Als nächstes knotet man ein Netz aus Küchengarn und rollt das Fleischstück darin ein. Jetzt hängt man es einige Tage im Kühlschrank auf bis es etwas angetrocknet ist. Diesen Vorgang nennt man "Umröten"
9. Hat das Fleisch eine tiefrote Farbe angenommen so kann es zum ersten Räuchergang in den Smoker, Kugelgrill oder Räucherofen. Meiner Erfahrung nach reichen da 4 – 5 Stunden beim ersten Mal aus. Bitte darauf achten das die Temperatur beim Räuchern nicht über 20°C steigt (also am besten über Nacht)
10. Dann wieder in den Kühlschrank oder in den Keller hängen. Räucherlauge forelle selber machen - bizunit.biz. Und nach zwei Tagen den Räuchervorgang wiederholen. 11. Jetzt ist das Rauchfleisch eigentlich fertig, aber wer mag kann es auch noch etwas nachtrocknen lassen. in einem Raum mit 15-18° hält es sich so mehrere Wochen. Am besten allerdings im Kühlschrank.
- Räucherlauge selber machen es
Räucherlauge Selber Machen Es
Feb 2014, 20:15
hallo Beni
ich lege die Fische in gar keine Lauge vor dem Räuchern, ich salze sie nur, dann kommen sie in den Rauch. Ich habe das einem finnischen Lappen abgeschaut, der ein paar Egli für unser gemeinsames Mittagessen so zubereitet hat. War sehr gut. Ich habe es mit Forellen, Egli, Saiblingen und Felchen nachgemacht und war absolut zufrieden. Räuchern - - Räucherlauge - wieviel nehmen für 2 Fische? | Fisch-Hitparade | Angelforum. Gruss René
Schnappi
von Schnappi » Di 18. Feb 2014, 21:38
Hey
Ich räuchere meine Forellen nach folgendem Rezept
50-60g Salz pro Liter Wasser
10h die ganze Forelle einlegen
Gewürze kannst du hinzufügen, musst du aber nicht zwingend (am besten du probierst einfach aus)
Danach 1. 5h räuchern. Vor dem Einlegen schneide ich die Kiemen raus (aufgrund Bakterienbildung)
Gruss Marcel
Askersund61
Beiträge: 70 Registriert: Mi 12. Jun 2013, 17:17
Meine Gewässer: Vierwaldstättersee, Seen in Schweden
von Askersund61 » Mi 19. Feb 2014, 08:00
Hallo Beni
Ich benutze den praktischen Abu Druckräucherofen, den kann man überall mitnehmen. Die Fische salze ich gründlich ein und lasse sie über Nacht im Kühlschrank.
Angel Berger Räucherfix - Räucherlauge zum schnellen Räuchern Smoken von Forellen und anderen - YouTube