So wie Alfons diesmal auch: Er serviert Böhmischen Sauerbraten mit zweierlei Knödel. Die Gerichte: Böhmische Kolatschen, Böhmischer Sauerbraten mit zweierlei Knödeln
Folge 4: Helmut Schleich - Sonntag, 9. Regensburger wurstsalat schuhbeck bank. 15 Uhr Königlicher Besuch in Schuhbecks Küchenkabarett: Kein Geringerer als König Ludwig II., Bayerns märchenhafter Herrscher, schaut diesmal in die Kochtöpfe des Münchner Sternekochs – natürlich nur als satirische Reinkarnation in Person von Helmut Schleich. Denn der Kabarettist aus München ist auch ein hervorragender Parodist und König Ludwig zählt zu seinen Paraderollen. Helmut Schleich, der Meister des feinsinnig-kritischen Humors, ist auch ein ausgesprochener Feinschmecker. Die französische Küche hat es ihm besonders angetan, und so zaubert ihm Monsieur Schuhbeck erlesene französische Köstlichkeiten wie Maronensuppe und Ente mit Feigen auf den Teller. Da darf die ein oder andere Anekdote aus dem Leben des Kabarettisten natürlich nicht fehlen – bei dem auch Franz Josef Strauß eine gewichtige Rolle spielt.
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Regensburger Wurstsalat Schuhbeck School
Zubereitung: Für die Marinade die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Den Kohlrabi und die Karotten putzen und schälen. Den Kohlrabi achteln und quer in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Karotten schräg in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Den Spargel waschen, nur im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden entfernen. Die Spargelstangen schräg in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Die Bohnen putzen, waschen, in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 5 bis 6 Minuten blanchieren. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Puderzucker in einem Topf bei milder Hitze hell karamellisieren. Regensburger Wurstsalat Rezept | LECKER. Schalotten, Kohlrabi, Karotten und Spargel darin bei milder Hitze andünsten. Die Brühe angießen und das Gemüse darin etwa 10 Minuten bissfest garen. In ein Sieb abgießen, dabei die Brühe auffangen. Das Gemüse kurz abkühlen lassen. In einer Schüssel mit den Bohnen mischen. Die Hälfte der Brühe abmessen und mit dem Senf, dem Essig und beiden Ölsorten verrühren.
Zutaten:
======================= FÜR DIE MARINADE ======================= 3
Schalotten 1 Kohlrabi 2 klein. Karotten 6 Stangen Grüner Spargel 80 Gramm
Grüne Bohnen 2 Teel. Puderzucker 300 ml Gemüsebrühe 1 Teel. Scharfer Senf 1-2
Essl. Rotweinessig
2 Essl. Mildes Olivenöl 1 Teel. Walnussöl 1 Scheibe Knoblauch 1 Scheibe Ingwer
Salz und Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer Zucker 1 Essl. Petersilienblätter (frisch geschnitten) =========================== AUSSERDEM
=========================== 800 Gramm Regenshurger Würste 1 Essl. Petersilienblätter (frisch geschnitten)
======================QUELLE====================== Alfons Schuhbevk - Meine
Bayerische KÜche
ISBN - (13) 978-3-89883-097-3
-- Erfasst *RK* 21. Wurstsalat - Rezept - 321kochen.tv. 12. 2006 von
-- Ilka Spiess
Zubereitung:
1. Für die Gemüsemarinade die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Den Kohlrabi und die
Karotten putzen und schälen. Den Kohlrabi achteln und quer in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die
Karotten schräg in 3 mm dicke Scheiben schneiden.