Hallo,
für einen Brotbackneuling hast Du Dir gleich eines der schwierigsten Rezepte ausgesucht. Baguettes bestehen nur aus den einfachsten Zutaten (Weizenmehl, Hefe, Wasser, Salz, evt. Saubohnenmehl), dennoch bekommt kaum ein deutscher Bäcker ein ordentliches Baguette hin. Also muss die Zubereitung schwierig sein...
Vergiss Sally's Blog, ein so übles Rezept habe ich noch nie gelesen (Baguette als No-Knead Bread, mit Zucker... ). Ich denke, ich kann mir ein Urteil erlauben, ich lebe seit fast 20 Jahren in Frankreich. Normalerweise ist ein Baguette-Teig nicht sehr klebrig, sondern gut zu bearbeiten. Das gilt auch für die Präsidentenbaguettes von Lutz Geissler. Die haben eine TA von knapp 167 (67 Gramm Wasser auf 100 Gramm Mehl), und das lässt sich auch von einem Anfänger wunderbar verarbeiten. Aber gut, wenn Du ein anfängergeeignetes, echtes Baguetterezept suchst, nimm dieses von Dietmar Kappl. Sallys backblech erfahrung free. Du kannst das französische Mehl T65 problemlos durch Weizenmehl 550 ersetzen. Das Rezept hat aber eine leicht höhere TA (71 Gramm Wasser auf 100 Gramm Mehl).
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Bin aber leider noch nicht so wirklich auf eins gestoßen was jetzt nicht gerade verdammt teuer ist und trotzdem was taugen könnte
Mitglied seit 18. 03. 2006
502 Beiträge (ø0, 09/Tag)
Hallo doonila,
gelochte Bleche nimmt man auch für das bodenlose Backen. Auf das gelochte Blech kommt die Backfolie oder Backpapier und darauf der Backring. Nach dem Backen lässt sich das Backpapier bzw. Sallys backblech erfahrung store. die -folie einfach vom Backring abziehen und man kann den Boden im Backring auf eine Tortenplatte stellen und dann die Füllung auf dem Boden verteilen, ohne dass ein zusätzlicher Tortenring benötigt wird. Mit dem (leider sehr teuren) Backgitter von Vem. habe ich sehr gute Erfahrungen gemacht. Das preisgünstige Backgitter von Tch. o hat sich dagegen beim Backen immer etwas verzogen. Schön ist bei diesen Backgittern, dass sie meistens verstelllbare Bügel haben und damit in jeden Backofen passen. Außerdem verringert sich die Backzeit. Die zum Backofen
sorry, falsche Taste, hier der Rest:
passenden Backroste und Backbleche habe ich mir dummerweise nachgekauft, kurz bevor ich auf das bodenlose Backen umgestiegen bin.