste
Pfeffer
Zuckerrübensirup + etwas zum Abschmecken
3-4
dunkler Balsamico-Essig
Zwiebel
Apfel
Glas (720 ml)
Rotkohl
100
ml
Apfelsaft
3
Speisestärke
Zubereitung
90 Minuten
leicht
1. Für die Soße Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und in Stücke schneiden. Hühnerflügel waschen, trocken tupfen, am Gelenk halbieren. Öl in einem Topf erhitzen. Suppengrün und Hühnerflügel darin 3-4 Minuten unter Wenden braten. 2. Tomatenmark zugeben, 1-2 Minuten mitbraten. Mit ca. 1 Liter kaltem Wasser ablöschen. Entenbrust zu Briocheknödeln und Balsamico-Soße Rezept | LECKER. Lorbeer, Nelken, etwas Salz und Wacholder zugeben. Ca. 60 Minuten siedend köcheln. Brotrinden abschneiden. Brot in Würfel schneiden. 3. 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und Würfel unter Wenden ca.
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