Klare Tomatensuppe? Machen wir hier jetzt Molekularküche? Ist das nicht viel zu Aufwendig für das Weihnachts-Menü? Das waren die Fragen, die mir vor der Zubereitung gestellt wurden. Es ist weder Molekularküche noch besonders aufwendig. Man braucht nur viel Warte-Zeit (mindestens einen Tag vorher zubereiten), denn die Suppe besteht im wesentlichen aus denselben Zutaten wie eine gute normale Tomatensuppe, wird dann nur abgeseiht und wird somit klar. Und das so entstandene Tomaten-Mus kann wunderbar weiterverwendet werden. Aber lest selbst… 1, 5 Liter (6-8 Personen) 4 große Dosen (850 gr) geschälte Tomaten 4 Knoblauchzehen 6 Wachholderbeeren 1/2 TL Pfefferkörner 1 EL Fenchelsamen 2 Gewürznelken 4 Lorbeerblätter 2 TL getrockneter Thymian 1/2 TL Chiliflocken 3 TL Salz zum Garnieren… Basilikumblätter Kirschtomaten Schau Dir die Essenz an, ob sie für Dich klar genug ist. Klare Tomatensuppe mit Basilikumklößchen Rezept | LECKER | Tomatensuppe, Tomaten suppe, Klare tomatensuppe. Für uns war das völlig ausreichend. Wenn Du die Essenz noch weiter klären willst gehst Du weiter wie folgt vor… Ein Eiweiß aufschlagen (fast steif schlagen) und unter die kalte Suppe mischen.
Klare Tomatensuppe Land Und Lecker 2020
Die Zwiebeln und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten vierteln oder dritteln, je nach Größe. Das Öl in einem großen Topf heiß werden lassen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig anschwitzen. Anschließend die frischen Tomatenwürfel, die Dosentomaten und den Tomatensaft zugeben. Aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Basilikum nach Wunsch dazugeben. Nochmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen. Bei einer (natürlich unbenutzten, aber gewaschenen) Nylonstrumpfhose die Beine unterm Po gut verknoten, die Beine selbst abschneiden. Das Teil über ein grobes Sieb spannen. Die abgekühlte Tomatenmasse langsam einfüllen und abtropfen lassen. Den restlichen Saft durch Zusammenpressen der Strumpfhose vorsichtig ausdrücken. Klare tomatensuppe land und lecker mediathek. Die Flüssigkeit auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Zwischenzeitlich die Eier trennen, das Eiklar leicht vermengen (das Eigelb kann man prima für diverse Kuchenrezepte verwenden!
Klare Tomatensuppe Land Und Lecker Im Advent
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Zutaten
1
kleine Möhre
75
g
Knollensellerie
Stange Porree (Lauch)
l
Gemüsebrühe
150
Hähnchenfilet
120
Zwiebeln
Knoblauchzehe
2
EL
Öl
3
kleine Tomaten
50
Tomatenmark
Stiel(e)
glatte Petersilie
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
Zubereitung
50 Minuten
leicht
1. Möhre und Sellerie schälen und würfeln. Porree putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Brühe aufkochen. Hähnchenfleisch bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten in der Brühe garen. Gemüse nach ca. 5 Minuten zufügen. 2. Gemüse und Fleisch abgießen, beiseite stellen, Sud dabei auffangen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und im heißem Öl ca. 5 Minuten dünsten. Tomaten putzen, waschen, blanchieren, abschrecken und die Haut abziehen. 3. Tomaten vierteln und die Kerne entfernen. Tomatenmark, -haut und -kerne zum Zwiebel-Knoblauchgemisch geben und mit andünsten. Klare tomatensuppe land und lecker neue. Mit der aufgefangenen Brühe ablöschen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen. Fleisch in Scheiben schneiden. 4. Tomatenviertel in Spalten schneiden.
B. einzufrieren, solltest du vorsichtig sein. Alls kommt, grob zerkleinert, in den Mixer und wird gut fein zu einem Brei zerkleinert. Danach in ein Sieb mit Passiertuch schütten (natürlich mit einem Auffangbehälter darunter) und…warten. Am besten lässt du alles zugedeckt an einem kühlen Ort über Nacht stehen. Wenn du es eilig hast, kannst du das Tuch auch vorsichtig drücken, also den Tomatenbrei sozusagen zart auswringen. Tomatensuppe Lecker Rezepte | Chefkoch. Du musst dann aber damit rechnen, dass die Flüssigkeit nicht so klar ist und du nochmal filtern muss. Heraus tropft eine klare Flüssigkeit die herrlich intensiv nach Tomate schmeckt aber überhaupt nicht nach Tomate aussieht. Tipp: Je nachdem wie grob das Passiertuch ist, musst du die Flüssigkeit am Ende vielleicht noch einmal durch ein doppelt gelegtes Passiertuch geben damit sie richtig schön klar ist. Die fertige Essenz lässt sich nun beliebig verfeinern. Je nachdem was daraus werden soll. Gut passt Safran wenn die Essenz mit Fisch, Hummer oder Jakobsmuscheln serviert werden soll.
normal 3/5 (1)
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