Risotto mit Trüffeln: Rezept der italienischen Küche
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Risotto Mit Trüffel German
4, 58/5 (36)
Trüffel-Sekt Risotto
ein bissle extravagant, aber sehr lecker! Perfekt für einen besonderen Anlass. 30 Min. normal 3/5 (1)
Trüffel-Risotto
Hauptspeise oder Zwischengericht
15 Min. normal 2/5 (1)
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20 Min. normal 3, 9/5 (8)
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Risotto mit Trüffeln
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90 Min. normal (0)
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60 Min.
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Gesunde Gourmet-Küche
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Risotto mit Parmesan und schwarzem Trüffel - Smarte Delikatesse für zu Hause
Das Trüffelrisotto bekommt sein unverwechselbares Aroma zum einen natürlich aus den Trüffeln und zum anderen aus dem Parmesan. Der Käse ist außerdem eine gute Calciumquelle; der Mineralstoff ist für gesunde Knochen und Zähne notwendig. Wer das Trüffelrisotto ohne Alkohol zubereiten möchte, kann den Weißwein durch mehr Brühe ersetzen und zusätzlich etwas Zitronensaft zufügen.
Risotto Mit Truffle 100
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Schwierigkeitsgrad medium
Arbeitszeit 15 Min
Gesamtzeit 45 Min
Portionen 4 Portionen
Zutaten
70
g Parmesan, in Stücken
1
Knoblauchzehe
50
g Schalotten
g Trüffelöl
250
g Risottoreis
100
g Weißwein, trocken
730
g Wasser
½
TL weißer Pfeffer, gemahlen
TL Salz und etwas mehr zum Würzen
geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder
Würfel Gemüsebrühe (für 0, 5 l)
g Champignons, in Würfeln (5 mm)
Öl zum Braten
40
g Schwarzer Trüffel, frisch, hauchdünn gehobelt
4
Stängel Kerbel, abgezupft
Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
2074 kJ /
496 kcal
Eiweiß
13 g
Kohlenhydrate
51 g
Fett
24 g
Ballaststoffe
4. 4 g
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Risotto Mit Trüffel Images
Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen und die Schalotten darin glasig andünsten, dann etwas Wein angießen und aufkochen lassen, nun den Reis hinzufügen und alles unter Rühren 2 Minuten kochen lassen, restlichen Wein zugießen, unter Rühren fast vollständig einkochen lassen, anschließend etwas Gemüsebrühe angießen und unter Rühren weiter köcheln lassen, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat. Wieder etwas Brühe zugießen und weitergaren, bis die Brühe wieder aufgenommen ist. So fortfahren bis der Reis in etwa 20 Minuten gar ist. 2. 50 g Parmesan reiben und in das fertige Risotto einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto auf vorgewärmte Teller portionieren. Die Trüffel abpinseln und mit dem restlichen Parmesan über das Risotto reiben.
Risotto vom Herd ziehen und die restlichen 30 g Butter, Trüffelpecorino mit den grünen Lauchringen unterheben. Mit Fleur de sel und Pfeffer abschmecken. Den gewaschenen Knollenziest in einer Pfanne in etwas schäumender Butter anbraten und ca 5 – 10 Minuten lang "al dente" garen. Die Sot l'y laisse ebenfalls in schäumender Butter von beiden Seiten goldgelb anbraten. Das Risotto auf 4 vorgewämten Tellern anrichten. Den Knollenziest und die Sot l'y laisse darauf anrichten. Die restlichen 20 g Trüffel über das Risotto hobeln und sofort servieren. Weiter interessante Themen
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