Herstellung der Yuzu-Passionsfrucht-Glasur Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Nun das Passionsfrucht- und Yuzupüree zusammen mit Wasser, Honig und Xylit bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten einköcheln lassen. Parallel das Obers aufkochen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Zum Schluss alles zusammen mixen. Für die Verarbeitung sollte die Glasur eine Temperatur von 27°C haben. Für das Himbeer-Gel Das Xylit mit Agar Agar mischen, zum Himbeerpüree geben und alles in einem Topf ca. 2 Minuten aufkochen lassen. Das Gel auskühlen lassen und vor der weiteren Verarbeitung einmal aufmixen. Johannisbeer Patisserie - Einfach Backen – Marcel Paa. Herstellung der Baiser-Tupfen Das Eiweiß mit dem Xylit zunächst über dem Wasserbad warm aufschlagen. Anschließend die Masse in die Küchenmaschine geben und kalt schlagen. Nun die Weizenstärke unterheben und das fertige Eiweiß in einen Spritzbeutel geben, um später Tupfen aufzudressieren. Für den Blasenzucker Das Isomalt in einen Topf geben und auflösen. Das flüssige Isomalt nun zwischen zwei Silpatmatten verteilen und bei 180°C ca.
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Diese Masse nun vorsichtig zur restlichen Yuzu-Creme geben und alles behutsam miteinander verrühren. Die fertige Yuzu-Creme kühlstellen und vor der weiteren Verwendung einmal kurz durchrühren. Für das Frischkäse-Mousse Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die Sahne steif schlagen. Das Eigelb sowie das Eiweiß leicht anschlagen. Währenddessen den Kokosblütenzucker zusammen mit Wasser in einen Topf geben und zum Kettenflug kochen. Das Zuckerwasser sollte eine Temperatur von 118°C haben und eine Kette von aneinanderhängenden Blasen bilden. Sobald dieser Grad erreicht ist, Eiweiß und Eigelb in eine Rührschüssel der Küchenmaschine geben und den aufgekochten Kokosblütenzucker langsam einfließen lassen. Dabei immer weiter schlagen. Früchte-Gelee Rezept | EAT SMARTER. Die Ei-Zucker-Masse nun kalt schlagen. Wenn die Masse noch leichte Temperatur hat, die eingeweichte Gelatine hinzugeben und anschließend von Hand den Frischkäse unterheben. Ganz zum Schluss die aufgeschlagene Sahne ebenfalls vorsichtig von Hand unterheben.
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Den restlichen Japonaisboden in einen Cutter oder Blender geben, «Pulverisieren» und in eine Schüssel geben. Fertigstellung Die vorbereiteten Johannisbeer-Creme Halbkugeln aus dem Tiefkühler nehmen und ausformen. Die Halbkugeln 5-10 Min antauen lassen und dann in den vorbereiteten Japonais-Brösel wenden. Zum Schluss die Halbkugeln mit etwas süssem Schnee stauben. Mittig die Oberfläche der Halbkugeln mit einem Messerrücken leicht eindrücken und mit ein paar frischen Johannisbeeren dekorieren. Video
Nutrition* Kalorien: 5741 kcal Kohlenhydrate: 120 g Eiweiss: 119 g Fett: 518 g
*Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes. Patisserie & Törtchen
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8-10 Minuten in den Ofen schieben. Anschließend etwas erkalten lassen, dann die Silpatmatten lösen. Der Blasenzucker sollte noch etwas Temperatur haben, um ihn in die richtige Form zu biegen. Der Clip zum Rezept:
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