Ofen auf 225°C hochschalten (Umluft: 200°C/Gas: Stufe 4) und weitere 20–30 Minuten knusprig braten. 5. Fleisch herausnehmen, kurz ruhen lassen und aufschneiden. Wer gern Soße mag, siebt den Bratfond durch und lässt ihn etwas einkochen. Gut abschmecken. Alles anrichten, mit Majoran garnieren und die Soße dazureichen. Ernährungsinfo
1 Person ca. :
780 kcal 70 g Eiweiß 52 g Fett
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Für die Marinade die Gewürzkörner fein mörsern, mit den anderen Zutaten mischen und die Keule damit rundherum einreiben. In einem Topf oder einer Plastiktüte die Keule über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Gemüse und Zwiebeln grob würfeln. Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen, die Keule salzen und von allen Seiten goldbraun anbraten, dann aus dem Topf nehmen und beiseite stellen und ruhen lassen. Wurzelgemüse in den Topf geben und ebenfalls gut anbraten, dabei häufiger durchrühren. Tomatenmark zufügen, kurz anbraten, dann alles mit einem Glas Bier ablöschen. Die Keule mit einem Thermometer versehen oben drauf setzen und den Kalbsfond zugießen. Topf verschließen und in den auf 80° Ober- und Unterhitze eingestellten Ofen schieben. So wird die Keule für etwa 5 Stunden gegart. Von dem Bier 4-5 EL in ein Glas geben und mit dem Honig verrühren. Spanferkel rezept schuhbeck von. Das restliche Bier zur Keule gießen. Wenn eine Kerntemperatur von 60° erreicht ist, die Keule aus dem Bratentopf in eine Pfanne geben und diese wieder in den Ofen schieben.
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Probieren Sie unser Rezept für Spanferkelrollbraten aus – wir empfehlen dazu kleine Kartoffelpuffer und Paprikagemüse. Lesen Sie, wie Ihnen der Braten besonders gut gelingt. Für die Kartoffelplätzchen:
500
g
Kartoffel, mehlig kochend
40
Zwiebel
30
Speckwürfel
2
Eigelb
10
Butter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
0. 5
EL
Petersilie
Thymian
1
Rapsöl
Für das Paprikaragout:
Paprika
80
Frühlingszwiebel
Knoblauchzehe
5
Peperoni, rot
TL
Olivenöl, kalt gepresst
150
ml
Gemüsefond
Für den Braten:
1. 2
kg
Spanferkel-Rollbraten
50
Lauch
100
Karotte
Knollensellerie
Zweig
Rosmarin
Zweige
300
Bier, dunkel
Soßenbinder, dunkel
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Zubereitung
Den Braten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Röstgemüse schälen bzw. putzen und in grobe Stücke schneiden. Das Gemüse mit den gehackten Kräutern in einem Bräter verteilen. Den Braten auf das Gemüse legen. Spanferkel rezept schuhbeck schweinebraten. In den auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorgeheizten Ofen schieben und ca. 2 Stunden braten. Das Bier und 400 ml Wasser zusammen erhitzen.
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ZUBEREITUNG Die Haxenschwarte mit einem scharfen Messer über Kreuz einschneiden dann die Haxe mit Olivenöl einreiben. Knoblauch feinhacken und die Haxe gut mit Salz und Knoblauch würzen. Sellerie, Lauch und Möhren in grobe Würfel schneiden. Den Backofen auf 140 Grad vorheizen. Die Haxe auf ein tiefes Blech geben und die Gemüsewürfel hinzugeben. Nach und nach mit 4 Esslöffel Olivenöl und 0, 4 Liter Wasser aufgießen das Ganze dann 60 Minuten schmoren lassen. Um die Haxe kross zu servieren nochmals 20-30 Minuten bei 180 Grad nachgaren. Für die Soße das Gemüse mit dem Sud mit Malzbier aufgießen und nochmals kurz aufkochen. Den Weißkohl in feine Streifen schneiden und in einen Topf mit wenig Wasser geben. 0, 2 Liter Weißwein hinzufügen je nach Geschmack salzen. Dann ca. 15 Minuten köcheln lassen und danach ein Schuss Sahne und etwas Kreuzkümmel hinzufügen nochmals kurz aufkochen. Spanferkel rezept schuhbeck mit. Die Brötchen in grobe Würfel schneiden. Eier kochen fein hacken. Auch die Petersilie feinhacken, mit den Eiern vermengen und mit Muskat und Salz abschmecken.
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