Pilzköpfe knapp zehn Minuten im Ofen backen. Shiitake mit Wildspargel Zutaten für 4 Personen 500 g Wildspargel 2 EL Olivenöl Meersalz schwarzer Pfeffer 2 EL neutrales Pflanzenöl 300 g Shiitake einige Tropfen Worcestershiresauce Zubereitung Spargeln waschen, hölzerne Enden entfernen, Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Spargeln bei mittlerer Hitze darin andünsten, salzen und pfeffern. Öl in einer separaten Pfanne erhitzen, die Pilze unter Rühren scharf anbraten, Hitze reduzieren, 5 Minuten dünsten, zu den Spargeln geben. Mit Worcestershiresauce abschmecken. Crêpes mit Shiitake Zutaten für 4 Personen 125 g Mehl ½ TL Salz 3 dl Milch 2 Eier 50 g flüssige Butter 300 g geputzte Shiitake-Pilze 1 EL Bratbutter 2 EL Marsala Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 150 g saurer Halbrahm 1 EL gehackte Petersilie sowie etwas mehr zur Dekoration, 1 EL Bratfett (Sonnenblumenöl) Zubereitung – Schritt 1 Mehl und Salz mischen. Entenbrust im ofen ohne anbraten. Milch und Eier verrühren, beifügen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Entenbrust im ofen ohne anbraten
Entenbrust Im Ofen Ohne Anbraten
ZUTATEN
Für das Entenfleisch:
150 – 200 g Entenbrust mit Haut - gut gekühlt (Je nach Rasse und Alter kann die Größe einer Brust, von 150 bis 350 g, und der Fettgehalt der Haut extrem schwanken)
Salz, schwarzer Pfeffer
15 g Waldhonig
20 g kalte Butter
Für die Soße:
Abschnitte von der Entenbrust
60 g Karotten - geschält und in grobe 5 mm Würfel geschnitten
40 g Sellerie - geschält und in grobe 5 mm Würfel geschnitten
50 g Zwiebel - geschält und in grobe 5 mm Würfel geschnitten
30 g Lauch - in grobe 5 mm Würfel geschnitten
50 ml Rotwein (es geht auch Portwein, Madeira oder z. B. Entenbrust ofen ohne anbraten rezept. Pflaumenwein)
200 - 300 ml Brühe
1 – 2 TL Stärke (z. Kartoffel- oder Maisstärke)
Vorschlag für Gewürze zum Auskochen:
6 schwarze Pfefferkörner, 3 weiße Pfefferkörner, 3 Wacholderbeeren, 2 Nelken, 1 Pimentkorn, ½ Tl Ajowansamen, 2 Zweige Thymian, 1 kl. Zweig Rosmarin, 1 Chili, 2 Zitronenzesten, 3 Scheiben Ingwer und eine Knoblauchzehe
Die Brüste 20 Minuten im Kräutersud bei sehr schwacher Hitze garen – fertig.