Lassen Sie mich das überdenken.
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Kimchi Ohne Zucker Soup
Zudem verderben sie nicht nur weniger schnell, sondern sind auch bekömmlicher. Während des Gärungsprozesses werden Kohlenhydrate (Zucker und Stärke) von Milchsäurebakterien in Kohlenstoffdioxid und Milchsäure umgewandelt, der Anteil an Sauerstoff verringert sich. Ist der Kimchi gut luftdicht verpackt, können sich die Bakterien gut entfalten. Das führt dazu, dass der pH-Wert sinkt und ein saures Milieu entsteht. Keime (etwa Schimmelpilze), die den Kimchi verderben könnten, werden somit abgetötet. Dies ermöglicht einerseits eine längere Konservierung, zum anderen verleiht der Vorgang dem Kimchi auch sein einzigartiges Aroma. Fermentieren spielt aber nicht nur bei Kimchi oder dem deutschen Pendant Sauerkraut eine Rolle. Kimchi ohne zucker for sale. Die Herstellung einiger Käse- oder Wurstwaren, Wein, Sauerteig sowie Joghurt oder Buttermilch beruht auf demselben Prinzip. Kalorien und Vitamine: Ist Kimchi gesund? Die Nährwerte unterscheiden sich je nach Kimchi-Variante gewaltig. Während der traditionelle Baechu-Kimchi mit knapp 20 Kilokalorien (kcal) pro 100 Gramm sehr kalorienarm ist, liefert beispielsweise Pa-Kimchi etwa das Dreifache an Energie.
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Aber Sauerkraut klingt jetzt einfach auch nicht nach der herausragendsten kulinarischen Erfindung …
… dachten sich in den vergangenen Jahren auch Spitzenköche wie René Redzepi, der nicht nur mit seinem, mehrfach als weltbestes Restaurant ausgezeichneten Noma bekannt wurde, sondern auch mit dem restauranteigenen Labor, in dem scheinbar irgendwie erst mal alles so lange liegen gelassen wird, bis es entweder fermentiert – und damit total hip und angesagt – oder reif für die Tonne ist. Kimchi ohne zucker soup. Soll heißen: Sauerkraut schön und gut, aber es geht wieder ans Experimentieren mit den Hefen und Bakterien. Und das ist gut, denn perfekt Fermentiertes ist nicht nur praktisch, sondern auch ziemlich gesund. Vitamine aus roh fermentiertem Gemüse bleiben erhalten und auch die Mikroorganismen, die überhaupt dafür verantwortlich sind, dass das Zeug so lecker schmeckt, sind top für deinen Kumpel, den Darm. Und der ist nicht nur für den täglichen Gang auf den Topf zuständig (Entschuldigung, ist halt nunmal so), sondern auch für allerlei Funktionen im Körper.
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Am ersten Tag gerne nochmal mit dem Holzstampfer nachstampfen, damit sich noch mehr Flüssigkeit absetzt. So bleibt dein Kimchi unter Wasser und du vermeidest Schimmelbildung.
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