Von schnöder Vorratshaltung... Eine der traditionellsten Methoden zur Haltbarmachung von Fleisch ist Confieren, d. h. das Garen und Lagern von vorzugsweise Ente und Gans im eigenen Fett (Schmalz) Und ganz ehrlich - ist der Genuss eines Cassoulets, des traditionellen Eintopfes aus der Region Languedoc im Süden Frankreichs, ohne eine confierte Entenkeule überhaupt vorstellbar? Nicht wirklich. Losgelöst von praktischer Vorratshaltung erfreut sich auch das Confieren von Fisch und Meeresfrüchten immer größerer Beliebtheit. Convierte entenkeule kaufen in german. Diese Methode ist an Sanftheit kaum zu überbieten, schonend wird bei Niedrigtemperatur gegart, gesunde Inhaltsstoffe bleiben erhalten, Oxydation durch Sauerstoffeinschuss und damit verbundene Farbveränderungen des Gargutes werden komplett unterbunden. Zum gepflegten Hedonismus
Gleichzeitig führt das anschließende Lagern im Schmalz zu einer Vertiefung des Eigengeschmacks von Enten- und Gänsekeulen, d. h., was in Zeiten ohne Kühlschränke zur Haltbarmachung und Vorratshaltung diente, kann heute ungehemmt aus rein kulinarischen Gründen eingesetzt werden und somit das Praktische dem Hedonistischen weichen.
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3 Monate bei < -18°C
13817
Geflügelrasse
Barbarie- Ente
Ursprung
Frankreich
Fütterung
100% pflanzlich,
Vitamien und Mineralstoffe
Teilstück
Keule, cuisse de canard
Haltbarkeit
bei <6°C
Mindestens 3 Monate bei < -18°C
Verpackung
vakuumverpackt
Anlieferung
tiefkühlfrisch
Zubereitung
Pfanne oder Grill
Entenkeule mit Orangenglasur
1 Entenkeule aus der Kühlung nehmen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen. Mit etwas Olivenöl benetzen, sodass Salz & Pfeffer besser daran haftet. 2 Das Suppengrün wird in kleine Würfel geschnitten und in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl scharf angebraten. 3 Das Ganzen löschen wir mit unserem Rotwein ab und geben den Enten-Fond und das Lorbeerblatt hinzu. 4 Nun schneiden wir - je nach Bedarf, ca. Confierte entenkeule kaufen vinyl und cd. 1 cm dicke Orangenscheiben und legen diese als Bett für unsere Entenkeule aus. 5 Jetzt kann alles für ca. 60 Minuten bei 150°C Unter-/Oberhitze in den Backofen oder auf den Grill bei indirekter Hitze. 6 Nach der angegeben Garzeit, nehmen wir die Keule aus der Pfanne und legen diese auf ein separates Backblech.
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Pflanzenöl 600g Rotkraut Salz Circa eine Tasse Essig 6 Kumquat 1 EL Ingwer Zuerst einmal mit einem kleinen Messer die Sehnen rings um den Knochen der Fußgelenke durchtrennen, damit sich das Fleisch zusammenziehen kann und die Keulen eine schöne Form bekommen. Der verbliebene Knorpel am Knochenende kann nach dem Garen leicht abgenommen werden. Der Knochen der Oberkeule wird entfernt. Nun die Keulen mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit dem Honig, dem Rosmarin und den geschälten Schalotten gut gemischt und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Das Rotkraut mit einem sehr feinen Gemüsehobel hauchdünn hobeln und mit Salz würzen, den Essig aufkochen und über das Kraut gießen. Mit einem Topfdeckel beschweren und ebenfalls über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag die Keulen zusammen mit den Gewürzen, den Schalotten, dem Schmalz und dem Öl eng in einen Topf schichten und das Schmalz dazugeben. Confierte entenkeule kaufen das. Bei geringer Hitze langsam schmelzen; ist der Topf heiß, das Ganze bei 150°C für ca.
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SCHRITT 3
Zwiebel in Würfel schneiden. Schwarzwurzeln schälen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Butter und den Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze etwa zwei Minuten andämpfen. Vanillestängel längs aufschneiden und mit den Berberitzen beigeben, mit Salz und wenig Muskat würzen. Reismilch dazu giessen und alles bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. SCHRITT 4
Von der Haut der Entenbrust das Salz mit einem Tuch abstreichen und die Haut trockentupfen. In lange Streifen schneiden. In einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze goldbraun braten, herausnehmen, auf einem Tuch abtropfen lassen und mit wenig Salz würzen. Anrichten
Kerbel grob hacken und zu den Schwarzwurzeln geben. Entenbrust aus dem Fett nehmen, schräg in Scheiben schneiden und mit den Schwarzwurzeln anrichten. BERLINER SPITZENKÖCHE verraten ihre Tricks: Konfierte Entenkeule - Mehr Genuss - Tagesspiegel. Mit den knusprigen Hautstreifen garnieren. Rezepte von
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche.
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Zutaten
Für
8
Portionen
2
Knoblauchzehen
Meersalz
1
Tl
Pfefferkörner
Fenchelsaat
Entenkeulen
(à 350 g)
kg
Scheineschmalz
Gänseschmalz
4
Zweig
Zweige
Rosmarin
Blatt
Blätter
Lorbeer
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Zubereitung
Knoblauch grob schneiden, mit 2 Tl Salz, Pfeffer und Fenchel im Mörser fein zerstoßen. Keulen mit der Würzmischung rundum einreiben, abgedeckt im Kühlschrank 2 Stunden ziehen lassen. Schweine- und Gänseschmalz in einem großen breiten Topf zerlassen und auf ca. 100 Grad erhitzen (Thermometer benutzen! ). Keulen leicht mit Küchenpapier abtupfen und in das Schmalz geben, sodass sie komplett bedeckt sind. Keulen bei milder Hitze ca. Confierte Entenkeulen auf italienisch. 2 Stunden leicht kochen lassen (dabei das Schmalz auf keinen Fall heißer als 100 Grad werden lassen! ). In den letzten 30 Minuten Rosmarin und Lorbeer zugeben. Topf von der Herdplatte nehmen, Keulen im Schmalz abkühlen lassen. Keulen in ein Gefäß schichten, mit dem flüssigen abgekühlten Schmalz samt Kräutern auffüllen, sodass sie komplett bedeckt sind. Mit dem Deckel (oder Klarsichtfolie) abdecken und kalt oder kühl stellen (das Schmalz wird nun fest und das Confit dadurch mindestens 1-2 Wochen haltbar).
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Barbarie Entenkeule Spanische Schiffe brachten die Barbarie Ente im 16. Jahrhundert von Südamerika nach Europa, wo sie sich seitdem großer Beliebtheit erfreut. Obwohl die Barbarie Ente mittlerweile ein Zuchttier ist, hat das Fleisch noch einen Wildgeflügel Geschmack, der sich besonders gut für festliche Essen eignet. Im Gegensatz zur Zubereitung von Entenbrust, wird die Barbarie Entenkeule oft nicht zuerst angebraten. Entenkeule Rezept – Knusprige Entenkeule Die Barbarie Entenkeule von eignet sich hervorragend für die knusprig-saftige Zubereitung im Ofen. Confierte und entbeinte Entenkeule, knusprig gebacken mit Grünkohl und karamellisierten Kartoffeln {Rezept für Stern-online} | Arthurs Tochter Kocht. Dafür würzen sie die Keule, ruhig kräftig mit Salz und Pfeffer oder etwas weihnachtlich mit 5-Gewürz Pulver und legen sie die Entenkeule auf einen Gitterrost in den Ofen. Darunter stellen sie am besten einen Auffangbehälter mit etwas Wasser, der das heruntertropfende Fett auffängt. Bei 200°C Ober-und Unterhitze für ca. eine halbe Stunde im Backofen braten lassen, danach die Hitze reduzieren und bei 180° C fertiggaren. Das Fleisch soll sich gut vom Knochen lösen, ohne trocken zu sein.
Keulen und Kräuter aus dem Schmalz nehmen. Keulen mit der Hautseite nach oben mit den Kräutern auf ein Backblech legen. Keulen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten knusprig garen (oder auf dem vorgeheizten Grill bei mittlerer Hitze 20 Minuten grillen), dabei mehrmals vorsichtig wenden. Entenkeulen mit Mandel-Petersilien-Pesto und buntem Tomatensalat (Rezepte unten) servieren. Dazu passen geröstete Baguette-Scheiben. Tipp
• Wenn Sie das restliche Schmalz in kleine Marmeladengläser füllen, haben Sie im Nu ein kleines Gastgeschenk parat. • Ist das Confit zunächst auch etwas zeitaufwendig in der Vorbereitung, so haben Sie doch am Tag der Einladung ungemein viel mehr Zeit, das Menü mit Ihren Gästen zu genießen, anstatt in der Küche zu stehen.
EAN: 4064649074248
Artikel-Nummer: 490004090
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Artikelbeschreibung
Technische Daten
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