Weil wir es mögen kamen in den Teig auch noch 2 Teelöffel Brotgewürz. Funktioniert auch toll mit Lievito madre ( 75 g auf 500g Mehl) und macht es für mich noch bekömmlicher. Kati
4. Mai 2021 Habe heute das Mischbrot gebacken. Es ist super lecker, außen schon kross und innen schön saftig und locker! Danke, für das tolle Rezept 🙂
uschi Zee
5. Mai 2021 Habe das Ruchbrot gebacken, ist nicht richtig aufgegangen und in der Mitte eine Speckschicht.. Was habe ich falsch gemacht? 5. Mai 2021 Hallo Uschi,
deine Frage steht unter dem 5 Minuten Brot. Welches Brot genau hast du gebacken? Oli
27. Dezember 2021 Hallo,
das Vollkornmischbrot habe ich schon fünf mal gebacken und es ist jedesmal etwas geworden. Die Kleinkinder essen es auch sehr gern,
vielen Dank für das schnelle und einfache Rezept! 30. Dezember 2021 Hallo Oli,
sehr sehr gerne 😉 Freut mich, dass es schmeckt
Marian
Ilona
3. Februar 2022 Hallo, ich habe das Mischbrot mit Dinkelmehl (630er und Vollkorn) gebacken und es ist sehr lecker geworden!
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Brot Mit Weizenvollkornmehl Online
Ein saftiges Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen stand vor einiger Zeit auf meinem Backplan. Beim Teigkneten fiel allerdings auf, dass mein Vollkornmehl war sehr durstig war. Ich gehe davon aus, dass dass aber an der Mehlcharge liegt. Ich habe die 60g, die ich zusätzlich brauchte, darum in Klammern geschrieben. Schaut beim Nachbacken erstmal, wie sich der Teig entwickelt. Bei dem Brot handelt es sich um ein Brot aus meiner Feierabend-Serie. Feierabend-Brote sind bei Zeitmangel eine gute Methode, um Brotbacken mit einem vollen (Arbeits-)Tag zu kombinieren. Es ist natürlich auch die Methode der Wahl für Wochenenden mit straffen Zeitplan. In diesem Fall findet sowohl die Stück als auch die Stockgare im Kühlschrank statt, wodurch man viel Flexibilität gewinnt. ergibt 2 Brote
Brühstück
200g (geröstete) Sonneblumenkerne
100g kochendes Wasser
Teig
1kg Weizenvollkornmehl
200g Sahne
550g Wasser (plus 60g nach Bedarf)
35g Honig
20g Pellkartoffelmehl oder 10g Flohsamenschale
5g Hefe
24g Salz
10g Hagebuttenpulver (optional)
Die Sonnenblumenkerne mit kochendem Wasser überbrühen und 2 Stunden quellen lassen.
Brot Mit Weizenvollkornmehl En
Viele Infos zum Thema Sauerteig findest du im Blog! ** Das Brühstück kannst du entweder ganz am Schluss des Knetvorgangs vorsichtig unterkneten, während dem 1. oder 2. Falten einfalten oder durch Lamination einarbeiten. Zubereitung
Abends (oder ein paar Stunden vorher) die 75g Kleie mit 150g heissem Wasser übergiessen und umrühren. Bedecken und bei Raumtemperatur quellen lassen. Sauerteig
Den Weizensauerteig über Nacht (oder ein paar Stunden vorher) auf die benötigte Menge von 100g Sauerteig hochfüttern (100% Hydration). Die Sauerteigkultur muss richtig in Fahrt sein! Am nächsten Tag: 280g Wasser und das Mehl in die Teigschüssel geben und kurz zu einer homogenen Masse kneten. Bedecken und bei Raumtemperatur 30–60 Minuten quellen lassen. Ideale Teigtemperatur: ca. 23 °C. Den Sauerteig und das Salz zugeben und 5–10 Minuten auf niedriger Stufe kneten. Während dieser Zeit die restlichen 20g Wasser tröpfchenweise zugeben. Der Teig ist am Schluss weich und elastisch und löst sich fast vollständig vom Schüsselboden.
Wenn Teig zu trocken, dann noch bis zu 20g Reservewasser zum Schluss einkneten
Teig sollte elastisch sein und kann sogar den Fenstertest bestehen
Teig sollte eine Temperatur von ca. 24° bis 25° haben, damit die hier angegebenen Zeiten passen (wenn viel wärmer, dann reift der Teig schneller)
ca. 2:30 Stunden Reife bei ca. 22 bis 24° Raumtemperatur in einer leicht geölten abgedeckten Teigwanne; bei 30, 60 und 90 Minuten Dehnen und Falten
Teigling preshapen/vorformen (siehe Video unten)
15 Minuten ruhen lassen
Teigling rund wirken und dann in ein gemehltes Gärkörbchen mit dem Schluss nach oben legen
Gärkorb in einen großen Gefrierbeutel legen und verschließen
Bei 5° in den Kühlschrank stellen (ich lege immer noch 2 oder 3 Kühlakkus dazu, damit der Teig schnell herunterkühlt)
Nun kann der Teig 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank reifen. Bei mir waren es ca. 18 Stunden. Ofen auf 250 Grad hochheizen mit Pizzastein und Schwader oder mit gußeisernem Topf
Nach ca. 45 bis 60 Minuten Teigling direkt aus dem Kühlschrank auf ein Stück Backpapier stürzen
Altes Mehl abstreifen mit einem Pinsel
Neues Mehl (ich Roggenmehl Typ 997) aufstreuen und verteilen
Mit einem scharfen Wellenmesser oder Rasierklinge ca.