In dieser Woche hat der Herbst begonnen, und das macht sich auch kulinarisch bemerkbar: Man freut sich wieder über warmes und wärmendes Essen! Radio NÖ-Köchin Andrea Karrer gibt Tipps, wie ein Gulasch richtig gelingt! Das Gulasch gehört küchentechnisch zu den naturgedünsteten Ragouts. Das Ragout wurde im 17. Jahrhundert aus dem Französischen ("ragouter" heißt übersetzt "den Appetit reizen") übernommen und wurde hauptsächlich als Zwischengericht innerhalb eines Menüs serviert, denn "diese Würzspeise kitzelt nicht nur die Zunge, sondern regt auch den abgestumpften Appetit von neuem an und fordert zu weiteren Taten heraus" (Appetit-Lexikon 1894). Die Stunde der Wahrheit schlägt schnell bei Klassikern, deren höchste Tugend die Einfachheit ist. Was ist nun für ein gutes Gulasch wichtig? Chili-con-Carne mit Kaffee - Rezept | GuteKueche.at. Das richtige Fleisch: Wadschunken, Bugscherzel, Kalbsvögerln, Schulter, Nuss. as richtige Verhältnis von Zwiebeln zu Fleisch: Man verwendet für Rindsgulasch Fleisch und Zwiebel im Verhältnis 2:1 (pro kg Fleisch ½ kg Zwiebel), wird dann auch g'staubt im Gegensatz zum Saftgulasch, nimmt man ¾ kg Zwiebeln auf 1 kg Fleisch - wird dann aber nicht mit Mehl g'staubt.
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Eine große Pfanne mit 1 EL Öl erhitzen, die Pfanne sollte sehr heiß sein. Die Hälfte des Fleisches heiß anbraten, bis es schön braun ist. Nicht so oft wenden, sonst bildet sich Flüssigkeit und das Fleisch wird zäh. Wenn es braun ist mit ½ TL Salz, 1 TL Paprikapulver und etwas Pfeffer würzen, alles gut vermischen, dann in einen mittelgroßen Topf geben Mit der anderen Hälfte des Fleisches genauso vorgehen und ebenfalls in den Topf geben. Die Zwiebel in der Pfanne ebenfalls gut anbraten, sie dürfen ruhig etwas braun werden. Dann die gewürfelte Paprika dazu geben und kurz mit anbraten. Mit 1 TL Paprikapulver, 1 TL Salz und etwas Pfeffer würzen. Mit 3 TL Mehl bestäuben. Alles gut vermengen und mit Marsala und Kaffee ablöschen ca. 2 Minuten kochen lassen und auch in den Topf zum Fleisch geben. 150 ml Wasser oder selbstgemachte Gemüsebrühe und den Thymian oder Lorbeer mit in den Topf geben und alles gut vermengen, auf hoher Stufe zum Kochen bringen und dann auf niedriger Stufe ca. Gulasch, ganz einfach mit Kaffee. 2 Stunden leicht köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
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Nährwert pro Portion
Detaillierte Nährwertinfos
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600 g Gulasch halb und halb
4 Zwiebeln
750 ml Rinderbouillon
1 Lorbeerblatt
3 El Coffee Cannonball BBQ RUB* ( Ankerkraut)
1 Tl Majoran
Soßenbinder dunkel oder Speisestärke zum andicken
Öl zum anbraten
Rezept Info Würziges Kaffee Gulasch
Für 2 – 3 Personen
Schwierigkeit leicht
Vorbereitung ca. 15 Minuten
Zubereitung ca. 2 Stunden
Zubereitung Würziges Kaffee Gulasch
Wie du wohl schon an der Zutatenliste gesehen hast, benötigst du für dieses köstliche Fleisch Gericht nicht wirklich viele Zutaten.