02. 21
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Zutaten
Für 4 Persone
Für den Nudelteig:
230 g Weizenmehl Typ 550 o 405
100 g Hartweizengrieß
1/2 TL Salz
2 Eier (M)
3 Eigelb
1 EL Olivenöl
Für die Füllung:
1 Apfel (wir: Boskop)
1 Schalotte
1 EL Butter
400 g frische grobe Leberwurst (die sonst auf das Brot kommt, nicht die für die Schlachtplatte! 3 Gefüllte Knödel mit Hackfleisch und Leberwurst Rezepte - kochbar.de. ) 1/2 Bund glatte Petersilie
Für den Würsud:
300 ml kräftiger Fond, Kalb lt. Rezept, ich Huhn
1-2 EL Rotweinessig
Zucker nach Belieben
Für das Kraut:
400 g Weißkraut
2 EL mildes Pflanzenöl (ich: Sonnenblumenöl, 30 g Schweineschmalz lt. Rezept)
1 Lorbeerblatt
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer
200 ml trockener Weißwein
Für die Apfelspalten:
2 weitere säuerliche Äpfel
2 EL Zucker
40 g Butter
1 Prise Salz
Außerdem:
1/2 Bund Petersilie
2 EL Butter
Zubereitung
Zunächst für den Pastateig alle Zutaten rasch verkneten, in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit für die Füllung den Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in kleine Würfel schneiden.
Gefüllte Eier Mit Leberwurst De
Mit ca. 150g Leberwurst bestreichen, am besten mit einer Palette arbeiten, damit es glatt wird. Danach ca. 25g Senf auf der Leberwurst verstreichen. 2 Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden und auf dem Senf verteilen. 9. Dann die zweite Brotscheibe, wieder 150g Leberwurst, 25g Senf, 2 Gewürzgurken in Scheiben. 10. Schließlich die dritte und letzte Brotscheibe auflegen und 150g Leberwurst darauf verstreichen. Die übrigen ca. 250g Leberwurst um die Torte verteilen und mit einer Palette alles glatt streichen. 11. Zum Schluss mit den übrigen 50g Senf und 2 Gewürzgurken sowie Blutwurst und Petersilie nach Belieben dekorieren. Verschieden gefüllte Eier » DDR-Rezept » einfach & genial!. Leberwursttorte mit Senf und Gurken, Tipps:
Zum Schneiden der Brotscheiben ist eine Brotschneidemaschine ideal, dann werden sie ganz gleichmäßig. Egal welches Brot man wählt, Weißbrot oder Graubrot, empfiehlt es sich das Brot zu entrinden. Die Rinde würde in der Torte sonst zu viel Schneidewiderstand verursachen. Bei Graubrot ist das noch wichtiger als bei Weißbrot. Aber auf keinen Fall den Verschnitt wegwerfen.
Gefüllte Eier Mit Leberwurst Rezepte
Schalotte schälen, fein hacken. Beides mit der Butter in einer Pfanne glasig anschwitzen, in eine Schüssel geben. In einem kleinen Topf für den Würzsud den Fond auf mittlerer Hitze auf 1/3 einköcheln lassen (der hat dafür bis zuletzt Zeit, also gemützlich einstellen. Das Kraut waschen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden (die hat meine Tochter gemacht, eigentlich viel feiner! ). Die Schalotte schälen, fein hacken. Öl erhitzen, darin das Kraut mit der Schalotte anschwitzen, mit Zucker bestreuen, mit dem Wein ablöschen, einmal aufkochen, beiseite stellen. Für die Füllung die abgekühlten Apfel-Schalotten-Würfel mit der Leberwurst in eine Schüssel geben. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, fein hacken. Alles vermengen. Die restliche Petersilie ebenfalls waschen, trockenschütteln, fein hacken, beiseite stellen. Gefüllte eier mit leberwurst selber machen. Die übrigen Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse raus, in Spalten schneiden. In einer beschichteten Pfanne das Öl mit der Butter erwärmen, darin den Zucker mit der Prise Salz schmelzen.
Gefüllte Eier Mit Leberwurst Selbstgemacht
Man lernt ja nie aus. Ich hatte Knödel immer für eine Lieblingsessen aus Bayern und Österreich gehalten, habe jetzt aber von Klaus Erfort * gelernt, dass auch im Saarland Knödel hoch im Kurs stehen. Genaugenommen sprechen wir da von gefüllten Kartoffelklößen – und wer bin ich, dass ich da widerstehen könnte? Noch dazu ist Leberwurst in der Füllung, das ist nun wirklich meins. Am Rezept habe ich ein wenig gebastelt – die Stärke, die die rohen Kartoffeln beim Abtropfen abgeben, hätte bei mir nie und nimmer zum Binden der Masse gereicht. Gefüllte eier mit leberwurst rezepte. Bei den Semmelbröseln habe ich dafür gekürzt – das Original gibt Brösel für eine ganze Kompanie. Für 4 Portionen:
Knödel:
600 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
2 Eigelb
Muskat
Kartoffelstärke nach Bedarf
Füllung:
1/2 Zwiebel
1 EL Butterschmalz
100 g gemischtes Hackfleisch
100 g grobe Leberwurst
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas frischer Majoran
Lauch:
2 Stangen Lauch
20 g Butter
Zucker
Brösel:
3 Scheiben Toastbrot
50 g Butter
1 EL gehackte Petersilienblättchen
Sauce:
1 Schalotte
50 g Bauchspeck in Würfeln
150 ml Rinderbrühe
150 ml Sahne
Muskatnuss
Speck:
150 g Bauchspeck
Knödel und Füllung:
Für die Füllung Zwiebel schälen und ganz fein würfeln.
simpel 2, 33/5 (4)
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