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hoff ich konnt dir helfen und war net zu spät grüßle PAIN
Mitglied seit 17. 2002
949 Beiträge (ø0, 13/Tag)
Hallo Franzi,
mein Vorschlag: Backe die Gebäcke etwa 2 - 3 Minuten kürzer als normal und froste sie dann ein. Zum Aufbacken den Ofen auf ca. 100 °C stellen und die gefrostete Gebäcke in den Ofen geben. Dann ab und zu einmal nach 4 -7 Min. prüfen, ob sie aufgetaut sind. Durch leichten Druck kann man das feststellen. Die Rösche leidet nicht darunter! PAIN: Deiner Erklärung kann ich nicht richtig folgen, demnach könnte man ja kein Gebäck ohne Qualitätsverlust einfrosten. Gefrorene franzbrötchen kaufen ohne rezept. Ein schönes Wochenende wüscht
Rolf Christian
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Nun etwa 12 Trapeze schneiden. Das Trapez mit der breiteren Fläche auf ein Backpapier setzen und mit Hilfe eines Kochlöffels eine Mulde bis zur Arbeitsplatte drücken, sodass die typische Franzbrötchenform entsteht. Franzbrötchen | Goldfrost. Diese kann vor dem Backvorgang noch leicht unbeholfen aussehen. Beim Backen geht der Teig jedoch schön auf und das Ergebnis wird einmalig. Die Franzbrötchen noch einmal etwas mit der Füllung bestreichen, in den Backofen schieben und 15-20 Minuten backen. Hierbei darauf achten, dass der Teig nicht zu dunkel wird, sonst werden die Franzbrötchen trocken.
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nicht 100% Franzbrötchen (oder ich hab sie halt noch nicht so hinbekommen) aber schon ziemlich nahe dran:) am besten kommentare unten mal mit durch lesen. Mitglied seit 20. 11. 2008
647 Beiträge (ø0, 13/Tag)
Huhu,
also ich hab den Golden Toast aus der DB schon mehrfach gebacken (fertig) und dann in Scheiben geschnitten eingefroren. Gefrorene franzbrötchen kaufen viagra. Zur gewünschten Zeit einfach gefroren in den Toaster geben, falls der Toaster eine Auftautaste hat erst auftauen und dann normal toasten oder, erst auf niedriger Stufe auftauen und dann nochmal nachtoasten! Liebe Grüße
Mitglied seit 25. 04. 2011
47 Beiträge (ø0, 01/Tag)
Stell es auf jedenfall vor dem Backen in den Gefrierschrank und am besten wäre bevor der Teig seine Gare erhält. so bekommst du ein Qualitativ besseres Gebäck den friert man es nach dem Backen ein, geht die Rösche des Gebäckes veloren ausserdem, kühl des ganze von aussen nach innen so wird die äussere schicht schneller gefrieren so das dass freie Wasser im gebäck(ungebundenes Wasser) später ungleich Mäßig auftaut so hast du innen einen anderen austrocknungsfaktor wie aussen auserdem Bilden sich beim einfrieren Wasser Kristalle diese die Besschaffenheit des Brotes zerstören.
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Backwaren können generell sehr gut eingefroren werden. Für ein gutes Ergebnis sind folgende Punkte zu beachten:
möglichst direkt nach dem Backen (weitgehend ausgekühlt) einfrieren
möglichst schnell auf unter -18°C bringen (Superfrostfunktion nutzen)
möglichst in einem Gefrierbeutel mit wenig Luft zwischen Gebäck und Tüte einfrieren
möglichst am Stück einfrieren (die Kruste schützt vor Wasserverlust)
maximal 4-12 Wochen im Tiefkühler lassen (je kürzer, umso besser die Qualität)
Zum Auftauen helfen folgende Tipps:
möglichst schnell auf mind. +7°C, besser auf mind. +20°C bringen
Dazu tiefgefroren mit Dampf oder angefeuchteter Oberfläche in den auf 200-230°C aufgeheizten Ofen geben und 3-5 Min. (Brötchen) bzw. 10-15 Min. (Brot) aufbacken, anschließend Ofen ausschalten und Brötchen 3-5 Min. bzw. Brot 10 Min. Croissants, Franzbrötchen, Brötchen und Brot - einfrieren? | Brot & Brötchen Forum | Chefkoch.de. im auskühlenden Ofen lassen. Die Brötchen sind dann in aller Regel durchgetaut, die Brote brauchen noch 15-30 Minuten bei Raumtemperatur. alternativ über Nacht im Gefrierbeutel bei Raumtemperatur auftauen lassen
Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert.
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LG Risei
No matter what the question is, chocolate is the answer! also den teig für die croissants und franzbrötchen hab ich schon angesetzt und die ruhen jetzt beide so vor sich hin. Die brötchen und das Brot wollte ich samstag abend ansetzen und dann kühl gehen lassen - bis in die Nacht rein (bin bis in die Nacht rein arbeiten, daher bietet sich das an) wollte die dann nochmal kneten und dann formen. Bis zum Morgen nochmal gehen lassen und dann frühs backen. Hatte das schon mal gemacht und da war es bei den brötchen und so ok aber bei den franzbrötchen nicht, daher werde ich die einfrieren und mir dann nur 4 stück am sonntag raus nehmen, so fällt das auch nicht auf, dass ich zuviel mache
aber danke für eure Tipps! Lg
Mitglied seit 13. 07. 2005
1. 199 Beiträge (ø0, 2/Tag)
cyberprincess,
völlig off-topic, aber hast Du ein richtig gutes Rezept für die Franzbrötchen? Franzbrötchen wie vom Bäcker von La_Cuisine_1990 | Chefkoch. Ich bin gerade erst in eine franzbrötchenlose Gegend gezogen und vermisse die Dinger so sehr! Gruß, See-ei
das hier hab ich schon ein paar mal gemacht und wir finden sie lecker.