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Weisskraut-Spätzle Rezepte | Chefkoch
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Am Samstag gibt es unser Fazit auf dem Blog und auf der Aktionsseite von REWE Regional. Bis dahin guten Appetit bei unseren Kraut-Spätzle mit Räuchertofu & Tomaten! 😉
Zutaten für 4 Portionen
1 Zwiebel
250 g frisches Weißkraut
1 EL Olivenöl
300 g vegane Spätzle
1 TL Chiliflocken
1 TL Thymian
3/4 TL Meersalz
200 g Räuchertofu
2 Tomaten
5 EL weißer Balsamico
Zwiebel in feine Ringe schneiden, Kraut fein schneiden. Olivenöl in eine heiße Pfanne geben und Zwiebel und Kraut 7 Minuten ohne Rühren scharf anbraten. Spätzle hinzufügen und mit Chiliflocken, Thymian und Meersalz würzen. Weitere 5 Minuten braten. Tofu in mittelgroße Würfel schneiden. Krautbuchteln || Rezept auf KochJournal.at. Tomaten grob würfeln. Kraut-Spätzle mit Balsamico Essig ablöschen und Tofu und Tomaten unterrühren. Mit frischem Salat servieren. Vegan seit zwanzig-null-sechs. Liebt es, zu kochen, guten Kaffee, Chilis in allen Formen und Farben, Kameras und Objektive – hofft dabei, dass er das ganze Zeug auch zumindest einigermaßen angemessen bedienen kann –, hat nie genügend Messer, sitzt gerne auf dem Mountainbike und hört dabei Metal.
Krautbuchteln || Rezept Auf Kochjournal.At
1. Das vom Strunk-und Außenblätter befreite Weißkraut fein hobeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprikaschote putzen, waschen und fein schneiden. 2. Weißkraut - Spätzle -Pfanne - Rezept mit Bild - kochbar.de. Den gewürfelten Speck auslassen, Zucker zugeben, hellgelb rösten und die Zwiebel darin kurz durchbraten. Mit dem Essig abschrecken. Kraut und Paprikaschote dazugeben Wasser angießen und weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 3. Aus Mehl, Grieß, Eier, und Salz einen Spätzleteig zubereiten. So lange schlagen bis er Blasen wirft der Spätzlespresse Teig ins kochende Salzwasser drücken. Herausnehmen, abschrecken und unter das Kraut mischen.
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Weißkraut - Spätzle -Pfanne - Rezept Mit Bild - Kochbar.De
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Portionen: 4
Zubereitung
Sauerkraut gemeinsam mit Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Kümmel in Wasser weich kochen. Währenddessen in einer Schüssel aus Mehl, versprudelten Eiern, Prise Salz und ca. 200 ml Wasser einen kompakten Spätzleteig rühren. Wenn nötig, entweder noch etwas Wasser oder Mehl zugeben. Spätzle durch einen Spätzlehobel in siedendes Salzwasser pressen und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. In einer Pfanne den würfelig geschnittenen Speck in heißem Butterschmalz anbraten, mit etwas Mehl stauben und das abgetropfte Sauerkraut langsam einrühren. Einige Minuten gut durchkochen lassen. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und Spätzle abwechselnd mit dem Sauerkraut einfüllen, wobei die Spätzle die letzte Schicht sein sollten. In das gut vorgeheizte Backrohr schieben und noch einige Minuten durchziehen lassen.
4 Personen • Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Das kommt rein:
ca. 700 g Weißkraut, in feine Streifen geschnitten
1 große Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
1 EL Zucker
2 EL Weißweinessig
150 ml vegane Sahne
1 TL Kümmel, gemahlen
Salz
Pfeffer
Petersilie
1 Pkg. geräucherter Tofu
Olivenöl
Sojasoße, optional
1 – 2 EL Liquid Smoke, optional
Spätzleteig
300 g Mehl
4 EL Hartweizengrieß
1 EL Öl
1 TL Salz
ca. 250 ml Wasser
Und so wird´s gemacht:
Einen Esslöffel Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Das Kraut hinzufügen und kurz mit braten. Einen Schuss Wasser und 2 EL Weißweinessig dazugeben, durchrühren, Deckel draufgeben und ca. 30 Minuten dünsten. In der Zwischenzeit den Spätzleteig zubereiten. Dazu einfach alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer klümpchenfrei verrühren. Es soll ein zähflüssiger Teig entstehen. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. So viel Flüssigkeit wie möglich aus dem Tofu herausdrücken und dann in kleine Würfel schneiden.