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Wacholderschinken aus der Schweineschulter
Bitte gib bei "Portionen" ein, wie viel kg Fleisch Du verarbeiten möchtest. Die benötigten Fleisch- und Gewürzmengen werden dann entsprechend ausgerechnet. Bewerte das Rezept:
5 Sterne ( 4 Bewertungen)
Portionen: 1 kg
Anleitung Die Schweineschulter abwaschen, abtrocknen und sauber parieren, also von überstehendem Fleisch, Fett und Sehnen befreien. Wacholderschinken selber machen in english. Das Fleisch flach auf den Tisch legen und an der höchsten Stelle ausmessen. Die Dicke ist später wichtig für die Ermittlung der Pökelzeit. Wacholderbeeren und Pfeffer im Mörser zerkleinern und zusammen mit den anderen Gewürzen und dem Pökelsalz vermengen. Das Fleisch mit der Pökelmischung sorgfältig einreiben, auch auf der Hautseite. Die Schweineschulter mit der restlichen Pökelmischung in einen Vakuumbeutel geben, Luft abziehen und verschweißen. Wer kein Vakuumiergerät besitzt, kann auch einen Zip-Beutel nehmen oder das Fleisch stramm in Frischhaltefolie einwickeln (dann aber in eine Schüssel legen, um austretende Flüssigkeit aufzufangen).
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Dazu nutze ich einen kleinen Gasbrenner (gibt es im Gastrohandel). Der Sparbrand sollte nun 12-14 Stunden am Stück räuchern. Die Ruhezeit nach dem Räuchern
Nach dem Räuchern sollte man den Schinken noch ca. 1-2 Wochen an einem kühlen Ort trocknen lassen (man kann ihn aber auch gleich probieren…). Wacholderschinken selbst gemacht - Räuchern | Schinken, Wacholder, Räuchern. Möchte man verhindern das der Schinken austrocknet dann sollten man den einschweissen und in den Kühlschrank legen. Wie lange dauert das Schinken selber machen? Wenn man die Pökelzeit, das Durchbrennen, die Räucherzeit und das anschliessende Trocknen zusammenrechnet, dann kommt man auf eine Zeit von ca. 6 Wochen – ich habe daher immer etwas im Pökelgefäß liegen…..
Profitipp: Die Zahnstocher oben im Fleisch sind mein Anzeiger dafür, wie oft ich das Stück schon geräuchert habe. Vor jedem Räucherdurchgang stecke ich einen Zahnstocher in das Fleisch (…wenn man über 50 Jahre alt ist dann kann man sich nicht mehr alles merken…)
Wacholderschinken Selber Machen
Rezepte für "wacholderschinken"
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Wacholderschinken selbst gemacht - Räuchern | Fleisch räuchern, Schinken räuchern, Räuchern
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Nach persönlichem Geschmack darf natürlich auch gerne häufiger geräuchert werden. Frischluftphasen zwischen den Räuchergängen nicht vergessen! Nach dem letzten Räuchergang den Schinken zum Ablüften/Nachreifen an einen dunklen, luftigen Ort aufhängen (mindestens eine Woche). Auch hier wieder Zugluft vermeiden. Die ideale Temperatur liegt bei 12-15°C. Hat der Schinken die gewünschte Festigkeit erreicht, ist er fertig zum Verzehr. Für Anfänger ist ein guter Richtwert, wenn das Fleisch ca. Rezept: Wacholderschinken selber machen | Kaltgeräuchert. 30% vom Ausgangsgewicht verloren hat. Man kann den Schinken nun auch wieder ins Vakuum ziehen. So ist er lange haltbar und trocknet nicht weiter aus. Guten Appetit! Andere Rezepte aus dem Räucherwiki:
4 Kommentare zu "Wacholderschinken aus der Schweineschulter"
die trockenphase nach dem durchbrennen: wie hoch sollte die luftfeuchtigkeit da sein? habe im keller einen luftentfeuchter, der ist auf 50% eingestellt… ist das bereits zu trocken? Ich habe Natriumascorbat und Traubenzucker weggelassen und auch etwas mehr Wacholderbeeren genommen.
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Wacholderschnaps ist lecker, nicht zu teuer und verdauungsfördernd. Er wird vor allem als Absacker nach dem Essen genossen, kann aber auch aus purem Genuss getrunken werden. Zutaten: – Eine Hand voll schwarzer Wacholderbeeren – 1 Wacholderzweig – Eine Flasche Doppelkorn – 1 dickhalsige Flasche (sonst bekommst Du den Zweig wieder schlecht heraus) – dunkle Flasche(n) Die Beeren werden am besten frisch gepflückt. Für den Korn sollte ruhig ein bisschen mehr ausgegeben werden, da günstige Varianten oftmals eine zu scharfe Note haben. Zubereitung: Den Wacholderzweig abklopfen (um ihn vor möglichen Tieren zu befreien) und zusammen mit den Beeren in die Flasche geben. Wacholderschinken selber machen. Mit dem Korn aufüllen. Für 8 Wochen an einen sonnigen Fensterplatz stellen. Den fertigen Schnaps abseihen und in eine lichtundurchlässige Flasche füllen. Bitte bewerten Sie diesen Beitrag [Total: 98 Average: 3. 5]
Kalzium, Magnesium und Eisen sind weitere Inhaltsstoffe, die Energie liefern. Als wir unsere fertig gebackenen Putenwacholderschinken dann aus der Backkammer holen, läuft uns nicht nur aufgrund des Anblicks das Wasser im Mund zusammen. Gleichzeitig liegt ein köstlicher Duft in der Luft – unsere Puten-Wacholderschinken sind wahrlich zum Anbeißen. Überzeugen Sie sich selbst!
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