Wer "jemandem die Kutteln wäscht", der erteilt gerade einen deftigen Rüffel. Für manchen schwäbischen Narren sind "Saure Kutteln" während der Fastnachtszeit ein unabdingliches "Muss", sie gehören dazu wie das Salz in die Suppe. In der "Ilias" des Homer findet sich eine Beschreibung, wie man die "Kokoretsi" (siehe "Herkunftsgeschichte") zubereitet. In Shakespeares Drama "Troilus und Cressida" macht sich der Held Thersites über Ajax mit den Worten lustig: "Dieser Lord – der Ajax, der seinen Verstand im Bauch trägt und seine Kaldaunen im Kopf – ich will Euch sagen, was ich von ihm denke. " Die Riesin Gargamella brachte nach elf Monaten Schwangerschaft ihren Sohn Gargantua zur Welt, nachdem sie sich an Kutteln überfressen hatte und von Blähungen gequält wurde – schreibt Francois Rabelais (um 1494 – 1553) in seinem satirischen Roman "Garantua und Pantagruel". Saure bohnen schwäbische art. Wendelin Überzwerch schreibt in seinem Gedicht "Vo dr schwäbische Gastrologie":
… D'Schwoba dent, ha jo, gern bruddle,
moinet's aber et so bös;
Schwoba send wia saure Kuttle –
bloß mir selber möget des!
Saure Bohnen Schwäbische Art 2019
Die Zwiebel fein schneiden, in einem Topf in Butter stark anbräunen. Das Mehl dazugeben und auch unter Rühren bräunen, dann den Topf von der Platte nehmen. Unter Rühren mit dem Schneebesen mit kaltem Wasser ablöschen und zum Kochen bringen. Gemüsebrühe, Salz, Nelken und Lorbeerblätter hinzufügen und die Soße 15 Minuten kochen. Parallel dazu die Spätzle kochen. Die geputzten Bohnen in etwas Butter andünsten, mit wenig Wasser ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Saure bohnen schwäbische art festival. Die Soße durch ein Sieb zu den Bohnen seihen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Balsamico abschmecken und mit den Spätzle servieren.
Saure Bohnen Schwäbische Art Festival
3, 36/5 (12)
Leckerer Couscous Salat mit sauren Gurken, Bohnen, Tomaten, Äpfeln, Käse und Joghurtsoße
idealer Sattmacher für Ausflüge, zum Grillen, toll für größere Feiern, hält sich mehrere Tage im Kühlschrank. schmeckt warm und kalt
30 Min. simpel
Dieses Rezept Saure Kutteln ist ein traditionelles schwäbisches Hauptgericht, welches in Baden-Württemberg, besonders gerne während der Fastenzeit, am Aschermittwoch, oder auch das ganze Jahr hindurch immer wieder gerne gegessen wird. Kutteln sind der gut gereinigte, im Allgemeinen schon vor gekochte Vormagen, auch Pansen genannt, vom Rind. Diese Kutteln werden vor dem Kochen in schmale Streifen geschnitten, oder man kauft sie schon fertig geschnitten beim Metzger. Zutaten: für 2 Personen
500 g vor gegarte Kutteln
Für die Mehlschwitze:
2 EL Öl
2 EL Mehl
300 – 350 ml Brühe (Fertigprodukt)
Ca. 100 ml trockener Weiß- oder Rotwein
Zusätzlich:
1 große Zwiebel
1 Lorbeerblatt
4 – 6 Wacholderbeeren
3 - 4 EL Tomatenmark aus der Tube
Salz
Schwarzen Pfeffer
Etwas Essig zum Abschmecken
Zubereitung:
Für die Zubereitung zuerst eine große Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin goldgelb anbraten. Saure Bohnen mit Spätzle - Rezept mit Bild - kochbar.de. Den Topf zur Seite ziehen, anschließend das Mehl über die Zwiebeln streuen, mit einem Rührlöffel unterrühren.