Kreuzworträtsel Frage Würzbrühe zum dämpfen von fleisch
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[ ˈ br ɛ:z ə; französisch] säuerliche Würzbrühe zum Dämpfen von Fleisch; braisieren, in der Brühe dämpfen.
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Das Kochen von Speisen in Wasser raubt ihnen Nährstoffe und Aroma, während beim Braten Fett hinzugefügt wird. Die Harvard Medical School empfiehlt das Dämpfen als gesunde Alternative, die verhindert, dass Vitamine und Mineralstoffe aus dem Essen austreten. Sie können Reis, Gemüse, Fisch und sogar Fleisch im Dampf garen. Ein dampfender Bambuskorb mit Gemüse nach innen. (Bild: Teresa Kasprzycka / iStock / Getty Images) Fleischsorten Alle Fleischarten sind zum Dämpfen geeignet, darunter Meeresfrüchte wie Krabbenbeine, Hummer und Garnelen, Geflügel und rotes Fleisch wie Rind- und Lammfleisch. Wählen Sie kleinere und dünnere Fleischstücke, damit sie schneller zubereitet werden können. Einige Fleischstücke können mit einem Etikett versehen sein, das besagt, dass sie "USDA-Certified Tender oder Very Tender" sind. Dämpfen Methoden Das bequemste Verfahren zum Dämpfen von Fleisch besteht in der Verwendung von vakuumversiegelten Kunststoffbeuteln, die in einen Mikrowellen- oder Konvektionsofen gestellt werden können.
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Dampf für 15 bis 20 Minuten. Konvertieren einer wok in einen Dampfer durch die Anordnung von zwei paar Essstäbchen in einer Kreuz und quer-Muster in der Unterseite der Wanne. Gießen Sie Wasser in den Boden der wok. Fügen Sie ein Glas Auflaufform mit Koteletts oder Filet bedeckt mit einer Handvoll frischer Koriander, Zitronengras oder Ingwer. Decken Sie den wok und Dampf das Fleisch auf die gewünschte doneness. Füllen Sie den Boden eines dampfenden Korb mit einer dicken Schicht aus in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, Knoblauchzehen und frischen Zitronen. Fügen Sie Brokkoli, Spargel oder Rosenkohl. Dämpfen Sie das Gemüse, bis Sie weich sind. Dampf Gemüse in der Mikrowelle. Fügen Sie Zitrone und frischem Estragon zu einer halben Tasse Wasser in einer Kunststoff-Schüssel. Fügen Sie zucchini, gelber Kürbis, Blumenkohl oder Möhren. Abdeckung und Dampf im 60-Sekunden-Intervallen, bis Sie weich sind. Wie zum Würzen von Lebensmitteln beim Dämpfen
Dampfgaren ist eine hervorragende Möglichkeit, bereiten Sie Fleisch, Fisch und Gemüse ohne die zusätzlichen Kalorien Speisefett.
Dieses Rezept wurde mir von Hsiang-Shan Kung-Scherer geschickt. Ich habe es gleich ausprobiert und war begeistert. Vielen herzlichen Dank! Zur Soße schreibt sie: "Nach dem Kochen die Soße nicht wegschütten. Sie kann tiefgefroren und immer wieder verwendet werden. Es muß dann lediglich ein neues Gewürzsäckchen angefertigt werden und die Flüssigkeit mit Reiswein, Sojasoße und Wasser ergänzt werden. Diese Soßen werden in China gehütet wie ein Schatz! In der Soße können auch Hühnchenbeine u. a. gegart werden. " Zutaten
1 Schweinshaxe (Hinterbein)
2 EL Süße Bohnenpaste (Peking-Enten- oder Hoisin-Soße)
1/2 Tasse Reiswein
4 Tassen Sojasoße
2 EL Zucker
4 Tassen Wasser
2 Frühlingszwiebeln
8 Scheiben Ingwer
Gewürzmischung aus gleichen Teilen Fenchelsamen, Sternanis, getr. Ingwerscheiben, Sichuanpfeffer, getr. Orangenschale, Zimtrinde, Süßholzwurzel und Nelken (gibt es, wenn man Glück hat, als fertige Gewürzmischung)
Zubereitung
Aus Gaze oder einem sauberen Baumwollstreifen einen ca. 10x6cm großen Beutel nähen, mit der Gewürzmischung füllen und zunähen.