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Verfahren, um Weine von grobem Rest trub, teilweise auch von Hefen, Milchsäure- und Essigsäurebakterien zu befreien. Die meisten Weiß- und Rotweine werden nach Gärung und dem folgenden Abstich (bzw. dem Abzug von der Maische) filtriert. Dafür werden großporige Filter aus Zellstoff, Kieselgur, Perlit oder aber Membranfilter aus einer porösen Kunststofffolie eingesetzt, in der die Trubteilchen hängen bleiben. Auf diese Weise wird der Wein für die Stabilisierung und Klärung im Fass vorbereitet. Welche Rolle spielt Gelatine bei der Weinherstellung? Ist Wein vegan? - SWR Wissen. Eine zweite Filtration findet in der Regel vor der Füllung statt. Bei dieser Filtration geht es darum, den Wein keimfrei auf die Flasche zu bringen. Sie heißt deshalb auch Sterilfiltration: Eventuell verbliebene Hefen und Bakterien, die später zu Trübungen, Schlieren, Nachgärungen, im schlimmsten Fall zum Verderb des Weins auf der Flasche führen könnten, müssen entfernt werden. Dabei werden feine Kieselgur- bzw. Kartonfilter benutzt oder entsprechend feinporige Membranfilter eingesetzt, in denen diese Mikroorganismen hängen bleiben.
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B. Phenole, Proteine, usw. ) vorhanden sind, wird der Wein zusätzlich geschönt. Das älteste Mittel hierzu ist frisch aufgeschlagenes Eiweiss, das diese winzigen Trubteilchen sofort bindet. Heute kommen auch Mineralerden zum Einsatz. Da die feinen Partikel und Schwebeteilchen aber auch Geschmacksträger sind, wird durch Filtration und Schönung dem Wein ein Teil seiner Substanz genommen. Wer je einen Weinkeller zur Zeit der Weinbereitung besucht hat, kann die Probe aufs Exempel machen. Filter für wein shop. Oft riechen die Rückstände im Filter weitaus fruchtiger und nachhaltiger als der Wein im Fass. Beim Schönen feiner Weine geht manches Ei entzwei. Spitzenproduzenten sind deshalb in den letzten Jahren vermehrt wieder dazu übergegangen, vor allem ihre prestigeträchtigsten Rotweine unfiltriert und ungeschönt abzufüllen. Vor allem wenn der Wein zuvor lange Zeit im Holzfass reifte (und sich dort klären konnte), ist dies ohne grosses Risiko möglich. Weiterhin Standard ist die Filtration und Schönung dagegen bei einfacheren Weiss- und Rotweinen, die für einen schnellen Verbrauch produziert werden.
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