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Dadurch bleibt das Fleisch innen sehr saftig ohne dabei die Panade außen zu verbrennen. Eine Druck Friteuse stellt eine der besten Optionen für das Frittieren von größeren Hähnchenkeulen (d. h. Fleischstücken mit Knochen) dar, da das Fleisch dadurch äußerst saftig und die Panade sehr knusprig bleibt. Hierbei sorgt der kontrollierte Druck dafür, dass das Wasser im Produkt verbleibt (Thermohydrolyse von Kollagen). Eine der wichtigsten Funktionen der Hochdruckfritteuse ist die Ölfiltration. 2. Offene Fritteuse (z. Pitco)
Die offene Gastronomie Friteuse zählt ebenso zu den professionellen Geräten auf dem Markt und eignet sich ideal für Lokale, in denen hohe Verarbeitungskapazitäten erforderlich sind. Dieses Gerät verfügt über die gleichen Vorteile wie eine geschlossene Druckfritteuse, jedoch mit einer einfacheren Bedienung. Die Kammer ist zudem nicht verschließbar. Gastro Friteusen dieser Art verfügen in der Regel über zwei getrennte Kammern, die es ermöglichen innerhalb kürzester Zeit eine größere Menge an Hähnchenfleisch zuzubereiten.