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Leckere Mahlzeiten bereichern den Alltag und schaffen Gemeinschaft in der Familie oder im Freundeskreis. Damit der Genuss ungetrübt bleibt, sollten im Umgang mit Nahrungsmitteln einige Hygieneregeln beachtet werden. Denn Lebensmittel können Krankheitserreger übertragen, die vor allem Durchfall und Erbrechen hervorrufen. Lebensmittelinfektionen werden beispielsweise durch Bakterien wie Salmonellen, Campylobacter und EHEC oder auch durch Viren wie Noroviren verursacht. Österreichisches Lebensmittelbuch | Österreichisches Lebensmittelbuch - 8 Personalhygiene. Befallen sind insbesondere Fleisch, Fisch und Tierprodukte. Aber auch eine Verunreinigung pflanzlicher Lebensmittel ist möglich. Oft ist Lebensmitteln nicht anzumerken, ob sie mit krankmachenden Keimen belastet sind. Schädliche Mikroorganismen können dann unbemerkt auf andere Lebensmittel übertragen werden, die damit in Berührung kommen, oder auch indirekt über Hände, Arbeitsflächen und Küchenutensilien. Achten Sie daher auf Sorgfalt im Umgang mit Lebensmitteln sowie auf Sauberkeit in der Küche, um sich und andere zu schützen.
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Bereichsmenu Arbeitsstätten gestalten
Nutzen:
In der Kantine und der Kochküche kann hygienisch mit den Lebensmitteln umgegangen sowie reibungslos und ungestört gearbeitet werden. Bereich: Funktionsbereiche in Gebäuden
Es wird untersucht, welche möglichen Gefährdungen in der Küche und Kantine auftreten und welche Maßnahmen zu treffen sind, damit in diesen sicher gearbeitet werden kann. Sie können auch Planungsalternativen wählen, die die Gefährdungen vermeiden helfen. Im Folgenden finden Sie einige Hinweise zur Gestaltung, die sich bewährt haben. Personalhygiene in Ihrer Gastronomieküche - 10 goldene Regeln. Hinweise zur Gestaltung:
Die Küche und Kantine sind nach den Anforderungen der Verordnung über Lebensmittelhygiene errichtet. Küche
Die freie unverstellte Fläche in der Küche ist so bemessen, dass sich die Beschäftigten bei ihrer Tätigkeit ungehindert bewegen können. Für jeden Beschäftigten ist an seinem Arbeitsplatz mindestens eine freie Bewegungsfläche von 1, 50 m² vorhanden. Die freie Bewegungsfläche soll an keiner Stelle weniger als 1, 00 m breit sein.
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Die Vermehrung der meisten Bakterien kann durch stetige Kühlung verlangsamt oder gestoppt werden. Leicht verderbliche Lebensmittel wie Fleisch, Fisch sowie Meeresfrüchte oder Milchprodukte müssen daher stets gut gekühlt transportiert und aufbewahrt werden. Eine Kühltasche hilft, nach dem Einkauf leicht verderbliche Ware oder tiefgefrorene Lebensmittel nach Hause zu transportieren, ohne dass die Kühlkette unterbrochen wird. Nach dem Einkauf gehören diese Lebensmittel sofort in den Kühlschrank bzw. tiefgefrorene Ware in den Gefrierschrank. Bewahren Sie Fleischprodukte und Eier getrennt von anderen Produkten auf. Lebensmittel werden auch im Kühlschrank am besten in geschlossenen Behältern oder abgedeckt gelagert. Gefrorene Lebensmittel sollten Sie im Kühlschrank auftauen. Denn Salmonellen beispielsweise überleben auch auf tiefgefrorener Ware und können sich nach dem Auftauen auf ungekühlten Lebensmitteln vermehren. Personal hygiene in großküchen uk. Nehmen Sie Lebensmittel erst kurz vor dem Verzehr oder der Verarbeitung aus dem Kühlschrank.
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HACCP Richtlinien und Vorschriften Gastronomie | Gastro Academy
Da in der Gastronomie mit Lebensmitteln gearbeitet wird, ist eine sorgfältige Einhaltung der Hygienestandards sehr wichtig. Welche Vorschriften es für die Lebensmittelindustrie gibt, ist gesetzlich geregelt und in der Lebensmittelhygieneverordnung und dem Infektionsschutzgesetz festgelegt. Personal hygiene in großküchen europe. Oberstes Gebot ist es, die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Denn nur, wer einwandfreie Lebensmittel anbietet, kann die Gesundheit seiner Gäste garantieren. Besonders HACCP sollte dir deshalb kein Fremdwort sein, wenn du dich in der Gastronomie selbstständig machen möchtest. Das HACCP Konzept Umsetzung der HACCP-Richtlinien Die Basishygiene in der Restaurantküche HACCP beim Wareneingang HACCP für Selbstabholer HACCP bei der Lagerung Hygiene Schulung Abfallentsorgung Das Konzept Hygieneampel Reinigungs- und Desinfektionsplan erstellen Bildquelle Titelbild: © Eiliv Sonas Aceron, cFJoR4GAoNk, Unsplash
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