Rote Bete und Kartoffeln mit Schafskäse und Rosmarin-Orangenhonig
3. Dezember 2017 by Garten und Gabel // MB
Das Kochen nach Farben eröffnet neue Geschmacksräume. Keine Frage. Denn wie heißt es so schön: "Das Auge isst mit". Das Rot der Roten Bete steht auf der Farbpalette vieler Spitzenköche ganz oben. Der intensiv dunkle Ton sieht aus, als wäre eine Priese Mutterboden hineingemischt, wie auch in den leicht erdigen Geschmack dieses Gemüses. Es ist eine Farbe rau, erhaben und expressiv wie ein Orgelton. Allen, die die so schön gefärbten Knollen ebenfalls lieben, widmen wir dieses herzhaft-leichte Hauptgericht: Gebackene Rote Bete und Kartoffeln mit mediterraner Note, raffiniert mit Honig abgeschmeckt (Rezept: Michaela Pfeiffer und Foto: Janne Peters). Zutaten für 4 Portionen:
2 rote Bete à ca. 350 g
600 g große Kartoffeln, festkochend (z. B. Bio-Linda)
4 El Walnussöl
Meersalz
weißer Pfeffer (a. d. Mühle)
4 El Olivenöl
3 1/2 kleine Zweige Rosmarin
1 Bio-Orange
100 g Pinienhonig
100 g Feta-Schafskäse
1.
Rote Bete Kartoffeln Schafskäse Salat
6. Die Kartoffeln, die Rote Bete und die Sauce zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben. 7. Alles gut miteinander vermischen. Bei Bedarf mit Sesam garnieren. Guten Appetit 🤍
Rote Bete Kartoffeln Schafskäse 1
Rote Bete-Kartoffel-Salat
Dieser bunte Salat ist eine wahre Vitaminbombe. Gerade die Rote Bete versorgt einen mit vielen Vitaminen, wie Folsäure, Vitamin B1 und Vitamin C. Durch das Zusammenspiel von salzig, sauer und süß kommt es zu einem einmaligen Geschmack. (2 Portionen)
– 1 große Rote Bete (man kann auch gerne die Vorgekochte kaufen)
– 1 Apfel
– 4 Kartoffeln
– 50g Babyspinat
– 1 Lauchzwiebel
– 100g Feta
Für die Sauce
– 1 Zitrone
– 1 EL Olivenöl
– 1 EL Balsamico-Essig
– 1 TL Honig
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
1. Rote Bete und Kartoffeln ca. 35 Minuten weichkochen. 2. Apfel fein Raspeln, Lauchzwiebeln in Ringe und den Feta in kleine Stücke schneiden. Den Babyspinat gut abwaschen. 3. Apfel, Feta, Lauchzwiebeln und Babyspinat in eine große Schüssel füllen. 4. Die Kartoffeln und die Rote Bete schälen und in kleine Stücke schneiden. Beides gut auskühlen lassen. 5. In der Zwischenzeit für die Sauce die Zitrone auspressen. Den Zitronensaft in einer kleinen Schüssel mit dem Olivenöl, Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer gut verrühren.
Rote Bete Kartoffeln Schafskäse 2017
Das Einzige, was man hier tun muss, ist das Bepinseln mit Öl nach 2/3 der Backzeit, um die Kruste knusprig zu machen. Die gefrorene Parmesan-Crème fraîche-Füllung machte ich ca. Teelöffel-groß. Sie verteilt sich in den gebackenen Bällchen und läuft auch teilweise beim Backen aufs Backpapier. Trotzdem ist dies eine interessante Alternative zum puren Rote Bete – Bällchen. Zur Herstellung der Parmesan-Creme-Herzen nimmt man mit einem Teelöffel etwas der Creme auf und streift diese mit der Messerspitze auf die Gefrierform ab, sodass eine möglichst kompakte Füllungsform entsteht. Kleine Eiswürfelförmchen sind sicher auch zum Einfrieren der Parmesanfüllung geeignet. Verwendet man zum Einfrieren der Parmesankugeln einen gefetteten Teller o. ä., kleben die gefrorenen Füllungen sehr stark an. Besser Wachspapier oder andere (flexible) Trennmittel als Gefrier-Unterlage verwenden. Als eine Füllungsalternative wären sicher auch kleine Würfel aus bulgarischem Schafskäse vorstellbar. Der ist etwas säuerlich – was gut passen würde.
Gratin herausnehmen, mit Kürbiskernen bestreuen und mit Thymian garnieren
4. Eignet sich als Beilage zu z. B. Filetsteaks oder Geschmortem
Ernährungsinfo
1 Person ca. :
480 kcal 2010 kJ 12 g Eiweiß 36 g Fett 27 g Kohlenhydrate
Foto: Pankrath, Tobias
Zubereitungsschritte
1. Die Rote Beete schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Beides in heißer Butter farblos 1-2 Minuten anschwitzen. Mit dem Zucker bestreuen und mit der Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 20 Minuten gar köcheln lassen. 2. Währenddessen die Orange heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen. Beides mit der Hälfte vom Feta unter das fertig gegarte Gemüse mengen, abschmecken und auf Teller verteilen. 3. Mit dem restlichen Feta, Pistazien und Kresse garniert servieren. 4. Dazu nach Belieben Kartoffeln reichen.
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