Man nehme:
100 g Mehl
1 TL Backpulver
50 g Puderzucker
No-Egg (oder anderen Ei-Ersatz) für 2 Eier (2 TL No-Egg + 4 EL Wasser)
120 ml Kokosmilch
2 Tafeln weiße Schokolade, z. B. von iChoc
30 g Kokosrapeln
Mehl, Backpulver, Puderzucker und Kokosraspeln in eine Schüssel geben. Die Kokosmilch erhitzen und 1 Tafel Schokolade darin schmelzen, danach etwas abkühlen lassen. In einer weiteren Schüssel No-Egg aufschlagen und die Kokosmilch nach und nach dazugeben. Im Anschluss die feuchten und trockenen Zutaten vermengen und gut vermischen. In die Förmchen füllen und bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) ca. 20 Minuten backen. Danach gut auskühlen lassen. Die zweite Tafel Schokolade im Wasserbad schmelzen und über die Gugelhupfe verteilen. Zum Schluss mit Kokosraspeln bestreuen. Die weiße Schokolade von iChoc eignet sich im Übrigen wirklich hervorragend dafür. Das Originalrezept sieht "Schokolade" für den Teig und "Kuvertüre" für das Topping vor. Vegane "Schokolade" darf sich nicht als solche bezeichnen und wird entweder direkt als Kuvertüre deklariert oder heißt – wie im Falle iChoc – einfach "Tafel".
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Ich habe ein neues Backbuch*! 🤩 Und damit ihr auch etwas davon habt, gibt's heute ein Rezept aus "Gugelhupf – Backen für die Seele": einen superfluffigen Gugelhupf mit Kokos, weißer Schokolade und anderem guten Zeug. Der ist Balsam für die pandemie-geschundene Seele und vor allem: saulecker. Klar, bei den Zutaten! Aber seht selbst…
Kokos-Gugelhupf Kokos-Teig Schoko-Kokos-Kuchen saftiger Kuchen ein Stück vom Gugelhupf-Glück Kokos-Kuchen Gugelhupf mit Kokos und weißer Schokolade Rezept für einen Gugelhupf fluffiger Gugelhupf saftiger Gugelhupf... ein saftiger Kokos-Schoko-Traum
Hier geht's um: Kuchen Hauptrolle: Kokos, Kokosmilch, weiße Schokolade
Portionen: 1 Gugelhupfform, ca. 2 l Fassungsvermögen
Autor: Schokohimmel
für den Teig 150 g weiße Schokolade 3 Eier 150 g Butter weich 120 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 150 ml Kokosmilch 160 g Mehl ich: Weizen-; im Original: Dinkel- 1/2 Päckchen Backpulver im Original: ein ganzes Päckchen 1 Prise Salz 100 g Kokosraspel 50 g gemahlene Mandeln für den Guss 150 g weiße Kuvertüre Kokosraspel nach Belieben
Die weiße Schokolade grob zerkleinern und vorsichtig (! )
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Das Dinkelmehl in einer Schüssel mit dem Backpulver und der Prise Salz vermischen. Die weiße Schokolade grob hacken. In einer weiteren Schüssel den Rohrzucker, das Apfelmark, das Kokosöl, die Kokosmilch und die Kokosraspeln mit der gemahlenen Vanille gut vermengen. Die Mehl-Mischung dazugeben, alles gut zu einem geschmeidigen Teig verrühren und zum Schluss noch die gehackte Schokolade unterheben. Eine kleine Springform mit etwas Kokosöl einfetten, dann den Teig hineingeben, gleichmäßig verteilen und den Kuchen für ca. 30 – 35 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen fertig ist. Es darf kein Teig mehr am Stäbchen haften. Den Kuchen im Anschluss komplett auskühlen lassen und aus der Form nehmen. Die Kuvertüre über einem Wasserbad bei leichter Hitze schmelzen lassen. Dann den Kuchen gleichmäßig damit bestreichen und die Himbeeren darauf verteilen. Bis zum Servieren kühl stellen, damit die Kuvertüre aushärten kann. Notizen Luftdicht verpackt hält sich der Kuchen 2 – 3 Tage im Kühlschrank und bleibt so auch wunderbar saftig.
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eine Minute lang mixen, bis eine feine Creme entstanden ist. Die Schokolade-Kokos-Creme in den ausgekühlten Tarteboden füllen. Eine Stunde auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann für weitere 8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Kokosflocken, Früchten und Schokolade verzieren. TIPP: Die Tarte immer direkt aus dem Kühlschrank servieren. So hat die Creme die beste Konsistenz. Kokos Schokolade süß vegan
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Auf meinem Bildschirmhintergrund steht in großen Buchstaben "I choose. ". In jedem Moment meines Lebens entscheide ich, was ich mache, wie ich mich fühle und wie ich mein Leben gestalte. Keine Fügung, kein äußerer Umstand sind dafür zuständig. Das kann manchmal ganz schön viel Verantwortung sein, meist ist es aber das pure Glück. So habe ich vor ein paar Wochen entschieden, dass ich meinen diesjährigen Geburtstag nicht im Büro verbringen will, sondern am Meer. Aber nicht an irgendeinem Meer, sondern an der französischen Mittelmeerküste. In Nizza. Als ich dann am vergangenen Montag bei strahlendem Sonnenschein und angenehmen 28 Grad im türkisblauen Mittelmeer geschwommen bin, wusste ich, dass war die beste Entscheidung die ich treffen konnte. Der beste Geburtstag, den ich mir ausmalen konnte. Pures Glück und pure Dankbarkeit. Nur auf den selbstgebackenen Kuchen musste ich ausnahmsweise verzichten, dafür habe ich mich beim morgendlichen Spaziergang zur Boulangerie um die Ecke umso mehr mit diversen Croissants und Törtchen eingedeckt.