Passender Wein zur Farbe des Fleisches Es gibt diese Faustregel, dass man die Farbe des Weins an die Farbe des Fleisches anpasst. Das würde heissen zu weissem Poulet gibt es einen weissen Wein, je röter das Geflügel auf dem Teller, desto dunkler darf auch die Farbe des Rotweins sein, den man dazu serviert. Welcher Wein passt zu Geflügel?. Allerdings hat man beim Aufstellen dieser Regel nicht bedacht, welche Möglichkeiten und Unterschiede sich mit den verschiedensten Zubereitungsarten und Gewürzen in Sachen Geschmack auftun. Eine scharfe Ente nach chinesischer Art und ein pochiertes Pouletflügeli – das sind himmelweite Unterschiede im Gaumen. Und genau deswegen muss man den Wein zum Geflügel heute nicht nur der Farbe des Fleisches beziehungsweise der Grundzutat anpassen, sondern auch den Gewürzen, der Zubereitungsart und den Beilagen. Huhn, Hahn, Poulet, Mistchratzerli, Wachtel, Truthahn Sie sind die hellsten Vertreter des geflügelten Federviehs und es stimmt wirklich, mit Weisswein fährt man bei ihnen am besten als Begleiter.
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Bei dieser Zubereitungsart bleibt die Haut am Fleisch. Das macht dieses Gericht recht stark fetthaltig. Wird das Poulet noch kräftig gewürzt, verlangt dies auch nach einem etwas kräftigeren, würzigen Wein, etwa einem jugendlichen Burgunder, der in neuen Barriques gereift ist, oder auch einem Nebbiolo aus dem Piemont. Wird hingegen ein leicht oder gar nicht gewürztes Pouletbrüstchen serviert, zusammen mit einem sommerlichen Salat (aufgepasst wegen der Salatsauce) oder mit Reis und Kräuterbutter, dann ist dies wesentlich leichter und bekömmlicher. Weine für Huhn | Welchen Wein trinke ich zu Hühnerfleisch?. Entsprechend verlangt es entweder nach einem leichten, fruchtigen Rotwein wie Beaujolais oder Walliser Pinot noir ohne Holzausbau oder nach einem mittelschweren Weisswein wie Grauburgunder. Unsere Weinempfehlungen zu geschmortem Geflügel Schmoren kann man entweder in einem Topf auf dem Herd oder mit einem Bräter im Ofen. Schmoren ist eine Garmethode, bei der oft kräftige Röstaromen und eine schmackhafte Sauce entstehen. Durch das lange und sanfte Garen aller Fleischstücke, des Gemüses und der Kräuter entsteht ein Gericht mit intensiver und vielfältiger Geschmacksprägung.
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KULINARIK
Text: Ursula Heinzelmann, Fotos: Manuel Krug
Hahn, Huhn und Hähnchen – das sind meist Synonyme für neutrale Proteinunterlagen, Träger von Röstaromen, Gewürzen oder Saucen; gerne auch die Wahl derer, die dunklen Fleischsaft und Blut scheuen, aber aufs Animalische doch nicht ganz verzichten wollen. Weinempfehlung? Oft beliebig: «Passt zu Geflügel und Pasta» ist Marketing-Talk für «Kauf mich einfach». Beginnen wir ganz schlicht mit dem Brathuhn. Wer sich je daran versucht hat, weiss, wie sehr der kulinarische Teufel hier im Detail steckt und wie schwierig es ist, ein saftiges Huhn mit knuspriger Haut auf den Tisch zu bringen. Reichlich mit Zitronensaft cremig gerührte, gesalzene Butter im Inneren des Vogels sorgt für ein feines Aroma und einen guten Fond zum Bestreichen der Haut während des Bratens. Gute Fleischqualität und eine angemessene Ruhephase vor dem Anschneiden tun ein Übriges. Im Glas? Wein zu huhn eng. Gereifter trockener Riesling der bestmöglichen Art. Zehn Jahre alte Weine aus der Wachau aus dem üppigen Jahrgang 2006 sind jetzt wie prädestiniert, um mit eleganter Mineralik und diskret wirkender, gelb-grüner Frucht das Huhn zu bereichern, ohne es an die Aromenwand zu drücken.
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Welcher Wein passt zum Geflügel – Gericht mit Hähnchen, Ente, Pute oder Gans sind ja sehr beliebt in Deutschland. Dabei sind hier die Rezepte vielfältig und reicht von der Hühnersuppe bis zur gebratenen Ente süß sauer. Die Weinauswahl bei anderen Fleischsorten richtet sich in erster Linie nach der Zubereitungsart. Wein zu huhn berlin. Dies ist beim Hähnchen etwas anders, weil Geflügel von guter Qualität mehr Eigengeschmack hat als Fisch, Schweine- oder Rindfleisch. Dadurch ist bei der Weinauswahl zuerst die Art des Geflügels entscheidend und dann erst die Zubereitungsart. Sie sehen, auch bei der Beantwortung der Frage "Welcher Wein passt zum Geflügel " gibt es keine Pauschalaussagen. Beispielsweise der Lugana Ca dei Frati passt genauso gut wie zahlreiche deutsche Weine und sogar Rotweine. Welcher Wein passt zum Geflügel – das Geflügel gibt den Ton an
Geflügelgerichte mit Hähnchenbrustfilet oder Putenschnitzel sind kalorienarm und fettarm, dafür ist der Gehalt an wichtigen Proteinen umso höher. Hier sind kräftige Weißweine gefragt, gerne auch mal in der halbtrockenen Version oder als Kabinett.
Die Spieße erst von allen Seiten jeweils 5 Minuten scharf anbraten und dann auf niedriger Hitze schmoren lassen. Dazu passt ein herrlicher Chili Dip oder als asiatische Variation vielleicht eine köstliche Erdnusssoße? Unser Wein passt in jedem Fall zu dem leckeren Gericht mit Huhn. Wir wünschen Guten Appetit und tun Sie sich öfter mal etwas Gutes!
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