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In diesem Artikel geht es, wie nicht anders zu vermuten, ums Rehragout Rezept. Ein ganz besonderer "Gaumen-Reizer". Zum einen, weil man meiste eher selten in den Genuss von Wildfleisch kommt. Zum anderen "Gaumen-Reiz", weil "Ragout" aus dem Französischen so übersetzt werden kann. Wir konnten ja bisher schon öfter hier im Magazin Wild Rezepte präsentieren. So etwa die Rehbratwurst oder das Hirschgulasch mit Pilzen – um nur zwei sehr leckere Rezepte aufzuführen. Wollen wir also nun unsere Wildgerichte um ein neues erweitern und Rehragout zubereiten. Mit einer kräftigen und sämigen Soße. Beilagen-Tipps gibt es auch, sowie die Zubereitung im Schnelldurchlauf. Werfen wir nun einen Blick auf die Zutaten und beginnen mit dem Fleisch fürs Rehragout. Welches Fleisch wird fürs Rehragout benötigt? Vornehmlich kommt für Rehragout Fleisch aus der Schulter oder der Keule vom Reh in Frage. Rehragout mit Pilzen und Schupfnudeln • Rezept • GUSTO.AT. Und zwar vom Knochen gelöst und den Sehnen befreit. Ein Rehrücken wäre für unser Rehragout übrigens viel zu fein und demnach zu schade.
Rehragout Mit Pilzen Und Schupfnudeln • Rezept • Gusto.At
Tatsächlich sind Rehe eine Hirschart und gehören zoologisch gesehen zur Familie der Hirsche, sind aber eine eigene Gattung. Sie werden auch lange nicht so groß und schwer wie etwa der Rothirsch. Ihr Gewicht liegt je nach Lebensraum und Ernährungszustand nur zwischen 20 und 30 Kilogramm. Im Gegensatz zu vielen anderen Arten des Wildbrets lässt sich Rehfleisch optisch mühelos erkennen. Die Farbe von Rehfleisch ist tiefrot, aber nicht ganz so dunkel wie das von Hirschfleisch. Rehragout Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Sein Geruch ist in der ersten Wahrnehmung leicht säuerlich – doch dieser Eindruck soll sie keinesfalls abschrecken. Wildfleisch ist insgesamt geschmackvoller, weil sich frei lebende Wildtiere anders ernähren als Zuchttiere. Das Fleisch ist sehr zart und schmeckt dezenter als anderes Wildbret. Nicht wenige Gourmets bezeichnen Rehfleisch als das beste Wildfleisch überhaupt. Durchaus zu Recht: Es ist gesund, dezent im Aroma und bei der richtigen Zubereitung butterzart. Gesund deshalb weil es fettarm ist und dazu bei den vorhandenen Fettsäuren ein ernährungsphysiologisch besonders günstiges Omega-3-zu-Omega-6-Verhältnis aufweist.
Rehragout Mit Steinpilzen Rezept | Küchengötter
Greift also eher auf Schmorstücke zurück. Auch Kleinfleisch vom Reh kann verwendet werden
Für mein Rehragout Rezept habe ich sogenanntes "Kleinfleisch" verwendet. Welches man teilweise verwenden würde, um sich einen Wildfond zu kochen. Es darf aber fürs Rehragout ruhig auch dieses Fleisch mitsamt den Knochen verwendet werden. Rehragout mit Pilzen Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Beispielsweise die Rippen des Rehs oder dessen Hals. Ihr könnt das Rehfleisch nämlich mit den Knochen zusammen in ganzen Stücken anbraten und anschließend schmoren. Um es danach für euer Rehragout vom Knochen zu lösen und in mundgerechte Stücke zu schneiden. Wenn ihr das Fleisch in möglichst großen Stücken anbratet und noch dazu am Knochen lasst, bleib es saftig. Die Knochen liefern zudem einen intensiven Geschmack, der das Rehragout noch aromatischer und kräftiger werden lässt. Ihr spart euch also Wildfond oder gar andere künstliche Geschmacksgeber. Keine Verschwendung von wertvollem Fleisch
Wenn ihr für euer Rehragout Fleisch mit Knochen verwendet wird nichts verschwendet.
Rehragout Mit Pilzen Rezept - [Essen Und Trinken]
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Rehragout Rezept - [Essen Und Trinken]
Zutaten
Für
10
Portionen
1
Rehkeule
(ca. 1, 8 kg)
Gemüsezwiebel
(ca. 380 g)
2
Knoblauchzehen
4
El
Öl
Salz
Pfeffer
300
ml
Rotwein
400
Wildfond
8
Wacholderbeeren
Gewürznelken
Pimentkörner
6
Pfefferkörner
0. 5
Zimtstange
Lorbeerblätter
g
Champignons
(kleine)
Stiel
Stiele
glatte Petersilie
Speisestärke
20
Butter
Preiselbeerkonfitüre
Zur Einkaufsliste
Zubereitung
Fleisch entlang dem Knochen auslösen und von Silberhaut und Sehnen befreien. Fleisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch zerdrücken. 2 El Öl in einem Bräter erhitzen, Zwiebeln darin 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Fleisch salzen, pfeffern und im restlichen Öl in 2 Portionen mit dem Knoblauch 2-3 Minuten anbraten, dann zu den Zwiebeln geben. Rotwein zugießen und stark einkochen. Mit Fond und 150 ml Wasser auffüllen und zugedeckt im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) 50-60 Minuten garen. Wacholder, Nelken, Piment und Pfefferkörner zerdrücken, mit Zimt und Lorbeer in ein Mullsäckchen geben, zubinden, 20 Minuten vor Ende der Garzeit in den Fond geben.
Rehragout Mit Frischen Steinpilzen Von Barbabietola | Chefkoch
Zum Ende der Garzeit des Rehfleisches unter die Pilzsauce rühren. Auf vorgewärmten Tellern mit der gewünschten Beilage, hier gebackene Semmelknödel, servieren.
Rehmedaillons mit Rotweinsauce
Zarte, rosa gebratene Rehmedaillons gelingen mit diesem Rezept ganz bestimmt. Mit Rotweinsauce serviert wird das Gericht zu einem Gaumenschmaus. Rehschnitzel
Für alle Wildliebhaber sind die tollen Rehschnitzel empfehlenswert. Dieses unkomplizierte Rezept gelingt Ihnen garantiert.