Zutaten
Für
10
l
500
g
Holunderblüten
2. 5
kg
Zucker
8. 5
Wasser
4
Kitzinger Hefenährsalz (5 Tabletten)
(5 Tabletten, z. B. Kitzinger)
50
Zitronensäure
1
Fläschchen
Kitzinger Reinzuchthefe = 1 Kultur
Kaliumdisulfit zum Schwefeln
pro Liter haltszucker zum evtl. Nachsüßen
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Zubereitung
Die Reinzuchthefe 3-4 Tage vorher in 0, 25 l frisch gepresstem Apfel- oder Traubensaft vermehren, da es sonst zu lange dauert bis die Gärung einsetzt. Die Holunderblüten von den Stielen abschneiden, mit kaltem Wasser abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Zucker in warmem Wasser auflösen. Die nur noch lauwarme Zuckerlösung in den Gärballon (15 l Inhalt) füllen, ebenso die kalten Holunderblüten, die Zitronensäure und die vorher vermehrte Reinzuchthefe. Vorsichtig umrühren und mit dem Gäraufsatz verschließen. Nach 3-4 Tagen setzt die Gärung ein. (Es fängt an zu blubbern. ) Nun täglich 1 x umschütteln. Rezept holunderblütenwein selbst gemacht von. Nach eigenen Erfahrungen ist die Gärung nach 3-4 Wochen beendet. Der Wein wird abgeseiht, der Blütenrückstand im Leinentuch ausgepresst und wenn vorhanden in einen 10-l-Gärbehälter gegeben.
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Rezept Holunderblütenwein Selbst Gemacht Und
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Foto: / Blanka Kefer
Zubereitung
Für den Holunderblütenwein die Blütendolden nach 24 Stunden niederschlagsfreiem Wetter zurechtschneiden. Kurz auf ein Küchentuch in die Sonne legen. Mit einer grobzinkigen Gabel bzw. Kamm die Blüten über Küchentuch von den Rispen zupfen. Die angegebene Masse Blüten abmessen. Wasser mit Zucker zum Kochen bringen. Orangen- und Zitronenscheibchen sowie Holunderblüten in einen Kochtopf geben, das Zuckerwasser kochend heiß darübergießen. Mischnung bei geschlossenem Deckel 1 Tag stehen lassen. Rezept holunderblütenwein selbst gemacht und. Germ und Eiklar in der Flüssigkeit ausführlich verquirlen. Noch 3 Tage stehen lassen. Flüssigkeit durch ein feines Sieb gießen, in Flaschen (Gärballon) abfüllen, in jede ein paar Rosinen geben (verhilft zu schöner Farbe). Flaschen nicht fest verschließen, nur mit Stoff oder Frischhaltefolie - mit einem kleinen Loch - zubinden. 6 bis 12 Wochen warten, bis die Germ verarbeitet ist. Man kann den Wein vor dem Verschließen auch vorsichtig in andere Flaschen umfüllen.
Rezept Holunderblütenwein Selbst Gemacht Von
Verschrauben Sie die Flasche mit den Deckel und stellen sie diese in die Küche. Lösen Sie mehrmals täglich den Deckel der Flasche, sollte es beim öffnen zischen so ist das ein 100% Zeichen das die Gärung sich in Gang gesetzt hat. Füllen Sie nun in ein Einweckglas mit etwa 4 Liter Inhalt mit Schraubdeckel lauwarmes Wasser von etwa 25 Grad und fügen sie etwa 500 Gramm Zucker hinzu und anschliessend die Holunderblüten mit etwas von dem Kochwasser und den Zitronensaft. Rühren sie alles kräftig um bis der Zucker sich vollständig gelöst hat. Giessen sie nun den gärenden Apfelsaft hinzu. Holunderblüten -wein Rezepte | Chefkoch. Verschliessen Sie das Glas nun mit den Schraubdeckel und lösen sie diesen mehrmals am Tag um das bei der Gärung entstehende Gas entweichen zu lassen. Nach einigen Wochen entstehen dann kaum noch Gärungsgase. Die Holunderblüten werden nun noch abgeseiht und das Glas wieder verschlossen, warten Sie bis sich alle Schwebstoffe am Boden des Glases abgesetzt haben. Giessen Sie den Wein jetzt vorsichtig in eine Mineralwasserflasche mittels Trichter.
Rezept Holunderblütenwein Selbst Gemacht
Es ist soweit – überall duftet es nach Holunder. Unser eigenes Holunderwäldchen blüht nach einigen Pflegemaßnahmen im letzten Herbst üppiger denn je. Wir sind also genau rechtzeitig aus Schottland zurückgekehrt für unseren ersten eigenen Versuch, einen Holunderblütenwein nach Omas altem Rezept zu machen:
Zutaten
800 g Holunderblüten
3, 5 kg Zucker
500 ml Zitronensaft
5 g Hefenährsalz
12 l Wasser
0, 5 l Gärstarter (lt.
Zubereitung
Die Holunderblueten von den Stielen abschneiden, mit kaltem Wasser abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Zucker im warmen Wasser auflösen. Die Zuckerlösung in den Ballon füllen, ebenso die kalten Blueten (nicht überbrühen! ). Die Zitronen-säure bzw. den -Saft oder die -Scheiben genau wie das Hefenährsalz der auf etwa 25 Grad Celsius abgekühlten Maische zusetzen. Reinzuchthefe 2. 5 Tage vorher in 1/4 l Apfelsaft (pro Paket) vermehren, da die reine Zuckerlösung des Ansatzes nur schwer angährt. Rezept holunderblütenwein selbst gemacht. Den Ballon mit einem Gähraufsatz verschliessen. Nach 2-4 Tagen setzt die Gährung ein. Nach eigenen Versuchen ist die Gährung nach 3-4 Wochen beendet. Täglich einmal umschütteln. Der Alkoholgehalt steigt auf etwa 14% Vol. Der Wein wird abgeseit und der Bluetenrückstand ab- bzw. ausgedrückt (durch ein Leinentuch). Anschliessend wird der Wein in einen entsprechenden Ballon gefüllt. Nach vollendeter Gährung wird der Wein kühl gestellt und mit dem Kaliumpyrosulfit geschwefelt. Nach der Klährung eventuell mit einfachem Haushaltszucker - je nach persöhnlichen Geschmack - nachsüssen.