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200 g Butter, weiche 160 g Zucker 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker 1 Msp. Zitronenschale, geriebene 2 EL Rum 6 Eigelb 6 Eiweiß 1 Msp. Salz 120 g Zucker 280 g Weizenmehl Type 405 ½ Pck. Backpulver 100 ml Milch, lauwarm 20 g Kakaopulver, klassisches dunkles Puderzucker oder Kakao-Fettglasur
Zubereitung:
Als Kuchenform eignet sich eine 22er Gugelhupfform. Marmorkuchen nach Frieda - klassische Art - Leckere Rezepte. Die wirklich weiche Butter mit 160 g Zucker und Vanillezucker sowie etwas Zitronenabrieb und dem Rum cremig rühren. Eier trennen. Die Eidotter einzeln nacheinander in die Butter-Zucker-Masse rühren. Die 6 Eiweiß mit der Msp. Salz halbfest schlagen und mit den restlichen 120 g Zucker zu Schnee schlagen. Mehl abwiegen, mit Backpulver mischen. Milch leicht anwärmen. Abwechselnd (etwa in 3 – 4 Schritten) zuerst etwas Mehl auf die Butter-Zucker-Eidotter-Masse sieben (geht gut mit einem großen Haarsieb), dann etwas lauwarme Milch dazugießen und eine Portion Eischnee darauf geben.
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(Das ist sehr wichtig – kein Rührgerät einsetzen. ) Wenn alles untergehoben und sorgfältig vermischt ist (geht relativ leicht, da der Teig locker bleibt), die Kuchenform gut mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Gut die Hälfte des Teigs in die Form füllen. Den restlichen Teig mit dem Kakaopulver dunkel färben. Dazu siebt man das Pulver in die verbliebene Teigmasse, um Klümpchen zu verhindern. Instantpulver würde ich nicht nehmen, da es sich im Teig nicht richtig auflöst. Klassisch ist einfach das dunkle Kakaopulver, wie es von unseren Großmüttern früher verwendet wurde. Den dunklen Teig auf die helle Teigmasse in die Form füllen und mit einer Gabel spiralförmig unterziehen. Beide Teigsorten vermischen sich dadurch zum Marmormuster. Marmorkuchen nach Frieda - klassische Art. Mit einer großen Fleisch- oder Grillgabel, die man leicht schräg hält, geht es besonders leicht und man erzielt dadurch ein perfektes Muster. Im vorgeheizten Backofen bei 150 – 160 °C Umluft ca. 60 Minuten backen. Im Ober-Unterhitze-Ofen würde ich ihn bei 180 ° backen.
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Das Muster erinnert an Kuhflecken nach dem Backen, sieht aber nicht weniger schön aus. Perfekte Form und Form für Marmorkuchen:
Backe deinen Marmorkuchen in deiner Lieblingsform. Welches Material du wählst, ist ebenfalls dir überlassen. Silikonformen:
Silikonformen sind leichter zu reinigen und der Kuchen lässt sich leicht aus ihnen herauslösen. Marmorkuchen nach frieda man. Backformen aus Metall sind nicht nur stabil, zäh und hitzebeständig, sie sind auch gute Wärmeleiter. Dein Marmorkuchen wird gleichmäßig gebräunt. Backzeit:
Je nach Größe der Backform musst du die Backzeit und die Menge des Teigs anpassen. Ein Gugelhupf mit einem Durchmesser von 22 cm braucht in der Regel 60 Minuten bei 160 ° C Umluft. Eine Springform mit einem Durchmesser von 26 cm fasst natürlich mehr Teig und backt dementsprechend etwas länger. Stocktest:
Ob dein Kuchen durchgebacken ist, kannst du am besten mit der Stäbchenprobe testen: Steche mit einem dünnen Holzspieß in die Mitte des Kuchens. Wenn noch Teig am Spieß klebt, muss dein Kuchen noch 5 Minuten im Ofen bleiben.
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Mit einem Holzlöffel, der idealerweise in der Mitte ein Loch hat, alles unterheben. (Das ist sehr wichtig – kein Rührgerät einsetzen. ) Wenn alles untergehoben und sorgfältig vermischt ist (geht relativ leicht, da der Teig locker bleibt), die Kuchenform gut mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Gut die Hälfte des Teigs in die Form füllen. Den restlichen Teig mit dem Kakaopulver dunkel färben. Dazu siebt man das Pulver in die verbliebene Teigmasse, um Klümpchen zu verhindern. Instantpulver würde ich nicht nehmen, da es sich im Teig nicht richtig auflöst. Marmorkuchen nach frieda van. Klassisch ist einfach das dunkle Kakaopulver, wie es von unseren Großmüttern früher verwendet wurde. Den dunklen Teig auf die helle Teigmasse in die Form füllen und mit einer Gabel spiralförmig unterziehen. Beide Teigsorten vermischen sich dadurch zum Marmormuster. Mit einer großen Fleisch- oder Grillgabel, die man leicht schräg hält, geht es besonders leicht und man erzielt dadurch ein perfektes Muster. Im vorgeheizten Backofen bei 150 – 160 °C Umluft ca.
60 Minuten backen. Im Ober-Unterhitze-Ofen würde ich ihn bei 180 ° backen. Er soll jedenfalls keine zu harte Kruste kriegen und eher heller backen, damit er auf keinen Fall trocken wird. Man sollte natürlich die Stäbchenprobe machen. Den Kuchen in der Form leicht auskühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen. Großmütter haben ihn anno dazumal mit Puderzucker bestreut, man kann ihn aber auch mit einer kakaohaltigen Fettglasur überziehen. Chris-Ta`s Blog: Tante Frieda backt Marmorkuchen nach Tante Frieda | Chris-Ta´s-Blog. Ganz wie's beliebt. Für einen ultimativen Glanz eignen sich diese Fettglasuren, die in kleinen, guglhupfähnlichen Förmchen angeboten werden, besonders gut. Meine Großmutter bestand darauf, ihn mit geschlagener Sahne zu servieren, aber er schmeckt auch ohne wunderbar.