Ein leckeres und veganes Rezept für einen saftigen Karottenkuchen eignet sich auch prima für Muffins. Obwohl das Rezept auf tierische Zutaten verzichtet, wird dieser vegane Karottenkuchen herrlich saftig. Die perfekte Alternative zur klassischen Rüblitorte! Zubereitung veganer Karottenkuchen:
1. Eine Kastenform (30 cm), eine eckige Form (ca. 20×25 cm) oder eine kleine Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 2. Karotten schälen und fein raspeln. 3. Mehl, Mandeln, Zucker, Backpulver, Natron und Zimt in eine Rührschüssel geben und alles gut vermischen. Anschließend die feuchten Zutaten (Öl, Milch und Essig) in einer weiteren Schüssel verquirlen. Nun die Mehl-Zucker-Mandel-Mischung mit den Karottenraspeln und der Öl-Milch-Essig-Mischung gründlich verrühren. 4. Den Teig in die eingefettete und bemehlte Form geben, glattstreichen und ca. Karotten-Mandelkuchen Rezept, vegan und glutenfrei. 30 – 40 Minuten backen (Stäbchenprobe! ). 5. Fertigen Karottenkuchen abkühlen lassen. Währenddessen für das Frosting den gesiebten Puderzucker mit dem veganen Frischkäse und Zitronenabrieb verrühren.
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Veganer Karottenkuchen Mit Mandeln Full
Jetzt kommt der super tolle mehlfreie Kuchen mit vielen Mandeln von meinem lieben g riechischen persönlichen Lieferanten! Im facebook Post hatte ich vom Nusskuchen g esprochen, aber richti g erweise sind es Mandeln und die g ehören zur G attun g Steinobst – ja wirklich! Aber e g al, einen hohen " g esunden" Fett g ehalt haben sie alle! Man nehme naürlich an Biozutaten:
355g Karotten (hier orange und lila)
170ml Oliven- oder Sonnenblumenöl
160g Mandeln
140g Rohrohrzucker oder Rohrzucker
10 flache EL Apfelmus (Eiersatz zur Bindung)
2 TL Vanillezucker
1 EL Weinsteinpulver
1 TL flachen Natron
2 flache TL Zimt gemahlen oder Lebkuchengewürz (oder gemischt)
optional: 100g Haselnüsse
Prise Salz
Wer die weiße Haube möchte:
1 kleiner Becher Creme fraiche (VegaVita)
80g Staubzucker
1, 5 EL Zitronensaft
1 handvoll Haselnüsse, Mandeln oder andere Nüsse gehackt als Topping
Jetzt geht es wirklich rasch. Veganer karottenkuchen mit mandeln full. Karotten grob raspeln. Backform mit Backpapier auskleiden. Ofen auf 180° aufheizen. Die trockenen Zutaten: gemahlene Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Weisnteinpulver, Natron, Zimt (Lebkuchengewürz) und Salz miteinander mischen.
Veganer Karottenkuchen Mit Mandeln 1
Zu den trockenen Zutaten jetzt das Öl und das Apfelmus untermengen. Dann die geriebenen Karotten und evtl. die optionalen Haselnüsse ebenso unter die Masse mischen. Das war es schon. Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen schieben und dort 1 Stunde backen lassen. Den Kuchen nach einer Stunde herausnehmen und abkühlen lassen, da der Kuchen sehr weich ist. Erst dann vorsichtig herausheben bzw. stürzen. Für den weißen "Schnee" veganes Creme fraiche mit Staubzucker und Zitronensaft vermengen – schmeckt echt besonders – und über den tollen Kuchen streichen. Die Nüsse hacken und auf die weiße Decke streuen. Wenn man ihn nicht gleich isst, dann kühl stellen, aber lange hält er nicht – das ist sicher…. Ich liebe diesen Kuchen, weil er so einfach ist, glutenfrei und Karotten vereint – einfach herrlich. Veganer karottenkuchen mit mandeln facebook. Lasst es Euch schmecken und wenn er gefällt, dann schreibt mir ein Kommentar. Eure Sabine
Bildquellen
Ein Karottenkuchen: BestPhotoPlus |