Als Basis verwende ich das typische Trio Knollensellerie, Möhren und Zwiebeln. Plus das sogenannte Entenklein. Also Hals, Flügel und die Innereien. Ich weiß, wie das klingt. Aber keine Sorge, sie dienen nur zum Geschmack. Dann heißt es: Alles kräftig anbraten. Mit Grand Marnier, Rotwein und Entenfond ablöschen. Kräutersträußchen und Gewürze dazu und alles gemütlich köcheln lassen. Zum Schluss die Soße mit dem Bratensaft verfeinern und passieren. Hüpf auch mal rüber zu meinem Entrecôte, da findest du u. a. eine Blitzsoße, falls es mal etwas schneller gehen muss. Das könnte dich auch interessieren Das Rezept für deine gefüllte Ente Besonderes Zubehör: Holzspieße Nährwerte: Pro Portion: 1288 kcal | 43 g E | 33 g KH
So wird's gemacht:
Für die Füllung Reis in Salzwasser 5-6 Minuten kochen, abgießen und abtropfen lassen. Maronen und Petersilienblättchen grob hacken. Gefüllte Ente Mit Maronen Rezepte | Chefkoch. Schalotten schälen, fein würfeln und in Öl glasig dünsten. Fenchelsaat in einer Pfanne ohne Öl rösten und fein zermahlen. Alle Zutaten in eine Schüssel füllen.
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Ente ausnehmen, gründlich waschen, trocken innen und außen salzen und pfeffern. Weißbrot einweichen. Speck in einer Pfanne auslassen, Zwiebeln und Champignons mitdünsten. Hackfleisch mit dem ausgedrückten Weißbrot und der Petersilie gut vermengen. Gefüllte ente mit maronen der. Maronen und Champignons unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Maronen-Hack-Masse in die Ente füllen, Öffnung mit einem Spieß zustecken. Butter in einem Bratentopf erhitzen, Ente hineinlegen und bei 180 °C ca. 2 Stunden braten. Dabei ab und zu mit dem heraustretenen Fett begießen. Dazu schmecken Rotkohl und Knödel.
Für die Füllung Weißbrot würfeln. 1 Zwiebel fein würfeln. Öl erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Maronen vierteln. Apfel schälen, vierteln, entkernen. Apfelviertel und Schinken fein würfeln. Mais abtropfen lassen. Milch aufkochen. Eier verquirlen, Milch nach und nach unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Über das Brot gießen. Zwiebel, Maronen, Apfel, Schinken, Mais, Grieß und Rosinen zufügen und mischen. Zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Aus der Pute alle Innereien entfernen. Pute von innen und außen gründlich waschen und trocken tupfen. Gefüllte ente mit maronen video. Bauchhöhle salzen, mit Brotmasse füllen. Rest beiseite stellen. Bauchöffnung mit Schaschlikspießen und Küchengarn verschließen. Keulen zusammenbinden. Pute mit der Brustseite nach oben auf den Soßenansatz legen. 100 g Butter schmelzen, leicht salzen. Pute damit einpinseln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: Stufe 1) 4 1/2-5 Stunden garen. Zwischendurch häufig mit der Butter bestreichen. Übrige Füllung auf ein Stück Frischhaltefolie geben, zu einer ca.