35 Minuten weich dünsten. Bei Bedarf Wasser nachgießen. Ragout mit Schnittlauch bestreuen.
Schweinsragout Mit Champignons Die
Mit Pfeffer, Salz, Petersilie und etwas Trüffelöl abschmecken Schritt 8/9 500 g Papardelle Papardelle al dente kochen Schritt 9/9 Trüffel Parmesankäse Mit Parmesan und etwas frischem, schwarzen Trüffel garnieren
Zutaten
Für
6
Portionen
800
g
Schweinenacken
200
Zwiebeln
5
Knoblauchzehen
150
Staudensellerie
600
Flaschentomaten
50
Tomaten
(getrocknet)
Salz
Pfeffer
1
Tl
edelsüßes Paprikapulver
4
El
Olivenöl
Tomatenmark
ml
trockener Rotwein
400
Gemüsefond
300
Tomatensaft
Zweig
Zweige
Rosmarin
Zucker
schwarze Oliven
rote Chilischote
0. 5
Bund
glatte Petersilie
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Zubereitung
Fleisch in 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Staudensellerie putzen, entfädeln und sehr fein würfeln. Tomaten waschen, abtropfen lassen und grob zerschneiden. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und in einem Bräter im Olivenöl rundherum anbraten. Fleisch mit einer Schaumkelle in eine Arbeitsschale legen. Zwiebeln, Knoblauch und Staudensellerie im Bratfett bei milder Hitze in 10 Minuten glasig anbraten. Fleisch wieder zugeben. Tomatenmark einrühren. Schweinsragout mit champignons die. Rotwein zugießen und offen bei starker Hitze einkochen lassen.