Wie ihr mittlerweile alle wisst, liebe ich ja Innereien! Einer der ganz edelen Teile vom Kalb ist die Kalbsleber. Und jedem der sie nicht mag, sei gesagt, probiert es aus! Wahrscheinlich wurdet ihr früher mit Lebern vom Rind gequält. Diese wurden dann viel zu lange gegart und wurden zäh. Eine Leber vom Kalb ist hier in Geschmack und Konsiztens etwas ganz anderes, gerade zu etwas ganz besonderes. Sie ist nicht günstig, aber wer sie frisch bekommt, wird sie lieben lernen. Diese italienische Variante mit Salbei ist sehr schön würzig. Ich gehe im Moment sehr oft hin und reduziere mir Fonds ein um Saucen zu verfeinern. Leider sind es keine selbst gemachten Fonds, aber es ist geschmacklich schon mal ein Schritt in die richtige Richtung. Wenn ich eine größere Küche habe, werde ich mich mit dem Thema intensiver beschäftigen. Der einreduzierte Kalbsfond rundet das Salbei-Aroma und die angebratenen Zwiebeln wunderbar ab. Leberli mit cognac wine. Für das Mundgefühl ist die Polenta als Beilage gerade zu perfekt. Sie schmiegt sich wie die zarte Leber an den Gaumen.
Leberli Mit Cognac Blues
normal (0)
Geflügelleberpastete
Geflügelleberpastete mit Apfelkompott
45 Min. normal 3, 83/5 (4)
Entenleberbutter
30 Min. simpel 3, 33/5 (1)
Leber in Rotweinsoße
45 Min. normal 3, 33/5 (1)
Leona's Hühnerleberpastete
30 Min. normal 3/5 (1)
Schweineleberpaste
- gut vorzubereiten -
40 Min. normal 2, 67/5 (1)
Geflügelleber auf Baguette mit frischem Salbei
20 Min. simpel 2, 5/5 (2)
Rinderfilet in Kalbsleberfarce im Blätterteigmantel
Aus Frankreich
30 Min. normal 2, 5/5 (2)
Kalbsleber mit Ananas und Bananen
Omi Ilses Leberpastete
15 Min. simpel (0)
Leberpastete Ardenner Art
90 Min. Kalbsleber mit Zwiebeln und Salbei, Oliven-Polenta und Kaiserschoten | Küchenjunge. pfiffig (0)
Apfel-Hühnerleber-Terrine à la Gabi
40 Min. simpel (0)
Pfefferpastete mit Cognac
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Pflaumen mit Hühnerleberfüllung
mal eine andere Füllung für Trockenpflaumen
Blätterteigkissen mit Entenleber und Trüffel
Entenleber - Parfait mit Apfelgelee und Rotkohl
festlich, lässt sich gut vorbereiten
30 Min. pfiffig (0)
Kalbsleber in Rotweinsoße
20 Min.
Leberli Mit Cognac Blues Passions
Die Zutaten sind für 1 kg Fleischmasse angegeben. 60 Min. normal (0)
Maispoulardenterrine mit Feigenconfit
120 Min. pfiffig
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Leberli Mit Cognac Sauce
Saftige Leber an Madeirasauce. Dazu passt Reis oder Rösti. Das Rezept lässt sich einfach zubereiten. Bewertung: Ø 3, 8 ( 181 Stimmen)
Zutaten für 4 Portionen
100
ml
Bouillon
1
EL
Bratbutter
600
g
geschnetzelte Kalbsleber
Madeira
2
Stk
Schalotten
0. 5
Bund
Thymian
Schwierigkeitsgrad
einfach
Zubereitung
Schneiden Sie die Schalotten in Streifen und braten sie ca. 2 Minuten in Bratbutter an. Leberli mit cognac charente. Geben Sie dann die Leber dazu und braten sie 3 Minuten mit. Löschen Sie mit Bouillon und Madeira ab und lassen alles kurz einköcheln. Mischen Sie dann die Thymianblättchen darunter und würzen alles kräftig mit Salz und Pfeffer. ÄHNLICHE REZEPTE
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simpel (0)
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