Ich bin ja so eine kleine experimtierfreudige Brotbäckerin. Ich liebe den Duft von frisch gebackenem Brot. Sei es morgends oder abends – es ist immer wiederwunderbar. Kümmelbrot Rezepte | Chefkoch. Hier möchte ich Euch heute meine neueste Brotkreation – ein Kümmelbrot mit Buttermilch – vorstellen. Hach, es ist einfach lecker geworden das Kümmelbrot. Ich habe mir eben noch eine Scheibe runter geschnitten und nur mit etwas Butter gegessen, während ich hier den Artikel für Euch fertig mache. Ich muss euch leider sagen, ihr werdet das nach backen müssen, denn es schmeckt mal so richtig gut und ist gleich beim ersten Mal super gelungen
Zubereitung Kümmelbrot mit Buttermilch:
* 1kg Weizenmehl Typ 1050
* 2 Würfel frische Hefe
* 500ml Buttermilch
* Salz
* 150ml Wasser
* ein TL Kreuzkümmelsamen
* ein TL Schwarzkümmel
* ein TL Kümmel
* ein EL Leinsamen
Das Mehl wird mit der Hefe, etwas Zucker und einem halben Glas Wasser angesetzt und die Hefe kann in Ruhe eine Stunde gehen. Anschließend kommt die Buttermilch, das Wasser und etwas Salz hinzu.
Kümmelbrot Rezepte | Chefkoch
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Euer Thomas
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Und eine kräftige Kruste ist ja auch ein Garant für viel Aroma. Leider habe ich das ganze schöne Ofenkino verpasst, da ich damit beschäftigt war, die Eier, die ich beim Einschießen irgendwie mit dem Gärkörbchen vom Tisch gekegelt hatte, vom Boden zu wischen. Ganz unbeobachtet hatte das Brot aber trotzdem (oder gerade deswegen? ) einen bombastischen Ofentrieb. Und genau wie sein Äusseres es schon ahnen ließ, entpuppt sich die Krume beim Aufschneiden als locker und flauschig. Die Kruste ist krachig-knusprig und bleibt es auch. Ein Traum für Kümmelliebhaber. ergibt 2 Brote
Sauerteig
60g Dinkelmehl Type 630
60g Wasser
6g Sauerteig
Süßer Starter
84g Süßer Starter
84g Mehl Type 550
42g Wasser
Teig
200g Roggenvollkornmehl
600g Mehl Type 550
530g Wasser
30g Butter
30g Kümmel
20g Salz
20g Malz
15g Hefe
Die Zutaten für den Sauerteig mischen und bei 26°C etwa 8-10 Stunden gehen lassen. Die Zutaten für den Süßen Starter miteinander verkneten und bei 30°C 2-4 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Dinkel Kümmel Brot Rezepte | Chefkoch
simpel
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Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und die Hände auch, dann den Teig aus der Schüssel lösen und alles gründlich kneten in beide Hände nehmen und drauf klopfen mit der flachen Hand. Das alle Luft raus geht. Dann die Große Kastenform mit Backtrennspay aus sprühen und den Teig hinein geben und verteilen. Den Backofen auf 180℃ Ober-Unterhitze vorheizen. Eine Schale mit Wasser in den Ofen Boden stellen. ACHTUNG DIE SCHALE MUSS FEUERFEST SEIN. Die Kastenform hinein stellen in den Ofen und alles 30 Minuten backen. Dann mit einem Stäbchen die Probe machen ob das Brot durch ist und es herausholen und 20 Minuten in der Form auskühlen lassen. Dann aus der Form stülpen und noch weiter auskühlen lassen.!!!! Achtung Hefeteig verträgt keine Umluft im Ofen, Zugluft ist Gift für Hefeteig.!!!! Deswegen mit Ober und Unterhitze backen.
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