Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in kaltem Wasser aufsetzen. Im Schnellkochtopf mit dem Suppengemüse ca. 45 Minuten weich kochen. Den Meerrettich mit Fleischbrühe ca. 1 Stunde langsam köcheln. Sehr oft umrühren, brennt schnell an. Immer wieder Fleischbrühe nachgießen und gut rühren. Je länger der Meerrettich köchelt, desto milder wird er im Geschmack. Aus Öl und Mehl eine flüssige Mehlschwitze bereiten und zum Meerrettich geben, einmal aufkochen lassen. Evtl. noch Brühe zugießen. Zum Schluss mit Salz, weißem Pfeffer und einem TL Zucker abschmecken. Sollte jetzt der Kren noch zu scharf sein, dann 1 kleine Tasse Milch angießen und wieder gut rühren. Zum Schluss 1 Eigelb mit einem Schuss Sahne verrühren und damit den Kren legieren. Nicht mehr kochen lassen! Diese fränkische Spezialität gibt es bei uns an Festtagen. Rindfleisch mit meerrettich fränkisch facebook. z. B. der Kirchweih. Guten Appetit!
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Rindfleisch, geputztes Suppengrün, grob geschnittene Zwiebel, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Essig in 0, 75l kochendes Wasser geben und ca. 2-3 Stunden bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Für die Sauce den Rindfleischsud auffangen, kochen und dann die Sahne dazugeben. Mit Semmelbrösel wird die Sauce eingedickt, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Rindfleisch mit meerrettich fränkisch und. Jetzt den frisch geriebenen Meerrettich hinzugeben und Temperatur zurückschalten. Das Rindfleisch in Scheiben schneiden (z. B. 2 cm dick) und für weitere 5-10 Minuten in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp
Dazu passen Knödel oder Kartoffeln
Je länger der Meerrettich mitkocht, desto milder wird er.
Zucker für das Karamel in einer schweren Metallpfanne langsam schmelzen. Wenn der ganze Zucker geschmolzen ist und leicht braune Farbe angenommen hat, den gesamten Meerrettich auf ein Mal in die Pfanne geben und dünsten, bis der Großteil des im Meerrettich enthaltenen Wassers verdunstet ist. Die 8 Eier mit den 100g Zucker in einer Rührschüssel auf einem Wasserbad cremig schlagen. Das Wasser sollte nur leicht kochen, die Eier dürfen nicht gerinnen. Sobald die Masse anfängt, dick zu werden, vom Herd nehmen und abstellen. Rindfleisch mit meerrettich fränkisch list. Das inzwischen leicht abgekühlte Meerrettich-Krokant in die Eisgrundmasse geben und gründlich verrühren. Nun die Schüssel auf Eiswasser setzen, damit sie schnell abkühlt. Inzwischen die Sahne steif schlagen. Nachdem die Eismasse höchstens noch lauwarm ist, die Sahne unterziehen, dabei nicht schlagen, und sofort abfüllen und einfrieren. Milch erwärmen und die gehackte Schokolade einrühren. Zucker und Sahne zugeben und alles so lange rühren, bis eine gleichmäßige Sauce entsteht.
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Zutaten für 4 Portionen: 1 kg Rindfleisch, z. B. Tafelspitz, Bug 4 Suppenknochen (Rinderknochen) 2 Liter Wasser 2 Brühwürfel (klare Fleischbrühe) 1 Bund Suppengrün 2 Eßlöffel Fett, z. Butterschmalz / Butter /Schweineschmalz (alternativ: Öl) 3 Eßlöffel Mehl 1 Stange frischer Meerettich, evtl. bereits fertig geriebener Meerrettich aus dem Becher 3 EL süße Sahne Salz, Pfeffer Preiselbeermarmelade (mit ganzen Beeren) 1 Weißbrot Das Suppengrün in Würfel schneiden, mit dem Rindfleisch und den Knochen in einen großen Topf geben, mit Wasser übergießen, die Brühwürfel dazugeben und aufkochen. Evtl. entstehenden Schaum abschöpfen. Das Fleisch kochen, bis es durch und schön zart ist (etwa 2 - 3 Std. ). Rindfleisch Meerrettich Fränkisch Rezepte | Chefkoch. Den Meerrettich putzen, waschen und (am besten am offenen Fenster) reiben. Die Stange dabei gerade halten, damit der Meerrettich nicht langfaserig wird. Aus dem Fett und dem Mehl eine helle Einbrenne herstellen, Meerrettich mit dem Schneebesen einrühren und sparsam mit (abgesiebter) Fleischbrühe aufgießen und das Ganze sämig verrühren.
auch den aus der Fleischerei, vorziehe. Aus dem Fett und dem Mehl eine helle Einbrenne herstellen mit Brühe und Milch aufgießen und den Meerrettich mit dem Schneebesen einrühren. Das Eigelb mit der süßen Sahne verquirlen und ebenfalls unter raschem Rühren hinzufügen (darauf achten, dass die Soße nicht zu heiß ist, da das Eigelb sonst gerinnt). Je nach Schärfe des Meerrettichs 10 – 15 Min. leise köcheln lassen, längeres Kochen mindert die Schärfe. Fränkisches Hochzeitsessen - Kochen mit Würzblog-Rezept | Würzblog. Das in der restlichen heißen Brühe warm gestellte Fleisch nun heraus nehmen, in Scheiben schneiden und mit der Soße übergießen. Zum typisch « Fränkischen Hochzeitsessen » werden dazu breite Bandnudeln und Preiselbeeren gereicht. In manchen Regionen isst man dazu auch gerne Butterkartoffeln oder einfach nur einige Scheiben Bauernbrot. Aus der restlichen Brühe mit dem Wurzelwerk lässt sich eine hervorragende Nudel-, Leberknödel- oder Pfannkuchensuppe als Vorspeise zubereiten. So schlägt man gleich zwei Fliegen mit einer Klappe. Noch ein paar Tipps für die perfekte Soße: Ist die Soße zu scharf, kann noch etwas Sahne die Schärfe nehmen.
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Brühe unter Rühren zugießen. Suppe etwa zehn Minuten kochen. Sahne zugießen. Suppe mit Meerrettich, Wein, Zitronensaft und Salz würzen. Schnittlauch fein schneiden. Schnittlauch und Toastwürfel auf die Suppe streuen. Tafelspitz mit Meerrettichsauce
Fleisch:
3 Karotten
1/2 Stange Lauch
1 Stück Sellerieknolle
2 Zwiebeln
500 g Rinderknochen
1, 2 kg Tafelspitz
Petersilienstengel
Soße:
1/2 Stange Meerrettich
60 g Butter
60 g Mehl
1/8 l Sahne
1/4 l Fleischbrühe
etwas Zucker
Kreefleisch auf fränkische Art
Salzwasser mit Gemüse und Knochen in einem großen Topf zum Kochen bringen. Wenn das Wasser sachte zu sprudeln beginnt, das abgewaschene Fleisch hineingeben. Das Fleisch 1, 5 bis 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln. Dabei den entstehenden Schaum abnehmen. Fränkisches Hochzeitsessen | Herzkammer. Dann herausnehmen und einige Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Ein wenig von der Brühe über das Fleisch gießen. Das Gemüse mit auf der Platte anrichten. Die Meerrettichstange waschen und schaben, dann fein reiben, wegen der Tränen möglichst am offenen Fenster.
Brühe aus 2 Liter Wasser, Suppengrün, Knochen, Zwiebel, Petersilie und Pfefferkörner in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 1 Stunde leicht köcheln. Dann die Rinderbrust hinzugeben und weitere 2 Stunden sieden lassen (nicht kochen). Für die Sauce Mehl in Butter anschwitzen und dann Schlagrahm sowie ca. 300 ml der Brühe einrühren. Kontinuierlich rühren und für 10 Minuten kochen lassen. Meerrettich hinzugeben und mit Zucker, Salz, Zitronensaft und Worcestersauce würzen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce übergießen. Mit Schnittlauch garnieren. Tipp
Dazu passen Salzkartoffeln oder Knödel.