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Süßkartoffel Auflauf Mit Kokosmilch Vegan
Süßkartoffel-Kokos-Eintopf
Portionen: 4
Vorbereitung: 10 min
Kochzeit: 30 min
Gesamtzeit: 40 min
Schwierigkeit: easy
Zutaten
1 Süßkartoffel
1 Paprika
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Kokosmilch, fettreduziert
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150g Blattspinat
15g Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Knoblauch, Curry
Koriander, frisch
Zubereitung
Step 1
Süßkartoffel, Paprika, Knoblauch und Zwiebel in Würfel schneiden und in einem Topf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 5-10 Minuten mit Kokosmilch ablöschen und aufkochen lassen. Step 2
Tomatenmark, Knoblauch und Currypulver unterrühren. Die Kidneybohnen und Spinat hinzugeben und alles reduzieren lassen. Step 3
Den Koriander fein hacken und hinzugeben. Etwas frischen Koriander zum Servieren beiseite stellen. Süßkartoffel auflauf mit kokosmilch vegan. Wenn Du magst, kannst Du mich auch hier bei Pinterest finden und folgendes Bild pinnen!
pfiffig 4, 22/5 (7)
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