Die bis zu zwei Meter hohen, stachellosen Sträucher der Schwarzen Johannisbeere tragen im Sommer herzförmige Blätter und lassen sich durch ihren starken Geruch von ihren Verwandten, der Roten Johannisbeere, unterscheiden. Von April bis Mai tragen die Sträucher gelb-grüne Blüten, aus denen anschließend die typischen schwarzen Beeren an Rispen wachsen. Von Juni bis August können dann die Schwarzen Johannisbeeren geerntet werden. Frisch gepflückt, können die Schwarzen Johannisbeeren im Kühlschrank ungefähr drei Tage gelagert werden. Danach sollten die frischen Schwarzen Johannisbeeren zügig weiterverarbeitet werden, beispielsweise zu Marmelade. Im Gegensatz zu Roten Johannisbeeren besitzen Schwarze Johannisbeeren weniger Säure und heben sich durch ihren herben und leicht bitteren Geschmack ab. Ihr mild-säuerliches Aroma macht den Saft der Schwarzen Johannisbeere zum idealen Bestandteil für Mixgetränke. Aber auch Saucen zu Wildgerichten oder zu gebackenem Ziegenkäse lassen sich damit gekonnt verfeinern.
Schwarze Johannisbeere Sait Plus
Für den nächsten Schritt müssen Sie wissen, wie viel Saft Sie gewonnen haben. Geben Sie pro Liter Saft etwa 500 g Zucker hinzu. Haben Sie 500 ml Saft gewonnen, entspricht dies etwa 250 g Zucker. Lassen Sie Saft und Zucker noch einmal aufkochen, den Schaum sollten Sie anschließend abschöpfen. Füllen Sie den heißen Saft in saubere Flaschen und verschließen Sie diese sofort. Der Cassis-Saft kann auch wunderbar in Soßen oder für Desserts zum Einsatz kommen. Flaschen für Likör, Saft und Sirup online kaufen ( ANZEIGE) Schwarze Johannisbeeren: Sirup selber machen Ein Schuss Sirup im Getränk oder über dem Eis – wer kann da "Nein" sagen? Wir verraten, wie Sie Cassis-Sirup selber machen. Zutaten: 1 kg schwarze Johannisbeeren 400 ml Wasser 700 g Zucker 1 Zitrone (Bio) So geht's: Waschen und entstielen Sie die Johannisbeeren. Geben Sie die Beeren zusammen mit dem Wasser sowie dem Saft einer Bio-Zitrone in einen Topf und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Lassen Sie die Beeren unter Rühren etwa 5 Minuten köcheln, bis sie geplatzt sind.
Schwarze Johannisbeere Saft 1
Die Marmelade kann nicht nur aufs Brot geschmiert werden, sondern beispielsweise auch beim Backen oder für Soßen zum Einsatz kommen. Die Zutaten für schwarze Johannisbeeren-Marmelade sind denkbar simpel: 1 kg Johannisbeeren 500 g Gelierzucker (2:1) Und so gehen Sie vor:
Waschen und entstielen Sie die Johannisbeeren. Das geht besonders gut, wenn Sie mit einer Gabel an den Stielen entlangfahren und so die Beeren abziehen. Pürieren Sie die Johannisbeeren mit einem Stabmixer. Geben Sie das Fruchtpüree mit dem Zucker in einen Topf und lassen Sie das ganze für etwa 5 Minuten sprudelnd aufkochen. Füllen Sie die noch heiße Marmelade in sterilisierte Schraubgläser. Verschließen Sie diese und lassen Sie sie 10 Minuten auf dem Kopf stehen. Sobald die Gläser abgekühlt sind, ist die Cassis-Konfitüre fertig. Sind die Gläser richtig verschlossen, hält sich die Marmelade bei trockener, kühler Lagerung mindestens 12 Monate, oft auch deutlich länger. Sie können die schwarzen Johannisbeeren natürlich auch mit roten kombinieren oder, ganz nach Ihrem Geschmack, auch mit weiteren Früchten oder Gewürzen.
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Aus Gärten verwildert kommt die Art auch auf trockeneren Standorten vor. Sie ist eine Charakterart des Carici elongatae-Alnetum aus dem Verband Alnion, kommt aber auch in Gesellschaften der Verbände Salicion cinereae oder Alno-Ulmion vor. [2]
Da natürliche und verwilderte Vorkommen oft nicht zu unterscheiden sind, ist die natürliche Verbreitung in Mitteleuropa nicht mehr zu rekonstruieren. Nutzung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Die Schwarze Johannisbeere wird in Mitteleuropa etwa seit dem 16. Jahrhundert als Beerenobst in Gärten angepflanzt. In Nordosteuropa erfolgte wahrscheinlich bereits wesentlich früher eine gärtnerische Nutzung. Die Ernte der reifen Beeren erfolgt in Mitteleuropa in der Regel von Juli bis August. Die Beeren enthalten außer Wasser, Kohlenhydraten, Fettsäuren, Proteinen und Mineralstoffen unter anderem
Terpene wie β- Pinen und Caryophyllen
Anthocyane und Flavonoide wie (+)- Catechin
Vitamin C, Zitronensäure, Pektin
Die Schwarze Johannisbeere wird verarbeitet meist als Nektar und Limonade getrunken oder als Gelee oder Konfitüre verwendet.
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Schwarze Johannisbeere
Fruchtstand der Schwarzen Johannisbeere
Systematik
Eudikotyledonen
Kerneudikotyledonen
Ordnung:
Steinbrechartige (Saxifragales)
Familie:
Stachelbeergewächse (Grossulariaceae)
Gattung:
Johannisbeeren ( Ribes)
Art:
Wissenschaftlicher Name
Ribes nigrum
L. Die Schwarze Johannisbeere ( bundesdeutsches Hochdeutsch, auch in Vorarlberg) bzw. Schwarze Ribisel ( österreichisches Hochdeutsch, auch in Bayern und Südtirol; Ribes nigrum), [1] ist eine Pflanzenart aus der Gattung Johannisbeeren. Manchmal wird im deutschsprachigen Raum die französische Bezeichnung Cassis für ihre Früchte verwendet. Merkmale [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Die Schwarze Johannisbeere wächst als ein bis zwei Meter hoher, sommergrüner Strauch mit bis zu zehn Zentimeter breiten, an ihrer Basis herzförmigen, drei- bis fünflappigen Blättern. Diese sind oberseits kahl, auf der Unterseite behaart und mit sitzenden gelblichen Drüsen besetzt. Der Strauch ist stachellos und besitzt einen starken, teilweise als unangenehm empfundenen Geruch, der die Art auch von der Roten Johannisbeere unterscheidet.
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