Ich musste Backtemperaturen und -zeit ein bisschen verändern – jeder Ofen ist verschieden. Bald fing ich an, die leckeren Bauernbrötchen auch für meine Kunden zu backen. Über die Jahre zog sich die Teig-Aufbewahrungszeit mehr und mehr in die Länge, von drei Monaten auf vier, fünf, und, für mein letztes Backen, sogar sieben! Obwohl die Oberfläche bei wirklich altem Teig ein bisschen dunkler aussieht, und er etwas alkoholisch riecht, besteht kein nennenswerter Unterschied in Triebkraft oder im Geschmack. Rezept alte brötchen auflauf herzhaft in youtube. Ich hebe ihn im Kühlschrank auf, bis ich Lust habe, damit zu backen, ob nach einer Woche – oder einem halben Jahr. Meine Kunden lieben die herzhaften, rustikalen Brötchen, und wir ebenso. Ich backe immer eine Ladung extra für uns. Man kann sie auch gut einfrieren, daher lohnt es sich, die doppelte Menge zu backen. Und nicht vergessen: immer ein Stück alten Teig fürs nächste Mal aufheben! Herzhalte, knusprige Bauernbrötchen
BAUERNBRÖTCHEN MIT ALTEM TEIG (nach Gerhard Kellner)
(8 Stück)
Alter Teig
100 g alter Teig (Kühlschrank)
5 g Vollkornroggenmehl
42 g lauwarmes Wasser
Hauptteig
147 g aufgefrischter alter Teig
400 g Weizenmehl Typ 550
45 g Vollkornroggenmehl
248 g Wasser (lauwarm)
8 g Olivenöl
10 g Salz
1.
Rezept Alte Brötchen Auflauf Herzhaft In Youtube
Habt ihr selbst schon etwas unternommen oder achtet ihr besonders darauf, keine Lebensmittel zu verschwenden? Betreibt ihr Foodsharing oder geht zur Tafel? Dann erzählt mir in den Kommentaren gerne davon und lasst alle Leser an euren Ideen teilhaben.
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