Da hörte es aus der Ferne die Stimme der Madame Dessert rufen, die ihr feinstes Mus aus Würzburger Zwetschgen anpreiste. »Gut Mus feil! Gut Mus feil! « rief sie und die Menschen von nah und fern kauften das würzige Pflaumenmus, um sich damit ihren Tag zu versüßen. Auch dem tapferen Schneiderlein, das gerade mitten in der Fertigstellung eines Wams saß, grummelte es im Magen und es beschloß, sich eines der Gläschen zu gönnen. Und so rief es das Fräulein Dessert zu sich und verlangte nach einem der dunkelvioletten Gläschen. Pflaumenmus | BRIGITTE.de. Sie reichte ihm eines ihrer Schönsten, das randvoll mit dem edlen, fast schon schwarzen, Mus gefüllt war. Es öffnete das Glas sogleich mit einem Plop und strich es dick auf einen frischen Laib Brot, den es gerade erst vom Bäcker Hubsi erstanden hatte. So ein feines Mus hatte das Schneiderlein noch nie gegessen. Es schmeckte süß und würzig, vertraut und exotisch zugleich. In seinem Kopf erschienen Bilder, von ihm selbst wie es auf dem großen Ast in Bauer Eberhards Pflaumenbaum saß und gleichzeitig mit einem Schiff in die entlegendsten Orte dieser Welt segelte und edelste Gewürze auf den Märkten des Orients entdeckte.
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Wir hatten das schon mal, oder? Es gibt manche Dinge, die sind einfach mit Erinnerungen an die Kindheit verbunden… Als würde man einen Knopf anschalten, dann sind die Bilder da. Mir geht es zum Beispiel in der Pflaumen-/Zwetschgenzeit immer so, dass ich an meine Oma denken muss. Wir hatten zwar in unserer Bäckerei immer zu Hauf Zwetschgenkuchen (und Ihr könnt Euch vorstellen, wie sehr ich das Zwetschgenentkernen jeden Nachmittag gehasst habe), aber den besten "Quetschekuche", wie man bei uns sagt, hat immer meine Oma gebacken. Hefeteig, ganz viele Zwetschgen und noch mehr Streusel… Wow, war der lecker! Das Gleiche gilt für Pflaumenmus, das von Oma war das Beste! Gewürz-Pflaumenmus nach Omas Rezept - Zimtkeks und Apfeltarte. Das Schöne an Omas Rezept, es macht eigentlich gar keine Arbeit, es brutzelt sozusagen ganz alleine vor sich hin im Backofen, muss gelegentlich mal umgerührt werden und nach 4 – 5 Stunden brutzeln ist es fertig und kann ins Glas umgefüllt werden. Das ist doch perfekt, oder? Ja, und was soll ich Euch sagen, diese Woche habe ich Pflaumenmus nach dem Rezept meiner Großmutter gemacht und möchte Euch hier natürlich sehr gerne daran teilhaben lassen.
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Koche die Gläser vorher gut aus und lasse sie trocknen, bevor du das Pflaumenmus hineinfüllst. Drehe den Deckel zu und stelle die Behälter auf den Kopf. Nach etwa zehn Minuten drehst du sie wieder um und kannst sie nun mit selbst designten Etiketten, Stoffservietten und Co. Pflaumenmus in der backröhre full. verschönern - übrigens auch ein tolles Geschenk für deine Lieblingsmenschen. Mehr pflaumige Leckereien findest du hier: 5 Zwetschgen-Rezepte von Kuchen bis zu Crumble
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Kleiner Tipp: Ein Esslöffel des gewürzten Mus eignet sich perfekt für herzhafte Saucen in der Herbst- und Weihnachtszeit. Haben die Pflaumen genug Saft gezogen, können die Gewürzgötter ihre Nelken, den Sternanis und die Vanille wieder herausnehmen und den Ofen auf 175°C vorheizen. Ist es darin schön muckelig geworden, kommt die Pflaumenauflaufform hinein. Nun müssen die Früchtchen alle 30 Minuten verrührt und leicht angedrückt werden, bis das Mus die richtige Konsistenz erreicht hat. Das dauert insgesamt etwa zwischen 2 und 3 Stunden. Pflaumenmus aus dem Backofen - Rezept | GuteKueche.de. Wer es besonders fein man, kann das Mus im Anschluss noch pürieren. Ich lasse diesen Schritt meistens weg, da die Pflaumen durch das Rühren und Zerdrücken schon sehr gut zerfallen. Das Pflaumenmus muss nun noch heiß in saubere, heiß ausgespülte Marmeladengläser abgefüllt werden. Stellt die Gläser danach auf den Kopf und lasst sie so auskühlen. Bildet sich ein Vakuum, d. h. zieht sich der Deckel leicht nach innen, ist euer Pflaumenmus für die nächsten Monate haltbar.
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