Wir kochen den Braten nun ca. 25 min im Schnellkochtopf, nicht zu lange, sonst zerfällt der Braten. Danach den Topf 10min abkühlen lassen, Topf öffnen und den Geschmack testen. 7. 7. Nun lassen wir den Braten noch ca. 20 bis 30min köcheln, immer wieder die Soße umrühren und abschmecken. Bei Bedarf noch ein wenig Wasser dazu. 8. Schweinebraten hausgemacht in der Dose (400gr) – Wendler – Feines zum Feiern. 8. Jetzt ist der leckere Braten fertig und die Soße schön sämig. Wir machen da Kartoffeln oder Nudeln dazu und auch einen schönen grünen Salat
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Schweinebraten Der Zerfällt 1
Das einzige was sie noch kann ist während der gesamten Zeit im Ofen schön lecker auf den Braten zu schwitzen und ihn tüchtig zu betropfen. Mit der Zeit braucht Ihr es nicht so genau zu nehmen. Auf eine halbe Stunde kommt es nicht an und es wird durch die lange Garzeit bei niedriger Temperatur immer superzart und saftig. Zum Schluss, wenn das Fleisch fertig ist, den Schweinenacken in Alufolie wickeln und warm stellen. Schweinebraten der zerfällt die. Das Gemüse mit dem Bratensud in einen grossen Topf geben und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles durch ein Sieb geben. Den aufgefangenen Sud in eine Fettkanne geben (grossartige Erfindung) und den fettfreien Fond in einen kleineren Topf geben. Eventuell nachwürzen und nach Geschmack etwas binden. Ich nehme dazu gern einen Schnitz Butter den ich mit einem Teelöffel Mehl verknete und kalt stelle. Zum montieren der Sosse schlage ich die kalten Butterflöckchen unter die heisse Sosse…! Für eine super knusprige Kruste, nehmt Ihr das obere Rost von der Schwarte, pinselt sie mit etwas Salzwasser ein und schaltet den Grill an.
Schweinebraten Der Zerfällt
Mit Niedertemperatur klappt es …
Pulled Pork ist momentan sehr beliebt. Es liegt quasi voll im Trend. Eigentlich ist es nichts Neues. Haben wir früher in der Küche den Schweinebraten aus Versehen zu lange im Ofen gelassen, ergab das irgendwann mal einen zu weichen, "Rupfbraten". Dazu gab´s vom Küchenchef eine auf den Hinterkopf, weil wir es vermasselt hatten. Das Fleisch haben wir dann mit Soße im Brötchen gegessen. Am liebsten war mir der Rupfbraten von Rinderbäckchen (also sozusagen Pulled Beef Bäckle). Will man Pulled Pork fachgerecht zubereiten, muss eigentlich ein Smoker her. Das lang marinierte Fleisch gart und räuchert darin kontrolliert bis zu 20 Stunden. Aber so kompliziert muss es gar nicht sein. Die einfache Variante
Pulled Pork hausgemacht ist ganz einfach, braucht nur etwas Zeit. Schweinebraten der zerfällt. Damit es schön saftig bleibt muss es über Nacht bei niederer Temperatur in den Ofen. Bis es fast von selbst zerfällt. Dazu habe ich eine Version ausprobiert, die super geklappt hat. Hier die Rezeptur zum Nachmachen:
Zutaten Für 8 Personen:
2 1/2 kg Schweinenacken, mit oder ohne Knochen
300 ml Bier oder Apfelsaft
100 ml Schweineschmalz
6 EL Barbecuegewürz
4 EL Gemüsebrühepulver
4 EL Honig
1 gestrichener TL Natron
Extra: 8 Brötchen, Barbecuesauce, Rotkrautstreifen, grüner Salat, rote Zwiebelringe und Kräuterquark
Zubereitung Am Vortag: 1 TL Natron mit 4 EL kaltem Wasser verrühren und die Schweineschulter damit einreiben.
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Zwischendurch immer mal aufgiessen. Am nächsten Tag wird das Ganze dann bei 180 Grad Umluft weiter gegart, auch je nach Menge 2 kg etwa 2 Stunden oder bei grösserer Menge 4 Stunden. Wenn ich es nach kroatischer Art mache, kommen am 2. Tag nach der Hälfte der Garzeit noch geschälte, geviertelte, rohe Kartoffeln unter das Fleisch, die sich dann so richtig schön mit Sosse vollsaugen und sehr lecker sind. Man erspart sich damit auch die Knödel. Rezept für köstlichen Schweinebraten und extra Kruste. Dabei sollte man aber darauf achten, dass das Fleisch nicht schwarz wird, also mit Alufolie abdecken oder Deckel, wenn vorhanden. Wenn es schnell gehen muss, kann man das Fleisch genauso machen, nur dann von Anfang an erst mal bei 160 Grad schmoren und dann auf 180 Grad hochdrehen, und fertig garen. Ich rechne pro Kilo Fleisch mindestens 2 Stunden Garzeit. Ein schönes Stück Schweineschulter wie gewachsen, so 2 kg mindestens, im Notfall auch ohne Kochen. Dies pökelst du erst mal 3 Tage. Dafür läßt du dir beim mMtzger Pökelsalz geben ein so 80 gr reichen für die Menge.
Wasser, Milch und Zucker in einem Becher verrühren und die Hefe darin auflösen. Flüssigkeit in die Mitte des Mehls gießen und einen kleinen Vorteig anrühren. Mit etwas Mehl von der Seite bestäuben. 30 Min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Nun Eier, Butter und Salz mit dem Knethaken der Küchenmaschine unter den Teig rühren - ca. 5 Minuten, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig ist sehr weich und luftig. Man könnte in Versuchung geraten, etwas mehr Mehl dazuzugeben - das bitte NICHT tun. Je mehr Mehl im Teig ist, desto härter werden die Buns. Jetzt den Teig mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort nochmal 30 Minuten gehen lassen. Teig mit bemehlten Händen auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit der stumpfen Seite eines bemehlten Messers in die gewünschten Portionen teilen. Ich habe 9 Buns zu jeweils ca. Schweinebraten der zerfällt 1. 95g aus meiner Teigkugel gekriegt. Jede Portion mit bemehlten Fingern nach innen einkrempeln und zu einem festen Ball rollen. Die Kugeln mit der Nahtseite nach unten in gleichmäßigen Abständen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.