Spargel Sous Vide:
1. Spargel gut Schälen, schräg in Stücke schneiden, mit Butter, Salz und Zucker
einvakumieren. Weiß 26 Minuten bei 85° C, Grün 16 Minuten bei 85° C. Weißer Spargel mit Zitronenschale. Danach in der Pfanne mit dem eigenen Saft durchschwenken. Mit der Estragon Sauce servieren. Estragon Sauce:
2. 50 g Butter schmelzen, Schalotte gewürfelt dazu und glasig dünsten. Estragon dazu und mit Wermut ablöschen. Mit Gemüsefond auffüllen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren, Sahne hinzugeben und 10 min reduzieren lassen. Durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. mit Soja Lecithin aufschäumen. Mit frischem Estragon dekorieren. Spargelstroh:
3. Grünen Spargel (möglichst dick) mit Sparschäler schälen in Streifen – im Frittierfett
ausbacken. Schnittlauch Öl:
4. Schnittlauch fein in Röllchen hacken und mit dem Öl im Thermomix 10 Minuten pürieren. Auf 104°C erhitzen und sofort über Eis abkühlen. Dann durch ein feines Sieb abpassieren. Brasato al Barolo – italienischer Rinderschmorbraten | Rezept | FOODBOOM. Röstzwiebel Öl:
5. Geschälte Zwiebeln in Halbmonde schneiden.
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You are here: Home / italienisch / [italienisch] Brasato al Barolo – Rindfleisch in Barolo und dazu Scorzonera alle acciughe – Schwarzwurzeln mit Sardellen
Da braucht's wirklich nur noch ein, zwei Stücke Brot zu, um die Sauce aufzutunken. 😉
Gemeinsam mit unseren Freunden kochten wir als Hauptgang diese zwei köstlichen Gerichte aus dem " Silberlöffel "*, die schön miteinander harmonierten. Der Rinderbraten in der köstlichen Barolo-Sauce war eine tolle Idee. Noch nie hatten wir mit Barolo gekocht, der Preis schreckte doch zu sehr ab. Aber zum Glück fanden wir bei unserem italienischen Grosshändler ein gutes Angebot und ausserdem gab es auch was zu feiern. Da schenkt man doch auch gerne denselben Wein aus, der auch an der Sauce ist. Brasato mit barolo youtube. Schwarzwurzeln mit Sardellen klingt ein bisschen komisch, war aber eine spannende Kombination von süsslichen Schwarzwurzeln und salziger Sauce. Rezept für die Schwarzwurzeln
4 Personen, Vorbereitung 30 Minuten, Garzeit 30 Minuten
Zutaten:
1 Zitrone, Saft davon
675 g Schwarzwurzeln, in 5 cm grossen Stücken
120 g Sardellenfilets, 10 Minuten in kaltes Wasser gelegt und abgetropft
2 EL Olivenöl
1 EL Kapern, abgetropft und gehackt
1 EL Weissweinessig
1 Stängel Blattpetersilie, gehackt
Salz
Zubereitung:
Einen grossen Topf mit Wasser füllen.
Brasato Mit Barolo Hotel
Die klassischen Brasato-Zubereitungen
im Piemont: Barolo (auch Barbera oder Barbaresco), viel Gemüse
in der Lombardei: Bardolino Superiore (auch Amarone oder Valpolicella), Gemüse, Tomaten
BRASATO AL BAROLO
Rindsbraten nach piemontesischer Art
4–6 Portionen als Hauptgericht
Einkaufsliste zum Ausdrucken
4–8 TAGE IM VORAUS
200 g Karotten
1/2 Lauchstange (Porree)
1/4 Sellerieknolle, mittelgross
1/2 rote Peperoni (Gemüsepaprika)
1 gelbe Zwiebel, ca. 75 g)
…… würfeln. 1 kg Rindsbraten vom Hals, Schulter oder Stotzen
750 ml Barolo
Gewürzsäcklein (oder -kugel):
2 Nelken
5 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
3 Zweiglein Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Knoblauchzehe, gequetscht
etwas Macis
2 cm Zimtstange
…… Alles in einem Gefrierbeutel 3–7 Tage im Kühlschrank marinieren, siehe auch hier: « marinieren von Fleisch ». AM VORTAG
…… Fleisch und Gemüse abtropfen. Brasato mit barolo de. …… Flüssigkeit aufkochen, filtrieren, oder durch ein sehr feines Sieb giessen. 1 TL Mehl
1 TL Kakaopulver
1 TL Gewürzsalz
…… mischen, das Fleisch trockentupfen, mit der Mischung würzen.
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