Zutaten: Roggen (30%), Weizen (70%) Teigausbeute: 168 Teiggewicht: 1260g
Nachdem ich vor einiger Zeit schon einmal ein Brot mit Quark gebacken hatte, wollte ich nun einmal Molke in einem Brot ausprobieren. Da frische Molke hier schwer zu beschaffen ist, habe ich Süßmolkepulver verwendet. Als Mehl habe ich wieder einmal auf Schweizer Weizenruchmehl als Hauptzutat zurückgegriffen. Daneben wird noch Roggenmehl verwendet. Sven Hessler | Roggen-Ruchmehlbrot mit Molke | Der Brotbub. Das Brot ist durch den verwendeten Weizensauerteig und die Molke sehr mild, mit einem Hauch von Süße. Es hat eine kleinporige Krume und eine mittelstarke Kruste. Es ist ein alltagstaugliches Brot welches zu Käse genauso gut wie zu süßen Aufstrichen passt.
Brot Mit Molke Rezept Film
Sauerteig
300 g Roggenvollkornmehl 300 g Wasser 30 g Anstellgut oder aktiver Sauerteig
Quellgut / Saaten
50 g Haferflocken 50 g Leinsamen 80 g Sonnenblumenkerne 30 g Sesam 350 g Wasser heiß ca. 70°C
Hauptteig
Sauerteig 300 g Molke 250 g Dinkel Vollkornmehl 250 g Weizen Vollkornmehl 25 g Backmalz
8 g Hefe 16 g Salz gequollene Saaten
Zubereitung des Titanenbrotes
Tag 1 – Sauerteig und Saaten für das Titanenbrot
Die Zutaten für den Sauerteig in einer Schüssel lumpenfrei verrühren und für ca. 14 (bei aktivem Sauerteig) bis 18 (bei weniger aktivem Anstellgut) Stunden an einem sehr warmen Ort (26 bis 28°C) reifen lassen. Brot mit molke rezept mit. Zeitgleich die Saaten für das Quellstück abwiegen und mit 350 g heißem Wasser übergießen. Die Schüssel abdecken und nach dem Auskühlen im Kühlschrank durchziehen lassen. Tag 2 – Den Hauptteig für das Titanenbrot zubereiten
Vor dem Backen die Saaten für das Titanenbrot aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur akklimatisieren lassen. Für den Hauptteig den Sauerteig mit der Molke, dem Vollkorndinkelmehl, dem Vollkornweizenmehl und dem Malz in eine Schüssel geben und für 15 Minuten auf kleiner Stufe kneten lassen.
Der Trick besteht darin, die Klinge in einem Winkel von etwa 45° zu halten und die Teighaut eher zu unterschneiden. Dabei darauf achten, dass die Teighaut wirklich durchtrennt ist. Küchenkräuter-Molke-Brot Rezept - ichkoche.at. Den Teigling in den Ofen geben, kräftig schwaden. Den Schwaden nach 15 Minuten ablassen, die Temperatur auf 230° senken (MANZ oben 230° unten aus) und das Brot weitere 35 Minuten backen. Für einen schönen Glanz kann man das Brot 5 Minuten vor Backende nochmal mit Wasser besprühen.
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Gesamtflche: 23924. 00qm
Zusätzliche Angaben
Baujahr: 1921
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