Poschierte Eiere en meurette – oeufs en meurette – sind eines der typischsten Rezepte der Region Burgund. Die Zubereitung ist sehr einfach, und das Rezept erlaubt viele Variationen, zum Beispiel kann man den Speck durch gehackte Champignons ersetzen oder etwas Knoblauch und Gewürze in die Sauce geben. Folgen Sie unseren Anweisungen und machen Sie sich bereit, ein echter französischer Koch zu werden! Zutaten für 4 Personen:
75 cl Rotwein (am besten Beaujolais) 8 pochierte Eier 200 g karamellisierte Zwiebel 200 g geräucherter Speck Puderzucker Olivenöl Brot Maisstärke Wasser Schnittlauch Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Bereiten Sie die pochierten Eier vor und legen Sie sie auf einen Teller mit saugfähigem Papier, so dass sie überschüssiges Wasser verlieren. Den gesamten Wein in einen Topf gießen, einen Teelöffel Puderzucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze langsam reduzieren lassen. Battre les oeufs en neige - Deutsch-Übersetzung – Linguee Wörterbuch. In einer Pfanne mit etwas Öl den in Streifen geschnittenen Speck anbraten. Sobald der Speck knusprig ist, die karamellisierte Zwiebel hinzufügen und köcheln lassen.
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Die E iwei ss s teif schlagen und kurz v or dem Festgefrieren [... ] des Sorbets mit d em Kaffeelikör un d dem Joghurt unter das Sorbet rühren. Battre les b l ancs d ' oeufs a d di tionnés de s e l en neige s e mi -ferme. Das E iweis s mit Salz halb ste if schlagen. Battre les b l ancs d ' oeufs e t l e s uc r e en neige f e rm e et en badigeonner [... ] la masse fromage. Das E iwei ss mit de m Z ucke r steifschlagen u nd über die Kä se masse ausstreichen. Battre les 4 bl an cs d ' oeuf r e stan t s en neige a p rè s avoir ajouté une [... ] pincée de sel, ajouter les 50 g de sucre restant et battre encore brièvement. Die E iwei ße m it einer Pr is e Sal z s te if schlagen, d ie re stlic he n 50 g [... ] Zucker dazu geben und noch kurz weiter schlagen. Piquer les champignons dans la procesadora, quand il
[... ] se sera formé une pâte, ajouter la sauce blanche et
[... Oeufs en meurette deutsch la. ]
les jaunes d'oeuf des t ro i s oeufs, battre les c l ar tés au p oi n t neige. Um die Pilze in den procesadora zu hacken, wenn er/sie Teigwaren
[... ] gebildet worden ist, schneie die weiße Soße und die
Eigelb e der d rei Eier hin zuzuf üg e n, die Wei ß z u schlagen, zu zei gen.
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Das sind pochierte Eier in Burgundersauce, die wir gestern Abend in der nicht mehr so ganz kleinen "La Toute Petite Auberge" in Vosne-Romanee verspeist haben. Der Tipp kam von Freunden, und die Eier waren super gut, serviert auf einem "Pain de la Campagne Toast" umgeben von einer deliziösen Sauce aus Perlzwiebeln, Speck, Knoblauch, Butter, wenig Mehl, Kalbsfond, Salz, Pfeffer und Pinot noir. Kann mir vorstellen, dass ein Huhn oder Weinbergschnecken ebenfalls sehr gut mit dieser Sauce harmonieren! Œuf en cocotte - Italienisch-Deutsch Übersetzung | PONS. Foto gibt's diesmal keins, Apparat vergessen….
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Einen Esslöffel Speisestärke in ein Glas Wasser geben, dann in die Pfanne mit dem Wein gießen. Die Mischung kräftig rühren, bis die Sauce dickflüssig wird. Bereiten Sie auf einem Teller ein Bett aus heißem Speck und karamellisierter Zwiebel zu, legen Sie zwei pochierte Eier darauf und bedecken Sie es mit ein wenig Weinsauce. Etwas Schnittlauch hacken und zusammen mit Salz und Pfeffer darüber streuen. Oeufs en meurette deutsch film. Sie können das Gericht mit etwas Brot begleiten. Einfach himmlisch!
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Mit Mehl stauben und kurz rösten. Wein, Kalbsfond, Gewürze und Zucker zugeben und 30 Minuten offen köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abseihen. Speck knusprig braten. Weißbrot in Butter knusprig braten (oder toasten) und mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben. Fein gewürfelte Karotte in etwas Butter knackig braten. Gut gesalzenes Wasser auf etwa 90 °C erhitzen, sodass es gerade noch nicht siedet. Eier einzeln in eine Schüssel schlagen und dann in ein feines Sieb geben. Vorsichtig ein wenig rütteln, um loses/überschüssiges Eiweiß loszuwerden, dann sanft aus dem Sieb ins heiße Wasser gleiten lassen. Vorsichtig mit einem Löffel einmal umrühren. Mit den restlichen Eiern ebenso verfahren. Etwa 4 Minuten ziehen lassen und dann die Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben. Oeufs en meurette deutsch france. Sauce wieder zum Köcheln bringen. In einen tiefen Teller eine Brotscheibe legen, darauf zwei pochierte Eier anrichten und mit knusprigem Speck und Karottenwürfeln garnieren. Die kalte Butter in die heiße Sauce rühren, über die Eier gießen, mit Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreuen und servieren.
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Dabei das Eiweiß vorsichtig über das Eigelb mit dem Kochlöffelstiel heben 3 Minuten simmern lassen, dann mit der Schaumkelle herausheben. Ausgefranstes Eiweiß abschneiden Spinat auf dem Teller anrichten, Ei aufsetzen und großzügig mit der Rotweinsoße begießen Das Mark auf dem Ei platzieren, salzen, pfeffern und mit geröstetem Weißbrot servieren
). Eier einzeln in kleine Förmchen, Schälchen oder Tassen aufschlagen. Jeweils 4 Eier nacheinander zügig in das Wasser gleiten lassen. 6. Eiweiß mit zwei Esslöffeln vorsichtig an das Eigelb drücken bzw. darüberziehen, damit es nicht zu sehr ausfranst. Die Eier 2–3 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist. Mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben. 7. Die ersten Eierportionen auf ein Backblech legen und mit einem feucht-warmen Tuch bedecken. Oeuf en meurette (Französisch-Deutsch Gourmet Lexikon). Im Ofen (ca. 50 °C) warm stellen. 8. Kräutersträußchen aus der Soße nehmen. Soße mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Soße und Eier anrichten. Ernährungsinfo
1 Person ca. :
410 kcal 22 g Eiweiß 22 g Fett 11 g Kohlenhydrate
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