Finkenwerder Scholle klassisch mit Speck und Schalotten, als Beilage Bratkartoffeln. Es ist Freitag und ich mache eine klassische Finkenwerder Scholle mit Bratkartoffeln und Salat. Wer schon mal in Hamburg war, hat unbedingt die Finkenwerder Scholle ganz klassisch mit gebratenem Speck und Schalotten gegessen, sonst hat er was verpasst 😀
Jetzt werdet Ihr fragen, warum Schalotten und nicht Zwiebeln! Meine Antwort ist, Schalotten sind etwas feiner im Geschmack als Zwiebeln. Ich durfte bei meiner Recherche feststellen, dass in der gehobenen Gastronomie Schalotten mehr gebraucht werden als Zwiebeln. Ich muss gestehen, dass ich häufiger Zwiebeln nehme, denn Schalotten habe ich nicht immer im Vorrat. 6+ Scholle Finkenwerder Art Mit Krabben - Icon Woodandcompany. Was bei der Schalotte zu beachten ist, sie sollte nicht zu scharf gebraten werden, langsam und mit kleiner Hitze bräunen. Die Typische Finkenwerder Scholle kommt aus Hamburg dem Ortsteil Finkenwerder. Man nennt sie auch Finkenwerder-Kutterscholle oder Finkenwerder-Speckscholle. Wie ich erfahren durfte, wurden früher die Schollen mit Krabben gefüllt und im Backofen gebacken dann mit Speck und Zwiebeln serviert.
Scholle Finkenwerder Art Mit Krabben 2019
Schritt8 In der Zwischenzeit die Tomaten für 1 Minute in kochendes Wasser geben, in kaltem Wasser abkühlen, schälen, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Schritt9 Die Schollenfilets: Schritt10 Die Schollenfilets waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Schritt11 Leicht mehlen und in heißem Butterschmalz ca. auf jeder Seite goldgelb braten, herausnehmen, warm stellen. Scholle finkenwerder art mit krabben pictures. Schritt12 In der gleichen Pfanne einige Speckwürfel kross braten, die Krabben und zu allerletzt die Tomatewürfel und das Schnittlauch unter schwenken. Zuletzt folgen die krossen Brotwürfel. Schritt13 Anrichtevorschlag. Schritt14 Alles auf den Schollenfilets verteilen. Schritt15 Der Speckkartoffelsalat immer lauwarm servieren, weil sonst das Speckfett unangenehm zu Tage treten würde. Schritt16 Gut passen bunte Salate nach Marktlage; dazu gehören selbstverständlich ein klarer Aquavit oder Korn und ein kühles norddeutsches Bier.
Scholle Finkenwerder Art Mit Krabben Pictures
4 Scheiben Sandwichtoast
4 El Butter
5–6 El Butterschmalz
3 El Olivenöl
1 Bund glatte Petersilie
100 g gepulte Nordseekrabben
150 g durchwachsener Speck
100 g Mehl
4 Schollen (küchenfertig)
Salz
Zubereitung
Toast entrinden und klein würfeln. 2 El Butter, 1 El Butterschmalz und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Toastwürfel darin bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Petersilienblättchen fein hacken, mit den Krabben und den Croûtons mischen. Speck in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun braten. 2 El Butter zugeben und schmelzen. Mehl in eine große Form geben. 4–5 El Butterschmalz in 2 Pfannen erhitzen. Scholle finkenwerder art mit krabben 2019. Schollen waschen, trocken tupfen, salzen, in Mehl wenden und in 2 Portionen von jeder Seite 3–4 Min. Schollen mit Spargel, Krabbenmischung und Speckstippe servieren. Zubereitungszeit:
45 Minuten
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