Konstantin Filippou Text: Frits Roest / Bild: Filippou, Per-Anders Jörgensen Griechischer Vater; österreichische Mutter… Sternekoch Konstantin Filippou ist mit dem Geschmack zweier Kulturen aufgewachsen. Beide Einflüsse spiegeln sich in seiner Küche wieder. Konstantin Filippou ist eine imposante Erscheinung: eindringlicher Blick, wildes Haar, leidenschaftliche Gesten. Die subtile Eleganz seines Restaurants Konstantin Filippou ist fast schon ein Kontrapunkt. Menü | Konstantin Filippou. Holztische, schwarze Stühle, graue Wände – alles auf das Wesentliche reduziert. Nichts lenkt von dem ab, worum es geht: seiner 'multikulturellen' Küche. Filippou wuchs in Graz (Steiermark) als Sohn eines griechischen Vaters und einer österreichischen Mutter auf: "Mein Vater kochte griechisch, meine Mutter österreichisch. Obwohl mein Vater starb, als ich dreizehn war, verbrachte ich danach fast meinen gesamten Urlaub in Griechenland. Als Koch kann und will ich nicht zwischen den Welten meiner Jugend wählen. Sie sind in meiner Persönlichkeit verankert.
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1999 wechselte er nach Werfen ins Restaurant Obauer um einen weiteren wichtigen Aspekt mitzunehmen: das wirtschaftliche Arbeiten mit dem Produkt. Weitere Stationen Filippous:
2000-2003 Restaurant Steirereck, Wien
2003-2004 Gordon Ramsay Restaurant, London
2005 Arzak Restaurant, San Sebastian
2006-2011 Restaurant Novelli, Wien
Seit 2013 Küchenchef und Eigentümer Restaurant Konstantin Filippou, Wien
Fotocredit: Gerhard Deutsch
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Der 2-Sterne-Koch ist unser Chef of the Month und zeigt hier einige seiner besten Kreationen. Februar 15, 2019 | Fotos: Per-Anders Jörgensen
Als Sohn eines Griechen und einer Österreicherin ist es der multikulturelle Background, der Konstantin Filippous Küche prägt. 20 FRAGEN an Konstantin Filippou | Gastronom & Koch - Textor-Genuss.com. In seinem gleichnamigen Restaurant verbindet er diese beiden Welten in kulinarischen Kompositionen, mit denen er kompromisslos seinen eigenen Stil präsentiert. Die Küche des gebürtigen Grazers ist geradlinig, puristisch und gezeichnet von seiner Leidenschaft für das Produkt und dessen reinen Geschmack. Seine berufliche Laufbahn startete Filippou als 15-Jähriger mit einer Kochlehre. Danach füllten namhafte Stationen den Lebenslauf des Wahl-Wieners: In seinen Lehr- und Wanderjahren war Filippou im Restaurant Obauer im salzburgerischen Werfen, in Heinz Reitbauers Steirereck in Wien, in den Restaurants Gordon Ramsay und Le Gavroche in London sowie im Arzak in San Sebastián tätig. Im Jahr 2013 hat sich der Avantgardist der österreichischen Küche, wie Filippou oft bezeichnet wird, schließlich mit seinem eigenen Restaurant selbständig gemacht.
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Heutzutage wird gerne Kunst gemacht, manchmal zuviel Artifizielles zelebriert. Gut, alles eine Frage des Geschmacks. Trotzdem sehr gut gespeist. Insbesondere eine hervorragende Brandade, perfekt abgeschmeckte Miesmuscheln im Sud etc. Konstantin Filippou - Eurogast Österreich Blog. Auch der Nachtisch provoziert genussreich mit ungewohnten Kombinationen. Dazu ein vorzüglich passender österreichischer "orange wine". Gewöhnen will ich mich nicht daran, das vom Küchenmeister geschriebene, bildgeschwängerte Gebetbuch – eine Art Biographie – für stolze 79. - (nein keine Schilling, sondern Euronen) nur mit den dafür bereitstehenden Samthandschuhen anfassen zu dürfen. Das überlasse ich dann dem Fiaker. Konstantin Filippou
Restaurant
Dominikanerbastei 17
A-1010 Wien
fon+43-1-512-2229
fax+43-1-512-2329
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Wenn ich zu viel vom griechisch-mediterranen Raum auf meinem Teller habe, vermisse ich den österreichischen und umgekehrt. " Und so denkt er sich Kombinationen wie 'Bio-Ei mit Tintenfisch und Bauchspeck' oder 'Langusten mit Weißweinsauce, Schnittlauch und österreichischer Kalbszunge' aus. Sein Markenzeichen seit der Eröffnung des Restaurants im Jahr 2013: Brandade (gesalzener Stockfischpüree) mit Seelachs und Kaviar, einem Mittelmeerfisch und Kaviar vom österreichischen Fischzüchter Walter Grüll. "Es ist fantastisch, jedes Mal beide Welten auf die Teller zu malen", sagt er. Wobei 'Malerei' seine puristische Darstellung gut beschreibt. Alles auf dem Teller ist auf das Wesentliche reduziert und sieht aus wie ein modernes Stillleben. Gleichzeitig schmeckt man Österreich und riecht das Meer – oder andersherum. Konstantin filippou lebenslauf and girlfriend. Topf auf den Tisch Filippou möchte die traditionelle Wiener Gourmetszene ein wenig aufrütteln. "Ich selbst habe Probleme mit Restaurants, die so extrem steif sind, dass man sich als Gast älter fühlt, als man eigentlich ist, und erschreckt ist, wenn man krümmelt.
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Danach habe ich es immer so gemacht. Ich ging in meine Lieblingsrestaurants, zum Beispiel in London und Spanien, ging dann mit meinem Messerkoffer in die Küche und fragte, ob es dort Arbeit gäbe. Ich bin nicht der Typ, der abwartet. " Mittlerweile ist er selbst eine Art Superstar. "Wenn ich mit ihm die Straße entlang gehe, bitten ihm Leute um seine Unterschrift", sagt Frau Manuela, die für die Öffentlichkeitsarbeit zuständig ist. All diese Aufmerksamkeit ist manchmal zu viel für Filippou selbst. "Dann muss ich mich fast durch die Hintertür hinausschleichen, weil jeder potenziell beleidigt ist, wenn ich durch das Restaurant gehe und nicht überall stehen bleibe, um mich zu unterhalten. Konstantin filippou lebenslauf xing. Ich möchte keineswegs unfreundlich sein, aber manchmal brauche ich Raum, um meinen Kopf frei zu bekommen. Wenn meine Kreativität beeinträchtigt ist, werde ich unruhig und unerträglich. " Er fährt regelmäßig zum Stressabbau nach Griechenland. Wasser ist für mich sehr wichtig. "Der weite Blick auf das Meer ist völlig befreiend.
Filippou folgte 1993 einem Ruf auf die C3- Professur für Anorganische Chemie an der Humboldt-Universität zu Berlin, dann 2005 auf die W3-Professur für Anorganische Chemie an der Rheinischen-Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn. Dort war er von 2007 bis 2009 und ist seit 2012 Direktor des Instituts für Anorganische Chemie der Universität. Von 2009 bis 2012 hatte er den Vorsitz der Fachgruppe Chemie der Universität Bonn inne. 1994 wurde Filippou das Dozenten-Stipendium des Verbandes der Chemischen Industrie zugesprochen. Alexander Filippou hat wichtige Beiträge in der Erforschung der höheren Homologen des Kohlenstoffs ( Si, Ge, Sn, Pb) geleistet, insbesondere in Bezug auf die Fähigkeit, Dreifachbindungen zu Übergangsmetallen auszubilden. Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
↑ Webseite der Arbeitsgruppe Filippou an der Universität Bonn
↑ Lebensdaten, Publikationen und Akademischer Stammbaum von Alexander Constantin Filippou bei, abgerufen am 6. Februar 2018. Personendaten
NAME
Filippou, Alexander
ALTERNATIVNAMEN
Filippou, Alexander Constantin (vollständiger Name)
KURZBESCHREIBUNG
griechisch-deutscher Chemiker
GEBURTSDATUM
19. August 1958
GEBURTSORT
Thessaloniki, Griechenland
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