Graved Lachs sollte in Stille, Khle und Schatten zubereitet werden
sagt man in Skandinavien, was die Verbundenheit zur Natur wiederspiegelt. Unbedingt erforderlich ist diesnicht, macht es aber noch schner diese seit Jahrhunderten angewandtem Schwedische
Rezept zuzubereiten. Frher wurde
der Lachs in Erdlchern eingegraben und mit Steinen beschwert, daher Der Name Graved Lachs, was soviel wie eingegrabener Lachs heit. Der Gravlax ist
unverzichtbarer Bestandteil des schwedischen Smrgsbord, einem sehr opulenten Mahl (bersetzt ganz trivial "Butterbrot-Tisch), annhernd vergleichbar mit einem Sontags Brunch. Diesen Lachs in
Scheiben geschnitten und kurz an sautieren ist nebenbei auch sehr delikat. Hier wird der Lachs zustzlich mit Moltebeerenlikr am zweiten Tag mariniert, so bekommt er ein interessantes zustzliches Aroma. Traditionell wird er trocken gebeizt. Graved lachs rezept schwedisch in ny. Zutaten (10
Personen)
2 Kg frisches
Wildlachsfilet mit Haut
1 Bund Dill
(gehackt)
150 g Salz
150 g Zucker
2 El weier
Pfeffer (zerstoen)
100 ml
Moltebeerenlikr
Zubereitung
Das Lachsfilet von allen Grten befreien; zum Test mit der Fingerflche ber das Filet streichen.
Graved Lachs Rezept Schwedisch In Paris
Sehr dicke Stücke lieber noch einen Tag länger durchziehen lassen (der fertige Lachs hat schön halbfestes Fleisch). Lachs aus der Lake nehmen und abtupfen. Für die Soße:
Essig, Senf, Öl und Honig verrühren. Dill abspülen, trocken tupfen, fein hacken und unter die Soße heben. Graved Lachs auf schwedische Art | BRIGITTE.de. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Lachs zum Servieren in dünne Tranchen schneiden. Er schmeckt pur mit der Dillsoße, auf Brot, zu Rührei oder Kartoffelpuffern.
Zutaten
Für
4
Portionen
1
Kilogramm
Lachse
(im Stück; vom Fischhändler in zwei Filets teilen, die Gräten entfernen und die Haut schuppen lassen)
5
EL
Meersalz
3
Zucker
Pfeffer
(frisch gestoßener weißer)
Bund
Dill
Orange
(Bio)
Soße
Weißweinessig
Senf
(mittelscharf)
Sonnenblumenöl
Akazienhonig
Salz
(frisch gemahlen)
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Zubereitung
Den vorbereiteten Lachs abspülen, trocken tupfen und ein Stück mit der Hautseite nach unten in ein möglichst gleich großes Gefäß, z. B. eckige Vorratsdose aus Plastik legen. Salz, Zucker und Pfeffer mischen und auf den Lachs streuen. Mittsommer-Rezept: Schwedischer Lachs-Kartoffel-Auflauf – Lebensart im Markgräflerland. Den Dill abspülen, trocken tupfen und die Spitzen abzupfen. Dill fein hacken. Die Orange heiß abspülen, trocken reiben und die Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Die Orange in Scheiben schneiden. Dill, Orangenscheiben und Orangenschale auf den Lachs geben, dann die zweite Lachshälfte darauf legen. Ein kleines Brett auf den Lachs legen und dieses mit einer Konservendose oder Milchpackung beschweren. Den Lachs zwei Tage im Kühlschrank durchziehen lassen, dabei morgens und abends umdrehen und die Innenseiten des Fisches mit dem sich bildenden Sud bestreichen.
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