Für die Erdbeersauce:
Die Erdbeeren waschen, entkelchen und vierteln/achteln. In einem Topf gemeinsam mit dem Zucker und Zitronensaft bei mittlerer Hitze rund 10 Minuten köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Die Sauce dickt beim Abkühlen noch ein. Tipp Backform: Ich habe den Cheesecake in einer 20 cm Springform gebacken. Bei Verwendung einer größeren Form wird die Käsefüllung nicht ganz so hoch und die Backzeit verkürzt sich leicht. Man kann für einen hohen Cheescake auch die Menge der Käsefüllung erhöhen, dann etwas länger backen. Die Menge für den Boden bleibt gleich – sie ist ohnehin großzügig ausgelegt. Butterkekse: Für einen original Cheesecake werden Graham Crackers verwendet. Nachdem diese im deutschsprachigen Raum schwer erhältlich sind, verwende ich Butterkekse. Der Boden schmeckt auch köstlich mit Vollkornbutterkeksen. Boden vorbacken: Ich habe versuchsweise einen Cheesecake mit vorgebackenem Boden und einen ohne Vorbacken gemacht
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2 leicht gehäufte EL)
90 ml Schlagobers (= flüssige Schlagsahne)
Erdbeersauce:
500 g Erdbeeren
30 g Zucker (ca. 2 leicht gehäufte EL)
2 TL Zitronensaft (optional) Zubereitung Die Form vorbereiten: Den Boden und den Rand einer Springform buttern oder mit Backpapier auslegen. Ich verwende immer Backpapier, da sich der Ring dann später leicht abnehmen lässt. Für den Boden:
Die Butterkekse im Blitzhacker oder mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Anschließend in einer Schüssel mit der zerlassenen Butter gründlich vermengen. Die Brösel gleichmäßig in der vorbereiteten Springform verteilen und mit einem Trinkglas mit möglichst breitem Boden gut festdrücken. Optional: Den Boden bei 160 °C Ober- und Unterhitze für 8-10 Minuten backen und abkühlen lassen (siehe Tipp). Für die Füllung:
Frischkäse kurz mit Sauerrahm und Zucker mit einem Handmixer verrühren. Hinweis: Die Zutaten für die Füllung nicht zu lange mixen, da die Füllung ansonsten zu flüssig wird. Vanille sowie Eier und Eigelb einrühren. Mehl zugeben und einige Sekunden unterrühren.
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(900g) cream cheese
7 oz. (200g) sour cream
3/4 cup (150g) sugar
1 tbsp. vanilla extract
1/4 tsp. salt
4 large eggs
For the topping:
18 oz. (500g) strawberries
1 tbsp. cornstarch
2 tbsp. sugar
DIRECTIONS / ZUBEREITUNG
1. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Eine 20cm (8 inches) Springform mit Backpapier auslegen. Um die Form eine Schicht Aluminiumfolie legen, damit das ganze Wasserdicht wird – die Form muss beim Backen dann im Wasser stehen. Zur Seite stellen. Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. 2. Die Kekse zerbröseln (entweder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz oder in der Küchenmaschine), mit dem braunen Zucker und der geschmolzenen Butter verrühren und dann in die vorbereitete Form schütten. Mit der Rückseite eines Löffels die Brösel bis fast unter den Rand der Form und am Boden festdrücken, damit ihr nachher eine gute Grundlade für die Füllung habt. Für etwa 12 Minuten backen, aus dem Ofen holen und die Temperatur des Ofens auf 150°C (300°F) verringern. 3. Für die Füllung den Frischkäse zusammen mit dem Schmand und Zucker in eine große Schüssel geben und gut verrühren.
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Zubereitung
Zuerst zerkleinert ihr für den Boden die Kekse. Dazu gebt ihr dann die weiche Butter und den Zucker. Diese drei Zutaten verrührt ihr gut, gebt dann die Masse in eine Springform und drückt diese Masse gut am Boden der Form an. Den Boden stellt ihr dann zur Seite. Eine ausführliche Anleitung für das Rezept finden Interessenten im obigen Video. An dieser Stelle wird Schrittweise das Rezept vorgeführt. Nun beginnen wir mit der Creme. Hiezu nehmen wir den Doppelrahmfrischkäse und rühren alle Creme Zutaten nach und nach, mit dem Mixer, unter. Bei den Eiern solltet ihr jedoch darauf achten, dass ihr sie nacheinander dazu gebt. Nun verrührt ihr alle Zutaten miteinander, aber nicht auf höchster Stufe. Jetzt gebt ihr die fertige, aber recht flüssige Creme, auf den Keksboden. Dann kommt das Ganze in den auf 220°C vorgeheizten Backofen, vorerst für 10 Minuten. Bitte die 2. unterste Einschubleiste im Backofen nutzen. Nach den genannten 220°C reduziert ihr die Hitze auf 110°C und backt den Cheesecake für weitere 50 Minuten.
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700 g Frischkäse zimmerwarm mit 150 g Zucker, 2 EL Mehl und 1 Prise Salz mit dem Handmixer auf niedriger Stufe cremig rühren. Von der Zitrone die Schale abreiben, Saft auspressen. Zitronenschale, 1 TL Zitronensaft und Vanillezucker unter die Frischkäsemasse rühren. Nacheinander die 3 Eier kurz unterrühren. 200 ml Rama Cremefine zum Kochen zugeben und vorsichtig vermengen. Rand der Springform mit etwas Rama fetten. Cremefine-Frischkäse-Masse in die Form füllen, die Oberfläche soll so glatt wie möglich sein. 10 Minuten im Ofen backen. Ofentemperatur auf 110 °C (Umluft: 90 °C) reduzieren und Kuchen für weitere 25 Minuten backen. Backofen ausschalten und den New York Cheesecake bei leicht geöffneter Ofentür 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen. Der Cheesecake kann beim Abkühlen einen leichten Riss an der Oberfläche bekommen. 200 g Rama Cremefine wie Crème fraîche zu verwenden, restlichen 50 ml Rama Cremefine zum Kochen, 1 EL Zucker und 2 TL Zitronensaft verrühren. Bis zum Rand auf dem Kuchen verteilen.
Herd auf 150 °C Umluft vorheizen. Eine Auflaufform (meine ist oval, 26 x 17 cm) einfetten. Restlichen Frischkäse und Zucker hinzufügen und weitere 20 Sek. / St. 4 verrühren. Erdbeersoße
11 Tipp
Daz Rezept habe ich bei gefunden und auf den "Mixtopf geschlossen" umgeschrieben. Eine Heidelbeersoße schmeckt auch lecker dazu. Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.