Salz zum Bestreuen
entweder Backpapier oder 80 g Mehl
ergibt:
1 Blech Fladenbrot
Gehzeiten:
2x40 Minuten oder
10-15 Stunden und 20 Minuten bei Gehen über Nacht bei Zimmertemperatur (18-23°C) oder
12 Stunden bis 5 Tagen bei kaltem Gehen im Kühlschrank
backen:
25 Minuten, 200°C, unteres Drittel, ohne Vorheizen
Alle Zutaten für den Teig in die Küchenmaschine (Thermomix: Mixtopf) oder in eine Schüssel geben und zu einem feinporigen und weichen Teig kneten (Thermomix: 1 - 2 Minuten/Teigstufe). Danach den Teig in eine leicht bemehlte Schüssel (am besten aus Plastik, da lässt sich beim Abspülen getrockneter Teig ganz einfach entfernen) mit dichtem Deckel geben und mit Deckel entweder
20 Minuten im warmen Gehen lassen oder über Nacht bei 18-23°C oder 12 Stunden im Kühlschrank kalt gehen lassen. Achtung: Wählen Sie im Rezept unbedingt die entsprechende Hefemenge je nach
gewünscher Gehzeit- und -Methode. Focaccia alla Norma, Sizilianischen Rezept - SIZILIANER KREATIV IN DER KÜCHE. Nach der Gehzeit entweder Mehl oder Backpapier auf dem Backblech verteilen und den Teig darauf legen und falten ( Anleitung im Video hier) und anschließend mit den Fingern oder mit einer Teigrolle gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.
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Je mehr der Teig aufgeht, desto leichter wird die Focaccia. Am nächsten Tag rausnehmen und eine Stunde draußen stehen lassen. Jetzt wieder eine Holzfläche mit Grieß ausstreuen, darauf kommt der Teig; mit einem Schaber in der Mitte halbieren oder dritteln. Zu Kugeln formen, in Frischhaltefolie wickeln und noch mal ein, zwei Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Das Brot braucht insgesamt 20 bis 25 Minuten Backzeit Der Backofen wird auf 250 Grad Umluft vorgewärmt. Dann gebe ich entweder etwas Olivenöl aufs Blech oder, noch besser, wieder eine Handvoll Grieß, das macht den Boden des Brots noch knuspriger. Jetzt werden die Teigballen mit den Händen lang gepresst und gezogen – auf keinen Fall mit der Nudelrolle plattdrücken! Das Ganze vorsichtig aufs Blech heben (ein Brot passt drauf). Flower Focaccia - locker und leicht mit langer Teigführung | Gabriela Freitag-Ziegler. Den Teig mit Öl bepinseln und weiter mit den Händen behutsam drei Zentimeter dick ausziehen. Meersalz und Rosmarin draufstreuen. Zunächst wird das Blech ganz nach unten auf den Boden gelegt. Nach zehn Minuten kommt es auf die mittlere Schiene, dort das Brot 10 bis 15 Minuten backen.
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Der Teig kann am Vorabend schnell angerührt werden (das geht super während der Werbung 😉) und am nächsten Abend/Nachmittag geht es erst wieder weiter. Eine Stunde später steht dann dieses super softe aromatische Rosmarin Focaccia auf dem Tisch. Gebacken habe ich das Ganze in einer 22 cm Rundform, das ist eine praktische Größe für uns 2 natürlich könnt ihr auch eine größere Portion zubereiten. Ich würde davon abraten auf Vorrat zu backen, da das Focaccia frisch einfach am besten schmeckt. Der Teig ist als Nebenprodukt meiner unzähligen Pizzaexperimente entstanden und ich fand ihn auf Anhieb so gelungen, dass ich das Rezept sofort hierfür verwendet habe, anstatt für Pizza (die mir vom Geschmack nämlich etwas zu "brotig" war 😀 Da haben die ganzen Versuche auch etwas Gutes). Nom nom nom ♥ Aber rasch weiter zum Rezept, wie gewohnt in alter Ausführlichkeit! 😉 So das war's auch wieder und falls es aufgefallen ist, schon wieder gibt es kein Popcorn! Focaccia über nacht restaurant. Nächsten Sonntag machen wir aber wieder einen Popcorn Sonntag.
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Hallo zusammen, ein grosser Fan der italienischen Küche zu sein, heißt, dass man normalerweise schnell feststellt, dass italienisches Brot einem deutschen Brotsorten verwöhntem Gaumen irgendwie nicht so richtig schmecken will. Auftritt: Focaccia! Man stelle sich vor, ein lauer Sommerabend, ein Tisch draußen im Garten des Lieblingsrestaurants und der Kellner bringt den Wein, zwei kleine Teller, gutes Olivenöl, Salz, Pfeffer und dann: Vollkornbrot. Rosmarin Focaccia mit über-Nacht-Option | Caro in the Kitchen. Äh, no grazie. Da ist doch so ein fluffiges Hefebrot die viel bessere Variante und daher gibt es heute von mir mein Focaccia-Basisrezept. Auf der Suche nach dem passenden Rezept bin ich über unglaublich viele, unglaublich komplizierte Rezepte gestolpert, also habe ich mir einige geschnappt und ausprobiert, einige Dinge gestrichen und das Ergebnis kommt jetzt! Und wieso das mal anders ist, das finden wir gemeinsam raus, dieses Rezept ist allerdings nicht für den Verzehr am gleichen Tag, das nur mal so zur Info. Focaccia-Zutaten für den Teig Focaccia-Basisrezept-der Teig Der Focaccia-Basisteig besteht aus: 400 ml Wasser (Zimmertemperatur) 1 Tüte Trockenhefe (dazu gleich mehr) 600 Gramm Mehl 15 g Salz 30 ml Olivenöl Ich habe immer Trockenhefe am Start und das ist auch gut so, damit kann man tolle Ergebnisse erzielen und ich gehöre zu den Menschen, die sich regelmäßig voller Elan die natürliche Hefe kaufen und planen…und diese dann fast genauso regelmäßig entsorgen müssen, weil vergessen.
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Aktualisiert am 11. Februar 2014 |
Rosmarin Focaccia mit über-Nacht-Option | Rezept | Rezepte, Lebensmittel essen, Focaccia
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