13. September 2019
In
Fleischgerichte, Herbst
Afrikanischer Erdnusseintopf mit Hühnchen und Süßkartoffel Gemeinsames Kochen ist einfach eine schöne Sache! Ob mit Freunden, der Familie oder dem Partner – zusammen macht es einfach mehr Spaß. In Nürnberg habe ich mich oft mit meiner Freundin Tina zum Kochen getroffen. Ok, zugegebenermaßen habe ich mich auch oft bekochen lassen, denn in fremnden Küchen ist man ja doch immer etwas zurückhaltend. Erdnuss eintopf mit süßkartoffeln de. Trotzdem ist alleine das Beisammensein und Quatschen immer ein kleiner Balsam für die Seele. Wenn dabei noch etwas so etwas Leckeres wie ein afrikanischer Erdnusseintopf rauskommt, ist es wohl umso besser. Leider blieben diese gemeinsamen Kochabende lange Zeit auf der Strecke. Ich war immer unterwegs, in Kanada und jetzt trennen uns mehr als 600km. Also haben wir kurzerhand beschlossen, unsere Kocheabend einfach in eine kleine virutelle Challenge zu verwandeln. Dabei greifen wir immer ein bestimmtes Thema auf und lassen unserer Kreativität freien Lauf.
Erdnuss Eintopf Mit Süßkartoffeln Vegan
Dann zuerst alle Komponenten zerkleinern: Die Zwiebeln in Würfel schneiden und die Knoblauchzehen erst schälen und dann pressen und mit den Zwiebeln beiseitestellen. Süßkartoffel mit Schale und würfeln. Den Hokkaido ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln und Karotten am besten in Bioqualität kaufen und vorher säubern. Dann kann man sie mit der Schale in Würfel schneiden. Nun Tomaten würfeln und Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Die halbe Chilischote klein hacken. Erdnuss-Hühnchen-Eintopf mit Süßkartoffel von Maikemaria78 | Chefkoch. Tipp: Wer es nicht so scharf mag, kann die Chilischote entkernen und im Ganzen mit in den Topf geben und später wieder herausnehmen. Pfeffer, Salz, Paprika, Kreuzkümmel, Oregano in einer Schüssel zu einer Gewürzmischung verrühren. In einem großen Topf die Zwiebeln in Öl anbraten. Dann die Gewürzmischung mit dem Knoblauch dazugeben und drei bis fünf Minuten braten. Die gewürfelten Süßkartoffeln, Kartoffeln und Kürbis hinzugeben. Zwei bis fünf weitere Minuten köcheln. Tomaten, Chili, Lorbeerblatt, Erbsen, Spinat und Lauchzwiebeln hinzugeben (einige für die Deko aufheben!
Vorb. 15 Minuten
Kochzeit 45 Minuten
Gesamt 1 Stunde
Portionen 4
Kalorien 436 kcal
1
EL
Kokosöl
(oder Olivenöl)
4
Schalotten,
klein geschnitten
Knoblauchzehen,
in dünne Scheiben geschnitten
TL
Kreuzkümmel-Samen,
geröstet und zerkleinert
Gemahlener Kurkuma
1/4
Cayenne-Pfeffer
6
Rispen-Tomaten
klein geschnitten (800-900 g)
x 400 ml Dose
Bio-Kokosmilch
250
ml
Wasser
2
Mittel große Süßkartoffeln,
in Würfel geschnitten (ca. 600 g)
Meersalz
3
Natürliche Erdnussmus Crunchy
(Bio-Laden)
Saft von 1/2 Limette,
frisch gepresst
Soja-Soße
(oder Tamari)
100
g
Junger Spinat
Zum Garnieren:
Geröstete ungesalzene Erdnüsse
Frischer Koriander
In einer großen, beschichteten Pfanne (oder einem Wok) das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Schalotten darin sautieren bis sie weich sind und anfangen braun zu werden (ca. REZEPT | Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf mit Cranberries | fink & feder. 8-10 Minuten). Den Knoblauch, den Kreuzkümmel, den Kurkuma und den Cayenne-Pfeffer dazu geben und kurz umrühren (30 Sekunden). Die klein geschnitten Tomaten dazu geben und den Herd auf mittlere bis hohe Stufe stellen und 5 Minuten kochen.