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ALLGÄU-TRÜFFEL · Buchenstock 4 · 88316 Isny Allgäu · Telefon +49-7562-981555 · IMPRESSUM · DATENSCHUTZ
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Öma Trüffelschwein, Bioland
Dr. Rolf Hinz (Geologe) - ein Außenseiter macht es den Experten vor
Gerhard Groß – und sonst fast niemand in
Deutschland kümmerte sich um die Hypogäen in der Nachkriegszeit
Mit der viel versprechenden Überschrift "Die Sommertrüffel und ihre Verwandten im mittleren Europa" erscheinen 1975 in der Zeitschrift für Pilzkunde
zwei Artikel von Gerhard Groß. Er weist darin u. a. auf seine Publikation von 1969 hin, wo er bereits über die Hypogäensuche (Trüffelsuche) berichtete, aber bis zu diesem Zeitpunkt noch keine
Speisetrüffel (Sommer- oder Burgundertrüffel) fand. Kulinarische Reisewelten - Luce, Weinprobe mit Übernachtung, Wandern und Schlemmen, Allgäu | Genussreisen. Während er 1975 im letzten Aufsatz sich mehr mit Fundergebnissen der Gattung Tuber und der Bestimmungsproblematik von Hypogäen
auseinandersetzt, beschreibt er im ersten Artikel die sehr mühsame und zeitaufwändige Trüffelsuche ohne Hund, sowie die Beschaffenheit von sechs
Truffiéren im Bliesgau (Toscana des Saarlandes), aber auch die Zubereitung und Haltbarmachung von
Trüffeln. Er schlussfolgert aufgrund seiner Beobachtungen: "Man darf behaupten: wo es in Mitteleuropa Laubwälder auf Kalkböden gibt leben auch Speisetrüffeln.
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Neben ihren Spezialitäten wie hauchdünn gegossene "Gaumenschmeichler"-Schokolade oder die one-shot-Trüffel, die man mit einer Mini-Patisserie-Ampulle Willi oder Eierlikör genießt, kreiert sie auch verschiedene Brotaufstriche, backt Hochzeitstorten, Windbeutel, Tartelettes und Macarons. "Ich liebe Symbiosen", lacht Stefanie Fernandez-Eichinger. Deshalb ist ihr Café auch ein Mix aus Chocolaterie, Kaffee-Kuchen-Variationen und den Produkten ihrer Kunsthandwerker/innen. Wer ein besonderes Geschenk sucht, wird hier garantiert fündig. Alles garniert mit handgemachten Pralinen oder besonderen Schokoladen der Trüffelfee – nur hereinspaziert! ÖMA Trüffelschwein, Bioland. Info:
Trüffelfee & Kunstcafè
Sudentenstraße 119
87600 Kaufbeuren
Tel. +49 8341 9962253
Mobil +49 176 60416097
Autor
Silke Lorenz
Von Franken über Niederbayern und Baden ins Allgäu, von Tageszeitungen und Verlagsarbeit über Frauenmagazine zur freien Journalistin: Seit über zehn Jahren bin ich jetzt im Oberallgäu daheim und entdecke immer aufs Neue tolle Menschen, alte Handwerkskünste, faszinierende Orte – und immer wieder sprachliche Schätze im Allgäuer Dialekt, die mein Germanisten-Herz erfreuen:-).
Allgäutrüffel - Buchenstock, Isny Im Allgäu, Unser Unternehmen
Trüffelsuche verboten!? Fabian Sievers 2018-02-26T13:12:26+01:00
Trüffelsuche verboten! Die momentane Situation in Deutschland erlaubt es nicht, Trüffeln der freien Natur zu entnehmen. Dies ist dem Irrglauben geschuldet, in Deutschland gäbe es keine Trüffeln und die, die es gibt, seien so selten, dass man sie unbedingt schützen müsse. Pauschal setzte man also alle Arten der Gattung Tuber auf die Rote Liste. Dadurch sind sie durch die Bundesartenschutzverordnung (BArtSchV) unter besonderen Schutz gestellt. Hier scheiden sich nun die Geister, denn eines steht fest: Unter den vielen verschiedenen Arten gibt es eben einige, die überaus häufig vorkommen und die keineswegs "vom Aussterben bedroht" sind, weswegen ihre Unterschutzstellung aufgrund von Seltenheit ungerechtfertigt ist. Logische Konsequenz ist, dass sich plötzlich die unterschiedlichsten Behörden mit dem zunehmenden Interesse an der Existenz von Trüffeln auseinander zu setzen haben. Trüffelfreunde fordern bereits eine Lockerung des Verbotes für den "Eigenbedarf" – und sie haben gute Argumente.
Das gilt für die Jura-, Muschel- und
Devon-Kalkgebiete, für den Keuper, für die kalkhaltigen Moränen der Voralpen usw. Wo man Kalk-Röhrlinge wie Boletus satanas oder Boletus radicans usw. findet, dort sind auch
die Sommertrüffel nicht weit. " Am Schluss seiner Feststellungen ermuntert er die Leser anhand seiner Informationen selbst auf die Trüffelsuche zu gehen. Anmerkung: Diesen Appell in der Fachzeitschrift scheint in
der Pilzexpertenwelt niemand gelesen, geschweige denn so richtig verstanden oder gar umgesetzt zu haben. Oder ist das noch viel anders? Ja. Ich persönlich habe im Laufe von etwa 40 Jahren
tausende von Pilzsammlern und Pilzexperten befragt. Niemand interessierte sich in Deutschland für die gezielte Hypogäensuche. Außer Marion Höfert und
sehr viel später dann Günther Schier. Sei es drum - mit den ökologischen Angaben und taktischen Hinweisen von Groß, kann der gewitzte und
erfahrene Pilzfinder durchaus potenzielle Fundstellen in seiner Region gezielt entdecken. Im abgebildete Beiheft findet der erfolgreiche Trüffelsucher neben einem brauchbareb
Bestimmungsschlüssel nicht nur viele hypogäische Gastromyceten, sondern auch Hinwseise zur Technik der Trüffelsuche ohne Hund.
Geschmacklich und geruchlich überrascht er dann jeden Genießer zu jeder Gelegenheit. Mit einer feinen Trüffel-Note schmeckt er auch im schnöden Alltag nach Festtagsstimmung. Nährwertangaben 100g enthalten durchschnittlich: Brennwert: 1482 kJ / 358 Kcal Fett: 32 g - davon ges. Fettsäuren: 20 g Kohlenhydrate: <0, 5 g - davon Zucker: <0, 5 g Eiweiß: 17 g Salz: 2 g Beschreibung Wenn von "duftendem Gold" die Rede ist, dann schwärmen Gourmets von einem unterirdisch wachsenden "echten Schlauchpilz" - uns besser bekannt als Trüffel! Wir haben unseren rahmigen Weichkäse ÖMA Petit Trüffel mit einem Auszug aus schwarzem Trüffel in edlem Bio-Olivenöl verfeinert: enstanden ist eine überaus cremige und edel-aromatische Geschmackskomposition für die ganz besonderen Genuss-Momente. Unsere ÖMA Petit Brie-Familie bietet eine abwechslungsreiche Weichkäse-Auswahl für die Käse-Bedientheke und das SB-Kühlregal. Die Familie gibt es in den Varianten ÖMA Petit Brie, dem milden Weichkäse mit weißem Edelschimmel, ÖMA Petit Walnuss, mit knackigem Biss durch Walnüsse, dem ÖMA Petit Trüffel, verfeinert mit Trüffel in hochwertigem Olivenöl, dem ÖMA Petit Rosé, feinwürzig durch weißen Edelschimmel und Rotkultur und dem ÖMA Petit Beer, mit frisch-cremigem Schmand verfeinert.
trotz seiner scheinbaren Schlichtheit in Aufbau, Lexik, Stil und Syntax, Schülerinnen und Schülern tiefsinnige, wesentliche und 'wissens-werte' Erkenntnisse vermitteln kann. Nicht zuletzt gilt es aber auch für weitere essentielle Aspekte menschlicher Identität, darunter vor allem das Verhältnis der Geschlechter in der vorherrschenden (heteronormativen) Geschlechterordnung und damit verbunden auch sexuelle Orientierung. Wie die nächsten Abschnitte zeigen wollen, lässt sich zu Recht behaupten: In der gemeinsamen Auseinandersetzung mit der 'Kleine[n] Auseinandersetzung' im Deutschunterricht können Schülerinnen und Schüler gleich in mehrfacher Hinsicht zu elementaren, fundamentalen und exemplarischen Erkenntnissen gelangen, von denen einige im Rahmen von Sprachkompetenz- und Literaturunterricht von Bedeutung sind (Stichwort Fach-, Sach- und Methodenkompetenz), während andere als für eine ganzheitliche Persönlichkeitsbildung unabdingbare Voraussetzungen gelten dürfen (Stichwort personale und Sozialkompetenz).
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2) Ist die Sprache schlicht oder gesucht, der Ton einfach oder erlesen? Die Sprache ist eher schlicht, aber der Ton ist erlesen. Das merkt man an den recht einfachen Worten, aber der tieferen Bedeutung dahinter.
Es ist gut, dass jemand dieses oft vernachlässigte Problem behandelt.