In der Regel Harmonieren Fisch zusammen mit Wein sehr gut. Doch nicht alle Fischkombinationen kann man mit Wein verbinden. Matjes zum Beispiel hat einen intensiven und sehr speziellen Geschmack. Dadurch verleiht der Fisch dem Wein eine bittere Note und ist somit auf keinen Fall zu empfehlen. Auch andere dominante Geschmacksnoten, wie bei gesalzenen Sardellen sollten nicht mit Wein verbunden werden. Wir wünschen bei der Auswahl des Weines viel Erfolg und gutes Gelingen. Weinsauce zum fisch o. Außerdem empfehlen wir dir im Folgenden die Seite Wein zu Spargel. Aufgepasst! Spargel gibt es nur noch bis zum 25. Juni zu kaufen. Dann ist es erstmal wieder vorbei mit dem Sprossengemüse.
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Schwierigkeit
Kochdauer
30 bis 60 min
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Eigenschaften
-
Menüart
Region
Zutaten
g
Schollen- oder Flunderfilet ohne Haut
2
Wolkenohren (eingeweicht)
Pflanzenöl (zum Frittieren)
4
Knoblauchzehe (feingehackt)
Marinade:
1 Prise
Salz
Zucker
Pfeffer
1
Eiklar mit
1 EL
Maizena glattgerührt
Sauce:
0. 75 TL
Maisstärke
150 ml
Reiswein oder halbtrockener Weisswein
klare Suppe
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Zubereitung
Dies ist ein Fischgericht der Peking-Küche, gleichermassen delikat im Wohlgeschmack und in der Präsentation. Traditionsgemäss verwendet man Wolkenohren als ergänzende Zuspeise. Mit 2 weiteren Gerichten reichlich für 4 Leute Die Filets abtrocknen und in 5cm große, mundgerechte Stückchen schneiden. Marinieren: Zucker, Salz, Pfeffer und das angerührte Eiklar vorsichtig mit dem Fisch vermengen, so dass die Stückchen ringsum von der Marinade eingehüllt sind. Weinsauce zum fisch products. 1 Stunde im Kühlschrank stehenlassen. Die Sauce vorbereiten: Maizena, Wein, Salz und klare klare Suppe vermengen.
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Zubereitungsschritte
1. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln waschen, schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Mit dem Öl vermischen, salzen, pfeffern und auf dem Blech verteilen. Im Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen und dabei gelegentlich wenden, damit die Kartoffeln von allen Seiten knusprig werden. 2. Für die Sauce die Schalotte würfeln und in 1 EL heißem Öl glasig schwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und die Brühe und die Sahne angießen. Ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Weinsauce zum fisch restaurant. 3. Den Fisch waschen, trocken tupfen und in 8 gleichgroße Stücke schneiden. Salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Das übrige Öl erhitzen und den Fisch darin auf der Hautseite ca. 4 Minuten anbraten. Wenden und für weitere 1-2 Minuten zu Ende braten. 4. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, mit der Petersilie und den Mandeln vermengen und auf Teller verteilen. 5. Die Sauce salzen, pfeffern und mit Zitronensaft abrunden. Schaumig aufschlagen (oder mixen) und zusammen mit dem Fisch auf den Tellern anrichten.
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Die Wolkenohren leicht auspressen. Die Wok zur Hälfte mit Öl befüllen und auf 100-110 °C erhitzen. Die Fischstücke 1-2 Min. in Öl herausbacken, dabei zusammenklebende Stückchen vorsichtig trennen. Wenn sie Farbe angenommen haben, mit einem Sieblöffel herausnehmen, dabei achtgeben, dass sie nicht brechen. Das Öl bis auf 2-3 El. Zur Wiederverwendung in einen verschliessbaren Behälter gießen. Die Wok nochmal stark erhitzen und den Knoblauch kurz anbraten. Den Ingwer hinzfügen, dann die Wolkenohren. Kurz pfannenbraten und die Sauce hinzugießen. Langsam aufwallen lassen, dann die Fischstücke einfüllen. Fisch in Weißweinsauce Rezept - ichkoche.at. In der Sauce leicht auf kleiner Flamme sieden, bis sie heiß sind, dann auf einer aufgeheizten Platte anrichten und auf der Stelle zu Tisch bringen. Anzahl Zugriffe: 2158
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